Solomillo a la Castellana

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas
1 cebolla mediana-grande
2 dientes de ajo
200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)
250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)
30 gramos de pasas sultanas
1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)
1/2 vasito de coñac o brandy
1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)
1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.



Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.



En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.







Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.



Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.



Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos.





Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.



Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.







Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.

BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes 

750 g Carne de pollo
125 g Yogur natural (Yo he utilizado un yogur natural griego)
1 Cucharadita Pimentón dulce o picante (Paprika)
½ Cucharadita Cúrcuma
½ Cucharadita Perejil seco
1 Diente de Ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (Puede ser otro)
2 Pimientos verdes
2 Tomates
12 Champiñones que no sean muy grandes (Hongos)
½ Cucharadita Comino molido (Opcional)

Preparación 

1 Cortamos la carne en trozos no muy pequeños y todos más o menos del mismo tamaño, en un recipiente amplio ponemos el yogur, el pimentón, el comino molido, la cúrcuma, el ajo machacado o prensado, el perejil, media cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y 3 cucharadas de aceite, mezclamos bien y ponemos la carne dentro del marinado, mezclamos para que queden bien impregnada, dejamos marinar en le nevera mínimo 2 horas (Foto 1).




2 Lavamos y troceamos los tomates y los pimientos, a los pimientos les retiramos las semillas y los cortamos en trozos del mismo tamaño, los tomates también teniendo en cuenta los pedazos que vayamos a utilizar, a los champiñones solo se les corta al ras el tallo y se limpian con servilleta de cocina.

3 Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear colocado en la base, montamos las brochetas en palillos de madera para brochetas, primero ponemos un champiñón y lo arrastramos hasta casi el final del palillo dejando solo 2-3 centímetros de palillo, después pinchamos un trozo de carne y lo arrastramos hasta el champiñón, después ponemos un trozo de pimiento, seguidamente otro trozo de carne y después un trozo de tomate, así vamos alternando carne y verdura hasta terminar con un champiñón, 



4 Una vez montadas las brochetas las vamos dejando sobre la bandeja, cuando estén todas montadas se rocían por encima con un hilo de aceite y una pizca de sal sobre las verduras y las llevamos a hornear, (Foto 3).



5 Horneamos con el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo durante unos 30 a 35 minutos. (A mitad de horneado dar la vuelta a las brochetas para que se doren por todas partes). Una vez listas solo nos queda servir, se riegan con el jugo que han soltado y a disfrutar, las podemos acompañas de una ensalada o unas patatas asadas.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes para 6 

6 patatas
1 kilo de carne picada (yo la he puesto de ternera)
Mantequilla (90 gr más o menos)
1 vaso de leche
Sal
Orégano
Pimienta
Albahaca
Aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
300 gr de salsa de tomate
Queso rallado (para gratinar)
Elaboración:

Primero ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las patatas con piel unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), pasado ese tiempo dejamos enfriar y les retiramos la piel. Seguidamente las ponemos en un bol, las aplastamos con un tenedor hasta que queden hechas puré para después añadir la mantequilla (que previamente habremos metido unos segundos al microondas) la sal, la pimienta y la leche, tiene que quedar una textura suave pero no demasiado blanda.

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo (previamente picados) y una pizca de sal, dejamos que se poche a fuego medio.
Pasado ese tiempo, incorporamos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando.

Añadimos la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, mezclamos y dejamos unos minutos que se mezclen los sabores.



Preparamos un molde para horno (que sea desmontable) lo untamos con aceite por todos los lados y ponemos la primera capa de puré de patata, encima otra de carne y volvemos a hacer la misma operación, terminamos con el puré de patata, añadimos el queso rallado por encima y con el horno previamente caliente a 200 grados con calor solo arriba, colocamos la bandeja en la parte media durante unos minutos hasta que gratine y listo.

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

 

 

Ingredientes para 4 personas;

1 Kg.de carne picada (puede ser de ternera, mitad ternera - mitad cerdo, de pollo...)
2 rebanadas de pan de molde (o miga de pan normal)
1/2 vaso de leche
1 huevo
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Champiñón (200 gr)
1 cebolla
3 - 4 dientes de ajo
Perejil
1 pimiento rojo (o verde)
2 zanahorias
2 patatas
1 tomate
Una cucharada de harina
Guisantes (un vaso de los de agua) yo los he puesto congelados
125 ml de vino blanco
Caldo de pollo, verduras... (litro y medio aproximadamente)

Elaboración:

Ponemos la miga de pan en un recipiente con la leche para que se ablande, mientras tanto en un bol añadimos la carne picada junto con el huevo, 1 - 2 dientes de ajos (picados) perejil (picado), la miga de pan (bien escurrida) sal y pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes y la reservamos en la nevera durante 1 hora (más o menos) tapada con papel papel film.

