JUDÍAS VERDES CON PATATAS ALIÑADAS

 

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas

200 grs de judías verdes(pueden ser congeladas)

4 ajos

4 huevos

100 mililitros de aceite de oliva

Vinagre

Agua 

sal

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se les quita las hebras de los lados y se cortan a trozos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén al dente. Con la olla destapada para que no pierdan el color verde.

En una cacerola con agua y sal se introducen las patatas con la piel y se cuecen hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Se prueba introduciendo un palillo.

Cocer los huevos. Reservar.

Se pelan las patatas y se cortan a trozos cuando todavía están  calientes. Se colocan en una fuente.Se le agregan las judías cocidas y se rectifica de sal. Se le añaden los huevos cocidos cortados a trozos. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados muy pequeñitos hasta que se doren y se rocía por encima de los demás ingredientes. Se le echa vinagre al gusto y listo.

PISTO MANCHEGO CON HUEVO

 

la receta. Para 4 personas 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y media, 1 pimiento verde y medio más (italiano), 5-8 tomates pera, AOVE, sal y un pellizco de azúcar y 1 huevo por persona.

Trocearemos todo, menudito, y pelaremos los tomates escaldándolos.

Nosotros esta vez lo hicimos en una fuente barro. Echamos un vaso lleno de aceite de oliva. Aunque creáis que os va a salir una cantidad increíble de pisto, no. La verdura reduce muchísimo.

Echamos todo menos el tomate, con algo de sal. Bajaremos el fuego y dejaremos pochar removiendo cada 10 minutos.

Mientras podemos ir cortando el tomate en cubos sin desperdiciar el líquido que sueltan. Reservaremos dentro de un film de cocina.

Transcurrida una hora, el aspecto era éste.

A la hora y media (más o menos), quitamos gran parte del aceite que escurrrimos en un recipiente y que no tiraremos, y echamos el tomate con todo su jugo. Removeremos bien, y echaremos más sal. A seguir pochando.

A la media hora más o menos, el aspecto era éste.

A los 45 minutos de llevar el tomate a la lumbre, finalizamos el pisto.

Fuimos preparando 1 patata grande por persona en cubos.

Y friendo los huevos en abundante aceite de oliva humeante aromatizado previamente con ajo, con su sal y su puntillita.

Emplatamos.. Tomar rápido que el huevo se enfría.

Acelgas Esparraga

Ingredientes para las acelgas esparraga:
1 manojo de acelgas
4 rebanadas de pan de barra

5-6 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Piñones
6-8 huevos de codorniz
Pimentón dulce
Sal


Elaboración de la receta
Lavamos bien las acelgas para quitarle cualquier resto de tierra y quitamos las hebras de las pencas, las troceamos pencas incluidas y cocemos en abundante agua durante 15-20 minutos. El tiempo de cocción nos lo dará la penca que es la parte más dura. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y freímos los ajos una vez dorados sacamos y colocamos en el mortero. En ese mismo aceite incorporamos las rebanadas de pan y freímos a fuego medio para evitar que se queme por fuera y quede sin freír por dentro, sacamos y añadimos al mortero dejando una para cortar en trocitos y decorar el plato. Machacamos el pan y el ajo frito hasta que quede una masa.
En una sartén grande o cazo ponemos un poquito de aceite ( podemos usar el que hemos utilizado para freir los ajos y el pan pero debemos de colarlo para que no quede ningún resto) añadimos el pimentón dulce, rehogamos durante unos segundos, sin dejar de mover y sin excedernos para que no se queme, añadimos el majado del pan y ajo e incorporamos las acelgas. Removemos todo para que se mezcle bien, añadimos la sal y cubrimos de agua. Dejamos que se vaya consumiendo el agua a fuego medio bajo para que se quede todo en su jugo.
Mientras se hacen las acelgas ponemos un cazo al fuego y cocemos los huevos de codorniz. En una sartén doramos los piñones (no hará falta que pongamos aceite solo los piñones) a fuego medio bajo sin dejar de remover para que no se nos tuesten demasiado.
Una vez hechas las acelgas presentamos en nuestro plato o cuenco añadiéndole los huevos de codorniz, piñones y los cuscurros de pan para decorar.

Acelgas refritas

La receta mas rica de acelgas que hayas probado jamás. Va en serio. Este guiso de acelgas con un pochado de patata y cebolla llevado al punto de la tortilla española.... y aderezado con un pimentón de la Vera y cargado de ajo dorado.... no te gustará, te generará adicción.



