cordero con patatas .

ingredientes :

1 Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino oloroso seco
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva



salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo para que se haga uniforme.


Apartamos la carne y reservamos.


Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo , la zanahoria y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo.

Incorporamos el vaso de vino rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.


Pues ya esta listo para servir, bien calentito.


Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una guindilla.

RIÑONES AL OLOROSO

Ingredientes:

Riñones de cerdo 1 kg

Cebolla (1)

Ajo (2)

Vino oloroso -Jerez- (1 copa)

Agua (1 vaso)

Laurel (1)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Mostaza picante (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Sal (al gusto)

 Preparación:

Limpia los riñones 

Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.

Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.

Salpimienta.

Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.

Deja evaporar el alcohol y añade el agua.

Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.

Corrije de sal y pimienta.

Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.

Los riñones abiertos longitudinalmente.

Hay que retirar la parte blanca interior.

                                                  

La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.

Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.

Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.

Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.

Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!

Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.

Añado la cebolla y el ajo.

Deja que se sofrían cebolla y ajo.

Ahora añado el vino y la hoja de laurel.

Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.

Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.

Por último un truco de Padrino media, añadir mostaza.

Ya están listos para servir.

Lo acompaño con arroz blanco.