Arroz negro

Quizás no es la forma más habitual de consumir arroz, pero creedme si os digo que es una de las mas deliciosas formas de hacerlo. La tinta de calamar le da un sabor excepcional al arroz. Probad esta receta, no os arrepentiréis.
INGREDIENTES




300 gramos arroz redondo
750 mililitros caldo de pescado (fumet)
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 calamar mediano
8 langostinos
1/2 puerro
100 gramos tomates
1 cebolla mediana
- al gusto sal
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas tinta de calamar
1 hoja laurel
- PARA EL FALSO ALI-OLI
200 mililitros aceite de gitasol
1 huevo
1 ajo
al gusto sal





ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alióli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

Arroz con Chirlas y Gambas

 

INGREDIENTES

400 gr de Arroz Redondo

500 gr de Chirlas

300 gr de Gambas

5 Tomates pequeños maduros

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajo

3 Pimientos Verdes

Perejil y Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.

Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.

Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.

Pelar las gambas y reservarlas en un plato.

Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.

En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.

Añadir los pimientos cortados en tiras.

Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.

Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.

Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).

Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.

Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.

Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.

Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.

Reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con Chirlas y Gambas Caldoso

Los ingredientes necesarios para esta sopa son (3-4 personas): una espina de pescado blanco, 1/4 gambas arroceras o gambones, 1/4 chirlas vivas, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo (opcional), 2 tomates maduro, 2 ajos, media cebolla, perejil fresco, azafrán, 1 cayena, AOVE, sal y agua. Luego se le acompaña con lo que se deseé, fideos, arroz, estrellitas, letras etc. El caso es que debéis de echar 3/4 de vaso de agua o fumet lleno de lo que deséis para dos personas (más o menos).



Lo primero es limpiar bien la propia espina del pescado bajo el grifo, también las verduras, las gambas etc, y poner las chirlas en un poco de agua fría con sal para que suelten la tierra mientras preparamos la sopa. Luego empezaremos el refrito cortando primeramente la verdura en trozos menudos, pero sin un orden y concierto concreto. Daros cuenta que al final pasaremos todo por la batidora. El ajo eso sí cortarlo en láminas gruesas para que no se os queme. El tomate en rodajas, pero eso será lo último, ahora veréis.



un buen fumet con verduras o añadidos, porque utilizaremos los sabores y aromas del propio refrito. Cocer las espinas para que suelten todo sus sabor pero sin gota de sal. Unos diez o doce minutos.




Cuando el refrito esté empezando a dorar echaremos el perejil bien limpio y con algo de rama.



Luego echaremos el tomate en rodajas y sin pelar. Aquí echaremos un pizca de sal al sofrito.




Y mientras el tomate se fríe, machacaremos el azafrán en un mortero junto con el resto de sal. Esto lo reservaremos, y lo echaremos en la olla final. Aquí también se machacaría la cayena .



Apagaremos la cocción de la espina del pescado y colaremos el fumet para que no caigan espinitas o pieles (esto es importante). No tiraremos aún la espina.



Con el refrito ya a punto lo batiremos en un recipiente aparte. Es importante que se haya frito todo bien en la sartén y se haya hecho sin prisa, con cierta calma ya que el tomate debe de quedar bien deshecho y el refrito si no se resiente. Al final lo batiremos a conciencia junto con un poquito de caldo si fuera necesario.




En este punto mezclaremos el fumet y el refrito en la olla final. Probaremos de sal y lo dejaremos cocer otros 5 minutos. Probaremos de sal. Una vez transcurrido el tiempo le echaremos el arroz o los fideos o lo que gustéis. Con el arroz tardaremos unos 20 minutos, pero con los fideos, y dependiendo de su grosor, tardaremos entre 8 y 15 minutos.



Mientras cuece la sopa iremos sacando la carne de la espina que sea aprovechable, pero aquí cuidado. Esto es opcional pero de hacerse, sacar por favor las partes magras y blancas, nada más. ¡Ah! y debe de estar la espina templada.



Cuando queden 2 minutos para apagar, echaremos las chirlas y la carne del pescado, y ya con el fuego apagado las gambas. Si utilizáis gambones, echar todo junto en esos 2 minutos previos, pero si no al apagar. La sopa una vez la apaguemos deberá de estar lista para su disfrute.