INGREDIENTES

1 kg. de acelgas
500 gr. de patatas
200 ml. de aceite de oliva
1 cebolla (250 gr.)
8 ajos
1 cucharada de pimentón de la Vera
sal al gusto

Acelgas refritas

ELABORACIÓN
Limpiar y lavar las acelgas muy bien. Cortarlas en trozos.
Si las acelgas son grandes cocer la pencas por un lado y las hojas por otro.
El tiempo de referencia es de 15 minutos, pero probad, pues cambia con el tamaño.
Una vez hervidas, dejadlas escurriendo.
Mientras cortar la cebolla en finito y la ponéis a rehogar en aceite de oliva.
Cuando hayan pasado unos 3 ó 4 minutos añadís las patatas lavadas, peladas y cortadas en cubos de 2cm. de lado.
Deben de pocharse lentamente (unos 12 minutos) y comprobad que se chafan fácilmente.
Poned un poco del aceite del pochado en otra sartén y freís las rodajas de ajo. Cuando ya estén, metéis el pimentón y rápidamente incorporáis la mezcla del pochado sin que caiga nada de aceite (el aceite os sirve para otras frituras o guisos). Ponéis la sal y probáis.
Mezcláis todo muy bien y finalmente se añaden las acelgas, durante un par de minutos se rehoga y se prueba de sal. Lo tenemos !!!!

Guisantes con Jamón

Vamos con un plato muy rico y sano y a la vez rápido de realizar, no tenemos que esperar a que hayan guisantes frescos en el mercado, con los congelados podemos saborear un rico y nutritivo plato de guisantes con jamón.
Es un plato que sirven como acompañamiento, o como plato único si le añadimos un huevo cuajado o huevo duro.

Ingredientes 

500 gr de guisantes finos ultracongelados
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
100 gr de taquitos de jamón
2 cucharadas de harina
100 copa de vino blanco
agua
 sal
Aceite de oliva

Preparación:

Calentamos el aceite en la cazuela y echamos la cebolla cortada a trocitos pequeños junto con los dientes de ajo, la salteándolo de vez en cuando hasta que veamos que empieza a transparentar.


Añadimos a continuación los taquitos de jamón dejándolo rehogar unos minutos


Añadimos las dos cucharadas de harina mezcándolo con los guisantes y el jamón, durante un minuto


Le incorporamos el vino y el agua y lo dejamos cocer durante unos 10 a 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

BERENGENA CON POLLO GRATINADA CON BECHAME

Ingredientes

2 berenjenas grandes
350-400 gr de carne de pollo picada ( yo utilice muslo y contra muslo que es mas jugoso
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
salsa bechamel (receta rápida aquí)
queso rallado mozzarella o gouda
sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 diente de ajo


Berenjenas rellenas de carne, preparación

Elaboración

Lavar las berenjenas con su piel, cortar los rabitos y a la mitad a lo largo.
Hacer unos cortes transversales en diagonal en la pulpa de las berenjenas, formando unas cuadrículas, para que se cuezan con más facilidad.
Salar las berenjenas y dejarlas en reposo al menos 1 hora, con un paño encima. Lavarlas y secarlas bien.
Precalentar el horno a 180º, unos 10 minutos, con fuego arriba y abajo.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno o de aluminio. Colocar en ella, las mitades de berenjenas hacia arriba y echar sobre ellas un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Introducir en el horno a 180º, y cocer durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Ya cocidas las berenjenas, retirar la pulpa o carne de su interior con cuidado. Reservar la carne y las pieles para su uso posterior.


Preparar el relleno de las berenjenas: pochar la cebolla y el ajo picadita en unas 6-7 cucharadas de aceite caliente en una sartén grande.
Añadir la zanahoria pelada y cortada en dados pequeños, y el puerro limpio en rodajas. Sofreír todo junto unos 5-6 minutos a fuego medio y remover.
A continuación, agregar la carne de berenjena cocida, la carne picada, las especias y la sal al gusto.
Mezclar bien y dejar cociendo hasta que todo esté bien hecho. Verter un poco más de aceite si hiciera falta, para que la carne no se quede seca y no se pegue en la sartén.
Por último, verter como una o dos cucharadas de bechamel en el relleno y mezclar.
Rellenar las pieles de berenjenas reservadas con el sofrito de carne anterior.
A medida que vayamos rellenando las berenjenas, ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o especial para hornear.
Verter por encima de cada una, un poco de bechamel y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno a 180º, de 10 a 15 minutos.

CALABACINES RELLENO DE LANGOSTINOS Y MERLUSA

INGREDIENTES 4 calabacines

200 gr. de gambas

250 gr. de merluza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

4 cucharadas de salsa de tomate

1 vasito de vino blanco

un poco de albahaca  aceite de oliva y sal.

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PREPARACION

Lavamos los calabacines, los cortamos por la mitad a lo largo y los cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, sofreímos los ajos y la cebolla picaditos en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté pochado, añadimos el pimiento en daditos, después la merluza troceada y las gambas peladas y troceadas. Sofreímos unos minutos, ponemos la salsa de tomate y el vino blanco y dejamos que reduzca.
Cuando los calabacines se enfríen un poco, los vaciamos con una cucharita y añadimos la pulpa al sofrito, además de la albahaca picadita y sal al gusto.
Rellenamos los calabacines con el sofrito .y espolvoreamos con bastante  queso rayado  y lo metemos al horno asta que funda el queso .