RIÑONES AL OLOROSO

Ingredientes:

Riñones de cerdo 1 kg

Cebolla (1)

Ajo (2)

Vino oloroso -Jerez- (1 copa)

Agua (1 vaso)

Laurel (1)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Mostaza picante (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Sal (al gusto)

 Preparación:

Limpia los riñones 

Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.

Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.

Salpimienta.

Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.

Deja evaporar el alcohol y añade el agua.

Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.

Corrije de sal y pimienta.

Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.

Los riñones abiertos longitudinalmente.

Hay que retirar la parte blanca interior.

                                                  

La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.

Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.

Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.

Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.

Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!

Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.

Añado la cebolla y el ajo.

Deja que se sofrían cebolla y ajo.

Ahora añado el vino y la hoja de laurel.

Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.

Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.

Por último un truco de Padrino media, añadir mostaza.

Ya están listos para servir.

Lo acompaño con arroz blanco.

pollo de campo en salsa

iNGREDIENTES
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200g de tomate triturado
1 o 2 hojas de laurel
perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
1l de caldo de pollo
aceite de oliva
Sal y pimienta 

Preparación

1.- Cortamos el pollo, si lo tenemos entero. Quitamos las pechugas y los muslos del pollo de la carcasa y la reservamos. Si tienes muslos de pollo, obviamente no es necesario que realices este paso. Lo bueno de hacerlo con un pollo entero, es que puedes hacer un caldo con la carcasa, cubriéndola de agua y dejándola cocinarse a fuego suave durante 1 hora. Obtendrás un delicioso caldo que podrás aprovechar para después.


2.- Ahora lo salpimentamos. En una cazuela alta, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Una vez caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todas sus caras. No es necesario cocinarlo por dentro. Tan solo, sellarlo y que se tueste un poco por su cara exterior


3.- Una vez haya cogido algo de color, lo retiramos y bajamos el fuego. En el mismo aceite que hemos cocinado el pollo añadimos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picado. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave, removiendo con frecuencia.


4.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel y mezclamos con el resto de ingredientes. Cocinamos unos 10 minutos más.


5.- Cuando el tomate haya reducido a más de la mitad, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Unos 3 minutos más


6.- Volvemos a añadir el pollo a toda la preparación y mezclamos bien. Después, cubrimos con el caldo del pollo. Si no tienes caldo puedes emplear tan solo agua. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y se hayan

CARRILLADA IBERICA EN SALSA

INGREDIENTES para 4 personas
500 gr de carrillada de cerdo ibérico
1 zanahoria grande pelada y cortada en daditos
3-4 dientes de ajo limpios y laminados
1 cebolla mediana picada
Un pimiento rojo mediano picado
1 puerro picado
laurel
vino blanco (manzanilla, fino, o un oloroso seco)
sal y pimienta
una cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra (el fondo de la cazuela)

ELABORACIÓN
Ponemos en una cazuela la carrillada y la sellamos en aceite por todos lados hasta que dore un poquito.
Añadimos todas las verduras picadas, las especias y el vino y esperamos unos minutos que evapore el alcohol mezclando todo bien en la cazuela.
Salpimentamos y agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hacer 40-50 minutos (en olla a presión será mucho menos) hasta que enternezca la carrillada.
Si la hacemos en la olla tendremos que dejar un tiempo al final la olla destapada y al fuego para reducir la salsa.
Podemos triturar la salsa en batidora o servirla con su textura, al gusto

RABO DE TORO EN SALSA

PESCADO EN TARTERA

INGREDIENTES:

1 KILO DE URTA O DORADA O SIMILAR 

1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJOS
750 GR. PATATAS
2 PIMIENTOS
4 TOMATES
1 VASO DE ACEITE OLIVA
1 CHORRO DE VINO BLANCO
PEREJIL Y SAL

PREPARACION:

En un perol ponemos la mitad del aceite y le ponemos los ajos laminados, la mita de la cebolla cortada en juliana y la mitad de los pimientos cortados a juliana. le ponemos las patatas a rodajas y seguimos poniendo un poco de tomate junto con cebolla y pimiento como vemos en la foto.
Limpiamos la urta y le damos un corte en el medio como vemos para sazonar el pescado.



Lo terminamos poniéndole encima toda la verdura que nos queda junto con el perejil y el aceite restante.



Aquí veis como debe quedar.




No hace falta que le pongáis agua,solo tenéis que tapar bien con un papel albar y luego colocáis una tapadera para que se vaya haciendo con su jugo.




Lo ponéis al fuego , primero un poco fuerte y a los 3 ó 4 minutos le bajáis la temperatura, pasado unos 20 minutos lo destapáis, tocáis las patatas y si están tiernas le añadimos el vino, para seguir 5 minutos y estará listo.
Este plato esta terminado y esta riquísimo, muchos comensales dicen que las patatas están mejor que el pescado .



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

PESCADILLA EN BLANCO

 Hola, hoy os presento un plato muy típico de esta zona gaditana, aunque se llame "en pimentón" no lo lleva, y suele hacerse para la cena, ya que es muy digestivo y a la vez muy fácil y ligerito de preparar, también se suele hacer el día después de una resaca ó cuando se tiene el estomago pachuchito, bueno que cada cual le de el uso que vea mas conveniente.

INGREDIENTES.

1 PESCADILLA
2 TOMATES
1 PIMIENTO
½ CEBOLLA
3 DIENTES AJO
LAUREL
½ VASO DE ACEITE
4 ó 5 PATATAS
SAL

Ponemos una cacerola con agua y le añadimos los tomates, pimientos, cebolla, ajos, laurel y el aceite, y lo ponemos a cocer durante unos 20 minutos.
Mientras estamos cociendo los ingredientes, cortamos las patatas a rodajas y troceamos las pescadillas.


Le incorporamos las patatas hasta que estén tiernas.

Le añadimos las rodajas de pescadillas, y lo ponemos a punto de sal
Pasado unos 5 minutos, tenemos el guiso hecho

Espero que os haya gustado. Recordad que podéis usar el pescado que tengáis a mano, pero que sea pescado blanco.

Saludos y buen apetito.