TARTA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 

1 lámina de masa brisa
125 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar
1 huevo L
1 yema
1 cucharadita de vainilla
125 g de almendras molidas
100 g de almendras laminadas
azúcar para espolvorear

Elaboración: 

En un molde rizado de tarta de 22 cm de diámetro colocar la masa brisa, pincharla con un tenedor, cubrirla con un papel vegetal y unos pesos y hornear a 190ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar templar un poco sobre una rejilla.
Para hacer la mezcla del relleno, batir bien la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo, la yema y batir, añadir la vainilla y batir.
Echar las almendras molidas y mezclar con una espátula todo.
Quitáis el papel y los pesos de la masa brisa y echáis la mezcla anterior, niveláis, repartís las almendras laminadas por toda la superficie y espolvoreáis bien con azúcar.
Hornear durante 35 minutos a 175ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo en el molde sobre una rejilla.
Si no hace mucho calor en vuestras cocinas, podéis dejarla tranquilamente sobre la encimera, cubierta o en un tupper durante 2-3 días. Deliciosa :).

Acelgas refritas

La receta mas rica de acelgas que hayas probado jamás. Va en serio. Este guiso de acelgas con un pochado de patata y cebolla llevado al punto de la tortilla española.... y aderezado con un pimentón de la Vera y cargado de ajo dorado.... no te gustará, te generará adicción.



INGREDIENTES

1 kg. de acelgas
500 gr. de patatas
200 ml. de aceite de oliva
1 cebolla (250 gr.)
8 ajos
1 cucharada de pimentón de la Vera
sal al gusto

Acelgas refritas

ELABORACIÓN
Limpiar y lavar las acelgas muy bien. Cortarlas en trozos.
Si las acelgas son grandes cocer la pencas por un lado y las hojas por otro.
El tiempo de referencia es de 15 minutos, pero probad, pues cambia con el tamaño.
Una vez hervidas, dejadlas escurriendo.
Mientras cortar la cebolla en finito y la ponéis a rehogar en aceite de oliva.
Cuando hayan pasado unos 3 ó 4 minutos añadís las patatas lavadas, peladas y cortadas en cubos de 2cm. de lado.
Deben de pocharse lentamente (unos 12 minutos) y comprobad que se chafan fácilmente.
Poned un poco del aceite del pochado en otra sartén y freís las rodajas de ajo. Cuando ya estén, metéis el pimentón y rápidamente incorporáis la mezcla del pochado sin que caiga nada de aceite (el aceite os sirve para otras frituras o guisos). Ponéis la sal y probáis.
Mezcláis todo muy bien y finalmente se añaden las acelgas, durante un par de minutos se rehoga y se prueba de sal. Lo tenemos !!!!

POLLO AL HORNO

Ingredientes
1 pollo entero troceado (1,5 kg aproximadamente)
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Hierbas provenzales
1 chorrito de vino blanco (opcional)
Sal y pimienta negra molida

Elaboración

Precalentar el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo.
Salpimentar generosamente el pollo por ambos lados.
Repetir el proceso con el pimentón y las hierbas provenzales.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas.
Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco para que se rompan.
Mezclar la cebolla con los ajos y el laurel. Salpimentar y aderezar con un chorrito de aceite de oliva.
Colocar una capa de cebolla en una fuente o bandeja para horno.
Colocar el pollo encima de la cebolla con la piel hacia arriba.

Echar un chorrito de aceite de oliva sobre el pollo.
Incorporar un chorrito de vino blanco a la fuente.
Meter dentro del horno y hornear a media altura unos 45 minutos.
A los 15 minutos, darle la vuelta a las piezas de pollo y mojarlas con un poco del jugo de cocción que habrá soltado.
Si se queda seco, echar un chorrito de agua, sólo un poco, para que tenga siempre un poco de salsa.
Cuando queden 10 minutos o así, volver a darles la vuelta, mojarlas con el jugo y terminar de hornear hasta que el pollo esté dorado al gusto.
Si fuera necesario, una vez pasado los 45 minutos, poner el horno en posición para gratinar y dorar la piel del pollo unos 3 o 4 minutos.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes


Para el caramelo:
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua
unas gotas de zumo de limón


Para el tocino:
12 yemas de huevo talla M
1 huevo entero talla M
330 g de azúcar
220 ml de agua
Un molde cuadrado o rectangular de 24 x 10 cms