Arroz negro

 Arroz negro con sepia y gambas

 

Ingredientes

• 250gr. de arroz 
• 1 sepia o choco
• 500gr. de gamba arrocera
• 1 cebollas
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta del chocó 

preparación

1. Lo primero que haremos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las cabezas y las colas en un cazo y añadimos un litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
2. Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreímos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio bajo.
3. Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
4. Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 10_15 minutos.
5. Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
6. Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.

Arroz Negro

300 gramos arroz redondo                                    750 mililitros caldo de pescado (fumet)
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 calamar mediano
8 langostinos
1/2 puerro
100 gramos tomates
1 cebolla mediana
- al gusto sal
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas tinta de calamar
1 hoja laurel

 PARA EL FALSO ALI-OLI

200 mililitros aceite de girasol
1 huevo
1 ajo
al gusto sal

ELABORACIÓN

Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alioli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

Arroz Negro

Arroz negro, con sepia y gambas, y con alioli.

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Receta

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350gm de arroz

1 sepia de 500gm aproximadamente.

250gm de gambas 

800 ml de caldo de pescado

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1cucharita de pimentón dulce de la Vera

2 cazillos de salsa de tomate casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Para el alioli

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Salsa mahonesa

1 ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón

Perejil picado. 

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Elaboración

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En una paella ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, aplastamos 1ajo y lo sofreímos todo, cuando esté sofrito, añadimos la sepia, limpia, y cortada en trozos no muy grandes, ponemos el pimentón, reogamos y añadimos los dos cazillos de tomate, despues agregamos el arroz y el caldo, al que habremos añadido las tintas de calamar, lo ponemos al máximo, 

y cuando empiece a cocer, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocer durante 18 a 20 minutos, cuando este cocido Lo dejamos reposar. 

Con la mahonesa hacemos una salsa parecida al alioli, a la mahonesa le añadimos 1diente de ajo pequeño, picado muy fino, le ponemos la cucharadita de zumo de limón y lo metemos en la batidora, podemos añadir un poco de perejil fresco picado.

arroz con bogavante

Hoy cocinamos Arroz Meloso con Bogavante. Un arroz tradicional y delicioso. El punto del arroz es ni seco ni caldoso, sino meloso.




Y es que para sacarle partido al sabor del bogavante no hay nada mejor que cocinarlo con arroz, con su punto de melosidad, y con todos los jugos y sabores del marisco que se disfrutan en este plato especialmente.

Esta receta no es nada complicada, el sabor es perfecto a marisco, la única complicación que tiene el arroz es precisamente ese, el dejarlo en el punto meloso. Para conseguirlo, deberemos medir muy bien el arroz y el caldo en proporción, además de asegurarnos de utilizar el arroz de grano redondo del tipo "Bomba", perfecto para este Meloso de Bogavante, ya que no se nos pasará y en su lugar quedará el arroz abombado, suelto y al mismo tiempo entero. También es muy importante medir el tiempo y la forma de cocinar este arroz, ya que de lo contrario no sacaremos buen partido de la receta en el sentido de poderse quedar seco ó demasiado caldoso. Deberemos estar atentos en todo momento del arroz y darle más o menos potencia al fuego a medida que vayamos cocinándolo y mirando el tiempo. Este arroz debe apagarse a los 16 minutos para que quede en su punto. Llegado ese momento, el arroz mantendrá en el centro un punto mínimo duro, que se ablandará por efecto del calor en los siguientes 2 minutos.

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS DE ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:

1 BOGAVANTE DE 400-500 GR (PARTIDO LA CABEZA POR LA MITAD Y LA COLA A DISCOS). 

4 GAMBONES. 

250 GRAMOS DE CALAMARES PEQUEÑOS. 

1 CEBOLLA. 

1 Ó 2 ÑORAS. 

2 TOMATES MADUROS 

1 AJO. 

225 GRAMOS DE ARROZ REDONDO (BOMBA) 

700 GRAMOS DE CALDO DE PESCADO ó MARISCO. 

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE. 

