Salsa Romesco

INGREDIENTES PARA HACER SALSA ROMESCO

4 tomates maduros    

1 cabeza de ajos                                        3 ñoras

10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
50 ml de vinagre de vino suave 
250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 rebanada de pan tostado
1 cucharadita de pimentón dulce (un pelín de picante opcional)
Sal
CÓMO HACER SALSA ROMESCO TRADICIONAL

1.- Comenzaremos lavando los tomates. Le hacemos un corte en cruz y los metemos al horno junto a la cabeza de ajos a que se asen. Los tendremos a 170º entre 45 minutos y 1 hora, dependerá del horno. Los sacamos cuando veamos que están asados ambos.

2.- Dejamos reposar y enfrían antes de pelar todo y continuamos.

3.- La noche anterior ponemos a rehidratar la ñoras. Una vez rehidratadas sacamos la carne de ñora con la ayuda de una cucharilla. Saldrá fácilmente.

4.- Tostamos en la sartén los frutos secos, podemos hacer también en el horno.

5.- Introducimos todo en un baso de batidora. Pelamos los tomates y le quitamos las pepitas, los ajos pelados y asados, los frutos secos, el aceite y el vinagre, el pimentón y el pan tostado.

Trituramos muy bien. No pongáis el pan tostado entero, os recomiendo ponerlo poco a poco para controlar el espesor de la salsa.

SALSA ROMESCO

Ingredientes romesco :
3 tomates medianos rojos maduros
1 cabeza de ajos
2 rodajas de pan
25 gr. de almendras tostadas
25 gr. de avellanas tostadas
2 ñoras ( o mejor pimientos de romesco )
1 guindilla picante
100 mil. de aceite de oliva
20 mil. de vinagre
50 mil. de vino añejo
sal

La salsa romesco forma parte de la elaboración de diversos platos de pescados y mariscos sobretodo en la costa tarragonina. Es muy popular y apreciada por toda la población catalana. Existen como en otros tipos de salsas populares catalanas diversas formas de elaboración, dependiendo de cada uno de los que la preparara. Se puede decir que cada uno tiene la suya propia. Unos utilizan nada más almendras como fruto seco y otros prefieren las avellanas y los más dudativos emplean las dos conjuntamente. Así mismo, unos utilizan la ñora y otros el pimiento especial de romesco que, tiene el inconveniente de que no es fácil de encontrar. Para los más cómodos, sugiero el empleo de la carne de ñora , que podemos encontrar comercializada en muchos puntos de compra en la zona donde residamos.

Por último diré que empleemos los ingredientes que nos parezcan, siempre sin alejarnos excesivamente de los propuestos, porque si se hace con cariño seguro que el resultado será totalmente satisfactorio. Si os cansáis de dar vueltas al mortero, no os desaniméis y elegir triturar los ingredientes con el brazo del mini-pimer. Ganaréis tiempo y os saldrá igual de buena.
Elaboración de la salsa romesco



Poner en remojo las ñoras en agua templada durante media hora.



Lavar los tomates y colocar en una fuente para horno junto a la cabeza de ajos, las rebanadas de pan y las ñoras una vez pasado el tiempo de remojado.



Introducir en el horno a 180º hasta que adquiera un color tostado cada uno de los ingredientes. Momento que retiraremos del horno.



En un vaso adecuado para realizar el triturado, poner los tomates pelados y sin pepitas, las rebanadas de pan tostadas cortadas en trozos pequeños, los ajos pelados, la carne de las ñoras que hemos conseguido retirandola de su piel con la ayuda de un cuchillo, el aceite, vinagre, el vino, la guindilla y la sal.





Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea y fina.





Rectificar de sal y vinagre. Retirar y reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización.



Presentación

Disponer en una salsera. O bien, en la preparación del plato de pescado o marisco que deseemos elaborar.

MOJOS CANARIOS

Ingredientes:
5 dientes de ajo, 1 c/c rasa de comino molido, 1 c/c de pimentón, 1 pimienta picona, 1/4 vaso de vinagre de vino blanco, 1 y 1/2 vaso de aceite de girasol.


Elaboración:


Pelamos los ajos y los metemos en el vaso de la trituradora.


Incorporamos el comino, la pimienta partida y despepitada y el pimentón. Vertemos el vinagre y comenzamos a triturar.

Una vez triturado, vamos vertiendo poco a poco el aceite hasta darle una textura algo más suave que una mayonesa. Si se desea más líquido se le echa un poco más de aceite y se bate un poco menos.

Es un acompañante ideal para las papas arrugadas, papas sancochadas (cocidas), pescados salados y algunas carnes rojas.

En otras islas le añaden tomate, pimiento, en fin cada cual a su gusto pero el original o receta base es este.


P.D. Las cantidades que se han puesto, son las que he utilizado para hacer aproximadamente unos 400 gr de mojo. Nunca se podrá calcular que cantidad será la ideal porque, muchos de los comensales, lo comen simplemente mojando pan en él, por lo tanto, siempre hagan para que sobre ya que dura bastante tiempo en la nevera.


Decir también que el ajo ya de por sí le da un ligero picor, ideal si van a comerlo los más pequeños de la casa. Para aquellos a los que les guste el picante, son muy libre de echarle la guindilla que desee.