.
Preparación
Vamos a preparar el tocino de cielo al baño maría. Ponemos calentar 1 litro de agua y cuando hierva la vertemos en una bandeja donde quepa el molde en el que vamos a hacer el tocino de cielo. Colocamos la bandeja en el segundo estante inferior del horno y lo ponemos a calentar a 180º C = 350º F.
Comenzamos haciendo el almíbar para el tocino de cielo. Ponemos a calentar a fuego medio el azúcar y el agua. Cuando comience a hervir removemos para ayudar a que se disuelva el azúcar. Cocinaremos a fuego medio durante unos 6 – 8 minutos. Mientras se cocina batimos las yemas y el huevo entero hasta que se mezclen, sin llegar a hacer espuma.
Al mismo tiempo, preparamos un caramelo casero calentando en un cazo a fuego alto 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua y una cucharada de zumo de limón. Sin remover, dejaremos que se cocine hasta que comience a tomar un color ámbar (castaño claro). Retiramos del fuego y repartimos por el fondo y los laterales del molde. Dejamos enfriar mientras se acaba de hacer el almíbar. Cuando el almíbar esté ligeramente espeso (no demasiado), dejamos templar un minuto y vertemos sobre las yemas batidas. Lo haremos poco a poco, en forma de hilo y sin parar de remover. A continuación lo verteremos en el molde caramelizado. Lo haremos a través de un colador para eliminar restos de yema que suelen aparecer. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º C con calor sólo abajo durante unos 35 – 40 minutos, hasta que al pinchar en el centro, el pincho salga limpio.
Una vez cocinado el tocino de cielo, lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede consumir así templado aun lo mejor es consumirlo fresquito. Para ello lo tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico 2 horas. Para desmoldar separamos bien los bordes con un cuchillo, ya que el tocinillo se pega mucho. Colocamos la fuente en la que lo vamos a servir encima, presionamos la cuente contra el molde, giramos y desmoldamos. Cortamos el tocino de cielo en porciones cuadradas, de unos 2 -3 cm de ancho y servimos. Podemos acompañar este tocinillo con una crema tipo natillas, helado o nata montada, por ejemplo. 

Mojete de Bacalao a la Antigua

Se asa el bacalao, se desmiga y limpia de espinas, se enjuaga y escurre; reservar.

En una sartén se echa un poco mas de la mitad del aceite y se fríe en el , las patatas cortads a cuadritos pequeños y la guindilla. Se apartan.

En el mismo aceite se dora 1 diente de ajo picado y se incorpora el tomate y las dos hojas de laurel. Se frie a fuego lento y para quitarle acidez se le añade una cucharada o dos de azúcar; cuando todavía le falte un poco para terminar de freír se le añade, la guindilla, los 2 dientes de ajo y el perejil que previamente habremos picado en el mortero y el aceite en crudo restante y lo mantendremos unos 10 minutos mas en el fuego. Se prueba y se le echa sal dependiendo del que haya desprendido el bacalao, posiblemente no será necesario echarle sal. Si este guiso se hace a la leña, todavía esta más rico.

¡Buen provecho!

MAGDALENAS

INGREDIENTES 

4 huevos
200 gramos de azúcar
200 ml de aceite de oliva  suave

220 gramos de harina de trigo
Un sobre de levadura
Ralladura de limón
Moldes de papel

preparación

En un recipiente comenzamos batiendo los huevos con el azúcar. Mezclamos uno 7- 8 minutos muy bien.
Continuamos agregando el aceite y mezclamos unos 15 segundos con las varillas y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura del limón y continuamos con el resto de ingredientes.
Agregamos la harina, siempre tamizada con un colador, la levadura y una pizca de sal. Mezclamos muy bien hasta que la harina se integre del todo.
Colocamos los moldes y la masa la vertemos en los moldes rígidos que tengamos y en las cápsulas de papel de magdalenas si tenemos.
Introducimos en la nevera unos 40 minutos hasta que se enfríe la masa.
Una vez que han pasado los 40 minutos, sacamos las magdalenas de la nevera, espolvoreamos azúcar por encima e introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 14 minutos con el calor arriba y abajo.
Mi receta

Rosquetes

Ingredientes:

3 Huevo
700 gr Harina
1 Piel rallada de limón
85gr Aceite de oliva suave
1 cucharada (8 gr.) Matalauva
330 gr.Azúcar
50 gr. Miel 
1 cucharadita Canela molida
8 gr Levadura 
1/2 piel de limón para el aceite  

Instrucciones:




Fríe el aceite con la piel de medio limón, cuando esté dorada retíralo del fuego. añade rápidamente la matalauva , retírale la piel del limón y deséchala. Antes de que se enfríe añádele la miel y mezcla. Reserva.

Bate las claras a punto de nieve con el azúcar.

Añade las yemas previamente batidas hasta que han doblado su volumen. Mezcla.

Vierte el aceite con la matalauva que ya debe estar casi frío.

Añade la ralladura de limón y la canela.

Añade la levadura y la harina que admita poco a poco, amasa con tus manos, yo he utilizado 700 gr. de harina de repostería. la masa debe quedar manejable para formar los rosquetes.

Deja reposar la masa media hora aproximadamente.

Coge porciones de unos 30 gr,. forma con tus manos cilindros de unos 20 cm. y crúzalos formando el rosquete.

Hornea a 170º durante quince minutos.

Enfría sobre una rejilla.



Si te queda alguna consérvala en una lata. Con estas cantidades me han salido 42 rosquetes.

BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLO

BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao en su punto de sal
250 ml de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo
Pimientos de piquillo (4 unidades)
Mayonesa (4 cucharadas soperas)
100 ml de leche (yo utilizo desnatada)
Mermelada de naranja con anís estrellado y toque de jengibre RECETA AQUÍ




Elaboración:

Primero preparamos una sartén con bastante aceite y freímos los ajos (laminados) a fuego suave. Cuando estén dorados los sacamos, los ponemos en papel absorbente y los reservamos.