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN (O EN POLVO). 

30 MILILITROS DE BRANDY Ó COÑAC. 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 

SAL AL GUSTO

TIEMPO TOTAL COCCIÓN DEL ARROZ= 16 MINUTOS (8 MINUTOS A FUEGO MEDIO-FUERTE Y 8 MINUTOS FUEGO MEDIO-SUAVE). 

1 MEDIDA DE ARROZ X 3 MEDIDAS Y MEDIA DE CALDO 

ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:

El Bogavante lo pediremos en la pescadería ó cortaremos de la siguiente forma: Separada la cabeza del cuerpo y ésta partida por la mitad de forma longitudinal. Las pinzas les daremos un golpe, y el cuerpo lo cortaremos en discos. 

Los Calamares los limpiaremos tirando de los tentáculos hasta separar la cabeza del cuerpo, donde arrastraremos su tinta y bolsas. Cortaremos los tentaculos por encima de los ojos y todo lo demás de la cabeza lo desechamos. Dentro del cuerpo quitaremos la pluma y seguidamente quitaremos la piel del calamar. Lavaremos bajo del grifo tanto el cuerpo como los tentáculos. Cortaremos el tubo del calamar en aros. Reservamos. 

A los Gambones les quitaremos la cabeza y pelaremos la piel del cuerpo. Le haremos una pequeña incisión con el cuchillo por la parte superior del cuerpo y sacaremos el intestino. Las cabezas las conservaremos para la receta. 

Cortamos la cebolla bien pequeña, así como el ajo bien picado, al que quitaremos el germen interior. 

Dejamos a remojo en agua caliente la ñora a la que previamente le habremos quitado el tallo, abriéndola y quitándole las semillas interiores. 

Rallamos los tomates y reservamos.

Ponemos una cazuela amplia y semi honda al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, e incorporamos el bogavante troceado así como las cabezas de los gambones. Doramos un par de minutos y retiramos el bogavante a un plato, dejando las cabezas de las gambas en la cazuela. 

Con la paleta, doramos un par de minutos más las cabezas de los gambones aplastándolas para que suelten el jugo de la cabeza en el aceite. Retiramos y descartamos las cabezas. 

Incorporamos entonces en la cazuela el ajo picado y la ñora escurrida. Doramos ligeramente. 

En cuanto empiece a oler el ajo ó dorarse, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Si hiciese falta, añadiríamos otro par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos durante 5 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.

Incorporamos entonces el calamar troceado, y removemos. 

Incorporamos también y al mismo tiempo el tomate rallado, y subimos un poco el fuego. Sofreímos el tomate hasta que pierda todo el agua (de 5 a 10 minutos). 

Cuando pierda todo el agua, sacamos la ñora del sofrito, bajamos el fuego y dejamos el sofrito a fuego mínimo. 

Con un cuchillo, sacamos la pulpa de la ñora y la añadimos a la cazuela. 

Removemos bien, e incorporamos las hebras de azafrán, removiendo igualmente. 

Incorporamos el chupito de brandy, mezclándolo con el sofrito, y subimos el fuego. Dejamos que se cocine unos segundos. 

Ponemos el caldo de pescado ó marisco al fuego y llevamos a ebullición. 

Antes que la cazuela pierda todo el líquido, incorporamos el arroz con pizca de sal. 

Incorporamos también la cucharadita de pimentón dulce y removemos. Sofreímos el arroz un par de minutos. 

Incorporamos el caldo medido e hirviendo al arroz y mantenemos el fuego medio-fuerte durante 8 minutos. 

Durante estos 8 minutos, incorporamos las piezas del bogavante en el arroz. 

Ayudándonos de las asas de la cazuela la agitaremos de vez en cuando. 

Probaremos también el caldo y rectificaremos de sal si hiciese falta. 

Transcurridos los 8 minutos, bajaremos el fuego a medio-baja potencia e incorporamos los gambones. 

Dejaremos cocer otros 8 minutos más a fuego medio-bajo. 

Si hiciese falta durante estos minutos daremos la vuelta a los gambones. 

Transcurridos estos 8 minutos, apagamos el fuego y tapamos la cazuela durante 2 minutos.

