Menudo de Choco

 INGREDIENTES

500 gr de Garbanzos

1 kg de Choco

1 Chorizo Ibérico

1 Cebolla pequeña

1 Tomate pequeño maduro

1 Pimiento verde italiano

½ Pimiento rojo 

2 hojas de Laurel

1 c/p de Pimentón de La Vera

½ c/p de Comino molido

2 Guindillas Cayena

1 c/p de Perejil 

2 matas de Hierbabuena

50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

100 ml de Vino Blanco

1 pastilla de Caldo 

Sal

Agua

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en abundante agua con un poco de sal, al menos durante doce horas.

Limpiar el choco de telillas o restos de grasa que pueda traer, y trocearlo en dados de dos centímetros aproximadamente.

Quitar la piel al chorizo y cortar en dos mitades a lo largo.

Pelar la cebolla. Quitar el pedúnculo al tomate. Quitar las semillas a los pimientos. Clavar los ajos enteros y con piel en un palillo de madera. Lavar las hojas de laurel, la hierbabuena y el perejil (en caso que lo utilicemos fresco) Reservar todo en un plato limpio.

En la olla echar agua suficiente como para que cubra los garbanzos unos cuatro centímetros por encima, teniendo en cuenta que tanto el choco como las verduras aportan líquido. 

Templar y añadir los garbanzos. Llevar a ebullición y espumar.

Añadir el choco troceado y volver a espumar.

Añadir las verduras y el chorizo, junto con las especias, incluida la pastilla de caldo desmenuzada y el perejil. Reservando la hierbabuena para el final del guiso.

Añadir el aceite de oliva virgen extra.

Verter el vino.

Tapar la olla y cocinar a presión a fuego medio unos 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, abrir la olla cuando pierda la presión con cuidado de no quemarnos.

Sacar las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora con un par de cacillos de caldo de cocción. 

Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema fina. Verter el triturado en la olla. 

Llevar a ebullición y reducir unos 10 minutos para que el caldo adquiera consistencia. Rectificar de sal si fuera necesario.

Mis Consejos y Recomendaciones

Si en lugar de cocinar a presión lo hacemos de modo convencional, tener un cazo con agua hirviendo por si fuera necesario añadir un poco, el tiempo de cocción sería aproximadamente entre 2 y ½ /3 horas a fuego medio, en función del tipo de garbanzos que utilicemos.

En olla rápida el tiempo de cocción sería 20/25 minutos aproximadamente.

Si una vez tiernos los garbanzos, el guiso quedara con mucho caldo, traspasar el caldo a una cacerola donde reduciremos hasta que tengamos la cantidad suficiente para cubrirlos, esto evitará que los garbanzos se rompan, estropeando la presencia del plato.

Cuando vayamos a servir, sacar el chorizo y cortarlo en trocitos.

Cuando calentemos el guiso para servirlo, añadir la hierbabuena un minuto antes de apagar el fuego.

Este guiso está más bueno reposado, cocinado de vísperas.

Pescadilla Al Pimentón

Ingredientes:

2 merluzas
4 - 5 patatas
1 cebolla
2 - 3 dientes de ajo
1- 2 cayenas (guindillas picantes)
Pimentón (yo lo he puesto dulce)
Pimienta molida
Sal
1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
500 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
Aceite de oliva

Elaboración:

Quitamos la cabeza y la espina central a las merluzas (lo pueden hacer en la pescadería), y preparamos un fumet.
Los lomos los salpimentamos y los reservamos en la nevera.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor (más o menos), la cebolla la partimos en juliana. Ponemos todo en un bol y añadimos la mezcla del caldo, el vino y un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos todo bien y lo colocamos en la parte media del horno durante unos 30 minutos (hasta que la patata esté tierna).



Pasado ese tiempo colocamos los lomos de merluza encima de las patatas, les ponemos un poquito aceite por encima y lo volvemos a meter al horno otros 12 - 15 minutos (al gusto).

En una sartén ponemos el aceite (4 -5 cucharadas) y añadimos los ajos (cortados en láminas) y la cayena, lo dejamos a fuego suave hasta que vayan cogiendo los ajos un poco color, después lo retiramos del fuego y cuando se temple un poco añadimos una cucharadita (de postre) de pimentón, movemos la sartén para que se integre bien y ponemos también un chorrete de vinagre. Una vez tengamos la merluza a nuestro gusto, la sacamos del horno, le ponemos la mezcla por encima y listo.

