Patatas revolconas.

Ingredientes

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400gr de patatas. 

2 lonchas de panceta. 

1/2 cuchara de pimentón dulce. 

1/2 cuchara de pimentón picante. 

Aceite de oliva virgen. 

Sal.

hoja de laurel. 

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Elaboración 

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Cocemos las patatas, que queden bien blandas,

Para eso las pelamos y cortamos en trozos pequeños,

Con la hoja de laurel, y un ajo machacado,

En una sarten con un poco aceite de oliva freimos la panceta. 

Hasta que queden crujientes, lo escurrimos y reservamos la carne. 

En la misma sarten y el mismo aceite ponemos ajo muy picado

Y lo freimos, cuando este, añadimos el pimentón

Sin que se llegue a quemar. 

Añadimos las patatas, y las machacamos, si es necesario, 

añadimos un poco del caldo de cocerlas,

Se sirven con la panceta por ecima,

(Tambien puede ser otro tipo de tocino).

Huevos rellenos de atún.

Receta 

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6 huevos XL.

2 latas de atún al natural. 

1 pimiento morrón 

2 hojas blancas de lechuga.

200 gr de mayonesa. 

Sal.

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Elaboración 

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Cocemos los huevos, cuando estén cocidos los Pelamos y cortamos por la mitad, vaciamos las yemas y las reservamos. 

En un bol vamos juntando las yemas, reservando 2 para decorar, Picamos la lechuga y el pimiento muy fino, desmigamos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa, y mezclamos, rellenamos las claras con la masa que hemos hecho, cubrimos con el resto de mayonesa y rallamos las 2 yemas que hemos reservado por encima.

Patatas a la Riojana

Patatas guisadas con chorizo 

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Receta 

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1 kilo de Patatas 

1 Cebolla 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

300 gr de Chorizo picante (o dulce, a gusto) 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Pimentón dulce de la Vera 

Orégano 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

1 huevo cocido (opcional)

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Elaboración 

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Pelamos las patatas las lavamos y escurrimos. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos y los ajos, cortado todo muy fino, una vez sofrito añadimos el chorizo cortado en rodajas de 2 cm aprox. lo dejamos 2 minutos, agregamos las patatas cachadas, el laurel, el orégano, una cucharadita de pimentón y cubrimos con agua fría, colocamos en el fuego que comience a hervir y lo dejamos a fuego medio. Cuando la patata esté cocida probamos de sal y añadimos el huevo cocido cortado en trozos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Pollo con Almendra

Pollo de corral con almendras 

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Receta 

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1 pollo de 1500 gr

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 cebolleta 

75 gr de almendra cruda

1/2 vaso de vino blanco seco 

Vinagre de manzana 

1 vaso de caldo 

Aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 rebanada de pan 

Azafrán 

Hierbas provenzales 

Sal

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Elaboración 

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Limpiamos bien el pollo y lo troceamos, salpimentamos y reservamos. 

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite freimos los trozos de pollo y cuando estén doraditos lo sacamos. En el mismo aceite freimos las almendras, el pan y un diente de ajo un poco, cuando esté lo sacamos y reservamos también. Picamos la cebolleta, zanahoria y pimientos y lo freimos en el aceite que tiene la cazuela, si es necesario añadimos un poquito más, dejamos que se poche y agregamos el vino y vinagre, cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos primero unas hebras de azafrán y despues la salsa de tomate, ponemos el caldo, las almendras y las hierbas provenzales, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. En un mortero machacamos el pan frito y el ajo y se lo añadimos al pollo, dejamos cocinar otros 20 minutos, sacamos los trozos de pollo con cuidado, se nos puede deshacer. Pasamos la salsa con la batidora y después por el chino, se lo añadimos al pollo, probamos de sal, y servimos.

Arroz Negro

Arroz negro, con sepia y gambas, y con alioli.

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Receta

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350gm de arroz

1 sepia de 500gm aproximadamente.

250gm de gambas 

800 ml de caldo de pescado

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1cucharita de pimentón dulce de la Vera

2 cazillos de salsa de tomate casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Para el alioli

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Salsa mahonesa

1 ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón

Perejil picado. 