Servimos el arroz meloso bien caliente:

Apreciáis el punto de melosidad del arroz, os dejo otra ración de este Arroz Meloso con Bogavante:

Arroz con Conejo y Champiñones

Hoy hemos hecho un arroz un tanto diferente pero delicioso, el arroz al igual que la pasta admite múltiples variaciones absorbiendo todos los sabores de los ingredientes que vayamos a mezclar.
Para este arroz me decidí hacerlo con champiñones y conejo mejor os detallo la receta..

Ingredientes:

300gr de arroz de grano redondo para paellas
300gr de conejo a 400 gr.(el hígado también)
150gr de champiñones
1/2 pimiento rojo
1cebolla mediana
3 ajos
perejil seco
Tomate triturado
Colorante alimentario
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva suave



Doramos los trozos de conejo en la paellera y apartamos....



Agregamos las verduras cortadas a trocitos "el pimiento, el champiñón, la cebolla".



En un mortero trituramos los ajos con el perejil seco y un puñado de sal...



Echamos el majado a la sartén y dejamos rehogar un poco...



Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir hasta que esté sofrito....



Echamos el arroz y lo sofreímos hasta que todos los sabores se mezclen y se dore un poco el arroz.

No suelo echar sazonadores de paellas pero para "ésta" me decidí a probar a ver como salía y la verdad es que me gustó la mezcla del sazonador con los demás ingredientes.
Echamos el caldo de pollo y el colorante y dejamos cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo, los 10 a 15 minutos siguientes a fuego moderado, Dejamos reposar de unos 2 a 5 minutos tapado.

ARROZ CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 comensales

300gr de almejas
300gr de gambas sin pelar
300gr de arroz
1/2 cebollas

1 pimiento rojo y verde

1 tomate maduro
2 dientes de ajos
1 vaso de vino
1 hoja de laurel
sal
pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra.

preparación

Pelamos las gambas y las reservamos.
Las cabezas y cáscaras las ponemos en una olla con un chorro de aceite y salteamos. Incorporamos el vino, damos un hervor y cubrimos de agua. Cuando hierva, mantenemos 5 minutos y reservamos. Cuando esté templado, trituramos todo con la batidora y luego colamos bien. Reservamos.
En una cazuela ponemos la cebolla picada junto con los pimientos y ajos y por ultimo el tomate troceado , agregamos el aceite de oliva virgen extra. y sofreímos.
Cuando este todo bien sofrito, añadimos el arroz y removemos bien, Salpimentamos, ponemos la hoja de laurel y añadimos el fume de las gambas.
Si queremos, podemos poner un poco de azafrán para darle el toque amarillo.
Dejamos cocinar el arroz y cuando esté a medio cocer, añadimos las almejas que hemos tenido varias horas en agua con sal para que expulse la arena.
Cuando el arroz le falte unos tres minutos, añadimos las gambas peladas, apagamos el fuego y servimos.

3.2.1310

ARROZ CON TOMATE

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Ingredientes:

3 dientes de ajo picado.
1 cebolla picada gruesa.
200 g de pimientos verdes de freír cortados en dados.
4 pimientos verde enteros o uno por comensal.
150 ml. de aceite de oliva.
1,2 kg de tomate rojo triturado.
400 gr. de arroz.
Sal y azúcar.
Una ramita de hierbabuena.


Elaboración:


Primero calentamos el aceite en una cacerola y doramos en él, los pimientos enteros y reservamos, y seguidamente  los ajos, luego añadiremos la cebolla y los pimientos. Rehogamos a fuego suave hasta que toda la verdura esté tierna. En este momento añadiremos el tomate triturado y dejamos cocinar hasta que esté completamente frito. Ahora añadiremos 1,3 l de agua y dejaremos al fuego hasta que hierva. En ese momento añadiremos el arroz removiendo bien de vez en cuando. Rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar. Cuando el arroz este casi tierno agregamos la ramita de hierbabuena y los pimientos enteros que reservamos.
Nos debe quedar un arroz meloso. Servir inmediatamente.


Nota:


Este arroz se suele acompañar de pimientos fritos, huevos fritos, etc.