Publicado por Guanche loco en 16:31 1 comentario :



Etiquetas: Mojos


martes, 6 de septiembre de 2011

MOJOS

Este tipo de mojos está muy presente en la cocina canaria. De hecho, si por algo es conocida su cocina es por el mojo picón o mojo rojo, debido a la canción que le hizo Caco Senante a dicho condumio.
Las recetas que pongo aquí son recetas base, después cada uno lo hace a su manera. Por ejemplo, en la isla de La Palma, le ponen pimiento o tomate y lo hacen con la pimienta que se cultiva allí. En otros sitios, este lo hacen con perejil en vez de cilantro-
Yo creo que son variantes que han salido de acuerdo con los gustos o bien, porque ese ingrediente iba mejor con la receta que hacía en ese momento.


MOJO DE CILANTRO

Ingredientes:
6 dientes de ajo, 1/2 pimienta verde, 1 manojo de cilantro, 1/2 c c de comino (opcional), 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite y vinagre.


Elaboración:

Machacamos los ajos, la pimienta picada y despepitada y el comino con un poco de sal en un mortero. Cuando tengamos una pasta, le añadimos el cilantro picado y volvemos a machacar, le incorporamos el vino y revolvemos, luego el vinagre y volvemos a revolver, por último el aceite y emulsionamos.


MOJO PICÓN


Ingredientes:
6 dientes de ajo, 1 pimienta de la p. m., 1 c c de cominos, 1/2 c s de pimentón picante, 1/2 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite y sal.

Elaboración;

Machacamos los ajos, la pimienta picada (si no se quiere muy picante se le quitan las semillas) y el comino, con un poco de sal en un mortero. Cuando tengamos una pasta, le añadimos el pimentón y volvemos a machacar, le incorporamos el vinagre revolvemos bien, por último el aceite y emulsionamos.


MOJO DE ALMENDRAS


Ingredientes
50 gr. de almendras picadas, 1/2 c c de cominos molidos, 1/2 c c de pimentón, 4 dientes de ajo, 1/2 pimienta de la p. m., 1/2 vaso de aceite, 1/4 vaso de vinagre de vino blanco y un poco de sal

Elaboración:


Se machaca en un almirez, la sal, los ajos, cominos y la pimienta picada hasta obtener una pasta, luego se le añaden el pimentón y a continuación las almendras y se le da un ligero machaqueo. A continuación se revuelve, se le agrega el aceite, luego el vinagre y se emulsiona. Se revuelve todo y se deja reposar para que se mezclen los sabores.


MOJO DE ZANAHORIA



Ingredientes:
2 dientes de ajos, 1 c c rasa de comino, 1/2 pimienta picona, 1 zanahoria (picada muy fina), 4 semillas de cilantro, sal, 1/4 vaso de vinagre de moscatel, 1/2 c s de miel de palma y 1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:



En un mortero grande poner un poco de sal, los ajos y la pimienta partidos y machacar hasta obtener una pasta. Añadir las semillas de cilantro y triturar, luego se le añade la zanahoria y se sigue majando hasta lograr una pasta.
Seguidamente se le añade la miel, se revuelve bien y a continuación el aceite. Se vuelve a remover y por último se le añade el vinagre y se emulsiona.

SALSA CESAR

Ingredientes {para unos 200 gramos}
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharaditas de Dijonnaise.
Aceite de girasol. {70 ml -120 ml}*
4 filetes de anchoa en conserva.
1 cucharadita de miel.
4 dientes de ajo prensados.
4-5 cucharadas de queso parmesano rallado.


*La cantidad de aceite dependerá de como queramos la textura de la salsa. Con 70 ml o menos es suficiente si la queremos para una ensalada. Con 120 ml o menos nos quedará más densa, tipo mayonesa, ideal para utilizar en sandwichs o hamburguesas.
Hay que tener en cuenta que una vez que echemos el queso rallado espesará mucho más.


Elaboración
Primero prepararemos todos los ingredientes.
Ponemos el aceite en un vaso.
Prensamos los dientes de ajo {quitándoles el germen}, y rallamos el queso parmesano. Reservamos.
Con la ayuda de un tenedor machacamos las anchoas hasta hacer una especie de puré con ellas. Reservamos.
En un bol amplio ponemos las yemas de huevo, el zumo de limón y la Dijonnaise.
Estos tres ingredientes es bueno que estén a temperatura ambiente, esto nos facilitará la emulsión de la salsa.
Batimos esos tres ingredientes con varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea.
Ahora iremos añadiendo el aceite muy poco a poco hasta que veamos que se empieza a emulsionar la salsa. Cuando tengamos la textura deseada, añadimos el resto de ingredientes, -ajo, pasta de anchoas, miel y queso rallado- y seguimos mezclando con las varillas.


Para dejar la salsa más fina, pasaremos toda la mezcla por una batidora.


Y ya tenemos nuestra Salsa César casera lista! si queremos hacer la famosa ensalada César, basta con mezclar esta salsa con lechuga romana bien cortadita, y añadirle alcaparras, picatostes, y pechuga de pollo asada o a la plancha cortada en trocitos. Y a partir de ahí lo que vuestra imaginación os dicte. ;)

salsa bechamel

Ingredientes 

1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
Nuez Moscada

pimienta blanca molida
Sal

En un cazo  calienta la leche.

En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
Cuando la leche esté hirviendo viértela sobre la mezcla y aparta del fuego.
Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Echar la pimienta una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel. cocina a fuego medio-lento durante unos 5 o 10 minutos.