Pasado ese tiempo damos forma a las albóndigas (con las manos humedecidas en agua o aceite, (si la mezcla no está compacta se puede añadir pan rallado).
Una vez estén formadas las albóndigas, las colocamos en la bandeja del horno previamente caliente a 200 grados y forrada con papel vegetal, las dejamos unos 20 minutos, no hace falta que se hagan del todo. (también se pueden freír)

Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos a fuego suave los 2 - 3 ajos restantes (picados), la cebolla y el pimiento (previamente picados) con la hoja de laurel, una pizca de sal y lo dejamos unos 4 - 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo agregamos el tomate rallado, subimos el fuego y dejamos un par de minutos que se reduzca el agua.



Incorporamos las patatas y las zanahorias (peladas y troceadas) salpimentamos, damos unas vueltas durante un par de minutos e incorporamos el champiñón (lavado y troceado) mezclamos, dejamos otro minuto removiendo. Después le ponemos la cucharada de harina, sin dejar de remover la tenemos otro minuto haciéndose, acto seguido ponemos el vino y también sin dejar de remover dejamos unos minutos reducir. Cuándo haya reducido el vino incorporamos las albóndigas, cubrimos con el caldo (caliente) unas hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos. Por último añadimos los guisantes, el perejil picado (más caldo si lo necesitara) dejamos 5 minutos más todo junto meneando la sartén de vez en cuándo y listo.













Albóndigas caseras en salsa

Ingredientes

Para las albóndigas

1kg de carne picada, de cerdo y ternera 

3 huevo

100gr de pan rallado

2 dientes de ajo

150ml de leche

Harina 

Perejil fresco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extr

Sal

     

Para la salsa
2 cebollas grandes

Aceite de oliva virgen extra

1 puerro
3 zanahorias
3 dientes de ajo
100ml de coñac
500ml de agua o caldo de carne
Sal
Pimienta molida

Elaboración de la receta:
Ponemos en un mortero los ajos pelados, un puñado de hojas de perejil fresco y una cucharada de aceite de oliva. Machacamos todo hasta tener una pasta.
En un bol amplio mezclamos la carne picada, el pan rallado, la leche, los huevos, la sal y el majado de ajo y perejil. Con ayuda de las manos o una cuchara de madera mezclamos todo bien y dejamos macerar una media hora.
Precalentamos el horno a 200º.
Comenzamos a formar las albóndigas. Para que te sea más fácil, te recomiendo que te pongas unas gotas de aceite de oliva en las manos, esto hará que no se te pegue la masa. Daremos a nuestras albóndigas el tamaño que más nos guste, lo ideal es no hacerlas demasiado grandes, para que sean de bocado.
Una vez formadas nuestras albóndigas, rebozamos en harina, tamizamos bien para que no quede en exceso y vamos colocando en una bandeja apta para horno.
Horneamos unos 10 minutos, sacamos y reservamos.
Para nuestra salsa troceamos nuestra verdura.
Cubrimos el fondo de nuestra cacerola de aceite de oliva y calentamos. Añadimos toda la verdura troceada y dejamos pochar, debe quedar todo doradito sin quemarse (esto hay que hacerlo a fuego medio-bajo) el secreto del sabor de la salsa está aquí.
Incorporamos el coñac, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
A continuación ponemos nuestras albóndigas en la cacerola, mezclamos bien con el sofrito y cubrimos de agua o si lo prefieres de caldo de carne (este último dará más sabor a la salsa). Añadimos un poco de sal y pimienta molida.
Bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido.
Servimos y a disfrutarlas.

Sugerencias:
Si lo prefieres puedes sustituir la carne de cerdo y ternera por pollo y pavo. O hacer la combinación que más te guste, cordero solo, pollo, pavo, estarán deliciosas.
Ten paciencia con el sofrito de la verdura, es el paso más importante ya que es la base del sabor.
En vez de coñac puedes poner vino blanco o incluso tinto, no problem.
Si la salsa te gusta más fina una vez listo el sofrito puedes triturarlo.
Si fríes unas patatas o lo acompañas de arroz tu familia te hará la ola.
He horneado las albondigas para evitar el exceso de aceite al freírlas, quedan riquísimas y así quedan más ligeras. 

cordero con patatas .

ingredientes :

1 Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino oloroso seco
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva



salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo para que se haga uniforme.


Apartamos la carne y reservamos.


Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo , la zanahoria y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo.

Incorporamos el vaso de vino rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.


Pues ya esta listo para servir, bien calentito.


Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una guindilla.