GARBANZOS CON GAMBÓN Y MEJILLONES

Ingredientes para 4 personas:

2 frascos de garbanzos cocidos (500 gr)
8 - 10 gambones
8 -10 mejillones
1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
Aceite de oliva (4 cucharadas)
1 cebolla
4 -5 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 tomate
Sal
Pimienta molida
Comino
1 - 2 cayenas (guindillas)
Perejil picado

Elaboración:

Quitamos la cabeza y las cáscaras al gambón para preparar un fumet,
añadimos también una poca sal, una hoja de laurel, el agua (1 litro y medio) y dejamos cocer unos 15 minutos.

Le quitamos la tripa a los gambones, en una sartén con aceite caliente los marcamos un poquito
(no es necesario que se hagan del todo) los salpimentamos y los reservamos.

En ese mismo aceite (si es poco añadimos más) sofreímos primero el ajo (picado) y las guindillas,
cuando vaya cogiendo un poco color el ajo añadimos la cebolla y el pimiento (picados)
y dejamos a fuego suave unos 10 minutos con una pizca de sal removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y dejamos otro par de minutos
que reduzca el agua del tomate.

Abrimos los frascos de garbanzos, los pasamos por el grifo con agua fría y escurridos los
incorporamos a la cazuela, la retiramos un poco del fuego para salpimentarlos y ponerles también el pimentón y el comino, damos unas vueltas para que se integre todo.



Una vez esté el caldo hecho lo incorporamos al guiso junto con el perejil picado, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado ese tiempo agregamos los mejillones (limpios) y cuándo vayan
abriendo incorporamos los gambones, dejamos otro par de minutos todo junto, probamos de sal y listo.

FIDEUA A LA MARINERA

GAMBAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO

Las gambas al ajillo y los champiñones al ajillo, cada uno por su lado, son platos de los más característicos de nuestra gastronomía. Pero …¿y si los juntamos?. Pues resulta un plato buenísimo, rico rico. Se recomienda tener un buen pan a mano para mojar en el aceite.

Qué necesitamos:
Un cuarto kilo de gambas frescas
Cuatro o cinco champiñones frescos
Cuatro guindillas grandecitas
Seis dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal

Cómo lo hacemos:

En una sartén echamos aceite y refreímos tres dientes de ajo picaditos, añadimos dos guindillas. Añadimos los champiñones limpios y cortados, salamos y los dejamos hacer.





Aparte en una cazuela de barro o sartén echamos aceite y los ajos y guindllas restantes. Añadimos las gambas peladas y sal, y las dejamos hacer también.



Mezclamos ambos platos y los servimos juntos. A disfrutar…está buenísimo. Y mojad pan en el aceite, que de vez en cuando no importa…son productos sanos y en realidad no engordan.

GARBANSO CON LANGOSTINOS

ALBONDIGAS DE CHOCOS

ingredientes

1 choco de 1/2 kg.

1 huevo
Cebolla
Perejil
Ajo
Pan duro
Pimiento rojo
1 zanahoria 
100g de guisantes
Tomate
Vino blanco
Aceite de oliva
Harina de repostería,
Sal
Pimienta
Colorante alimentario.

preparación

trocear el choco como si fuera carne picada, mezclarla con un diente de ajo, 1/2 cebolla y perejil todo muy picadito, añadir el pan troceado, el huevo, sal, pimienta y mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea pero suave. 

Se van haciendo las albóndigas hasta que se acabe la masa.

 Se pone aceite de oliva en una sartén y se fríen las albóndigas, se escurren en papel de cocina y se reservan, 

Lo último es hacer un refrito con ajo, la otra media cebolla, el tomate y el pimiento, la zanahoria y los guisantes, cuando este esté se le añade vino blanco y se de deja asta que el sofrito este bien hecho incorporando un poco de caldo o agua si hace falta,  se incorporan las albóndigas, sal, una rama de perejil, colorante y un poco tomate frito.

 Dejar hervir hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se pongan blandas. Servir bien calientes acompañadas de un arroz en blanco refrito con ajos .