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Elaboración

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En una paella ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, aplastamos 1ajo y lo sofreímos todo, cuando esté sofrito, añadimos la sepia, limpia, y cortada en trozos no muy grandes, ponemos el pimentón, reogamos y añadimos los dos cazillos de tomate, despues agregamos el arroz y el caldo, al que habremos añadido las tintas de calamar, lo ponemos al máximo, 

y cuando empiece a cocer, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocer durante 18 a 20 minutos, cuando este cocido Lo dejamos reposar. 

Con la mahonesa hacemos una salsa parecida al alioli, a la mahonesa le añadimos 1diente de ajo pequeño, picado muy fino, le ponemos la cucharadita de zumo de limón y lo metemos en la batidora, podemos añadir un poco de perejil fresco picado.

cordero con patatas .

ingredientes :

1 Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino oloroso seco
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva



salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo para que se haga uniforme.


Apartamos la carne y reservamos.


Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo , la zanahoria y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo.

Incorporamos el vaso de vino rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.


Pues ya esta listo para servir, bien calentito.


Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una guindilla.

RIÑONES AL OLOROSO

Ingredientes:

Riñones de cerdo 1 kg

Cebolla (1)

Ajo (2)

Vino oloroso -Jerez- (1 copa)

Agua (1 vaso)

Laurel (1)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Mostaza picante (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Sal (al gusto)

 Preparación:

Limpia los riñones 

Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.

Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.

Salpimienta.

Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.

Deja evaporar el alcohol y añade el agua.

Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.

Corrije de sal y pimienta.

Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.

Los riñones abiertos longitudinalmente.

Hay que retirar la parte blanca interior.

                                                  

La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.

Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.

Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.

Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.

Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!

Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.

Añado la cebolla y el ajo.

Deja que se sofrían cebolla y ajo.

Ahora añado el vino y la hoja de laurel.

Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.

Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.

Por último un truco de Padrino media, añadir mostaza.

Ya están listos para servir.

Lo acompaño con arroz blanco.

albóndigas de choco en salsa

Ingredientes:

1 kg de choco 

2 cebollas 

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 pimiento rojo

tomate frito

1 huevos

Pan rallado

Harina

fume de pescado

hoja de laurel

Perejil

un poco de colorante

Aceite de oliva

preparación:

Picamos una cebolla y sofreímos con un diente de ajo y el laurel.

Una vez esté la cebolla transparente añadimos el pimiento troceado y rehogamos. Añadimos el colorante y un poco de tomate frito, Lo siguiente que agregaremos es el vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Por último añadimos el fumet y dejamos a fuego suave durante 8 minutos. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora. Reservamos.

Ahora en el vaso de la batidora ponemos una cebolla, un diente de ajo y un poco de perejil y trituramos. Reservamos 

Por último picamos el choco y añadimos el huevos y el reservado de perejil, ajo,y cebolla mezclamos muy bien,salpimentamos y ponemos pan rallado para que la masa quede mas compacta. Dejamos reposar hacemos albóndigas con la masa y las pasamos por harina. Freímos las albóndigas en aceite de oliva y las incorporamos a la salsa cocinándose durante unos minutos.

natillas o crema catalana

INGREDIENTES:

•  ½ litro de leche-
•  4 yemas de huevo
•  125 grs de azúcar 
• + 4 cucharadas
•  1 ramita de canela
•  La piel de ½ limón
•  15 grs. de maicena 

PREPARACIÓN:

- Reservamos un poco de leche y ponemos el resto a calentar en un cazo junto con la ramita de canela y la piel del limón.

- Cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

- En otro recipiente batimos las yemas con los 125 grs. de azúcar. Diluimos la maicena en la leche fría reservada y añadimos a las yemas con el azúcar y mezclamos bien.

- Vertemos la leche caliente y colada a las yemas con la maicena y mezclamos bien y volcamos en un cazo y calentamos sin que llegue a hervir hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y repartimos en 4 recipientes individuales y dejamos enfriar.

- Por ultimo espolvoreamos azúcar por encima con las cucharadas reservadas, una por recipiente y quemamos el azúcar con cuidado con un pequeño soplete hasta que quede una fina capa de caramelo crujiente.