En ese mismo aceite (con el fuego un poco más bajo) confitamos los lomos de bacalao, yo los he tenido unos 10 minutos. (antes de echarlos al aceite, los secamos bien con papel absorbente).


Mientras tanto preparamos la salsa mezclando con la batidora los 4 pimientos de piquillo con las 4 cucharadas de mayonesa, yo he puesto éstas cantidades, eso al gusto.


Una vez tengamos listo el bacalao lo pasamos a un plato, le retiramos la piel (que por cierto friéndola en aceite caliente unos segundos está de lujo) y lo aplastamos con un tenedor. Como el aceite que hemos utilizado ya lo tendremos templado, lo vamos a colar con cuidado y nos vamos a quedar con la parte gelatinosa que a soltado el bacalao, este aceite junto con unas láminas de ajo lo pasamos por la batidora, es lo que vamos a utilizar para añadírselo, alternándolo con la leche (que esté también templada) una cucharada de aceite, otra de leche) así hasta obtener la textura deseada.






















Una vez la tengamos lista ya podemos disfrutarla como más nos guste en canapés, vaso, cucharitas.... en el fondo la salsa de piquillos, después la brandada de bacalao y encima la mermelada de naranja con una lámina de ajo y listo.

MERLUZA EN SALSA

MERLUZA EN SALSA CON GAMBÓN Y MEJILLONES

Ingredientes:

• 10 lomos de merluza
• 1/2 kilo de gambón
• 1/2 kilo de mejillones
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• Ajo ( 3 - 4 dientes)
• Sal
• Pimienta molida
• 125 ml de vino blanco (medio vaso)
• Harina de trigo (1 cucharada sopera)
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• 2 litros y 1/2  de agua (más o menos)
• 1 hoja de laurel
• Judías verdes
• Puerro

Elaboración:

• Empezamos quitando las cabezas, las cáscaras y la tripa a los gambones y los reservamos en la nevera.
• Preparamos un fumet; en una cacerola con 2 - 3 cucharadas de aceite ponemos las cabezas , las cáscaras, las patas del gambón y las sofreímos un par de minutos aplastándolas bien para sacarles el jugo, después añadimos el puerro, las judías verdes (lavado y troceado) la hoja de laurel, damos una vueltas e incorporamos el agua y una poca sal, dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.

• Mientras tanto los lomos de merluza (bien secos) los salpimentamos, los marcamos en una sartén con aceite (vuelta y vuelta)  y los reservamos en papel absorbente .

• Añadimos más aceite a la sartén y hacemos lo mismo con el gambón (salpimentado vuelta y vuelta) y también los reservamos.

• Echamos de nuevo aceite a la sartén para pochar a fuego suave la cebolla, y el ajo (previamente picados) con una pizca de sal (8 - 10 minutos). Pasado ese tiempo incorporamos la cucharada (colmada) de harina, la tenemos durante un minuto removiendo y después añadimos el vino, dejamos evaporar unos 3 minutos sin dejar de remover para seguidamente añadir el fumet (colado), el perejil picado, unas hebras de azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.

• Cuando haya pasado ese tiempo, incorporamos los lomos de merluza, los mejillones (bien limpios) y el gambón, dejamos otros 3 - 4 minutos más con una tapadera y dando la vuelta a la mitad del tiempo probamos de sal y listo. 

Tarta de Queso

ingredientes:

200 gr de galletas (tipo Maria)
90 gr de mantequilla (aproximadamente)
2 tarrinas de queso crema ( 500 gr en total)
4 huevos
200 ml de nata líquida ( para montar)
1 cucharada rasa de harina de maíz
125 gr de azúcar



Elaboración:

Primero trituramos las galletas, después las mezclamos con la mantequilla (previamente derretida unos segundos en el microondas) hasta quedar una mezcla compacta.


Preparamos un molde que sea desmontable, forramos la base con papel vegetal, untamos todo con mantequilla (incluido el papel), ponemos la mezcla y la repartimos bien presionando y llegando a los bordes, después la guardamos en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta.







Preparamos un bol y mezclamos todos los ingredientes (menos los huevos) hasta obtener una mezcla homogénea.







Incorporamos los huevos uno a uno batiendo bien, cuándo se integre un huevo añadimos el siguiente.


Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla, con el horno previamente encendido a 170 grados con calor arriba y abajo la colocamos en la parte media unos 40 minutos ( hacer la prueba del palillo para comprobar que está hecha) dejamos enfriar y después la decoramos con una mermelada que os guste y listo.























Ingredientes (para 4 personas):

150 gramos de galletas María doradas
80 gramos de mantequilla sin sal en pomada
4 huevos
100 gramos de azúcar
250 gramos de nata
250 gramos de queso mascarpone o Filadelfia
40 gramos de harina  Maicena
1 frasco de mermelada de Fresa

Instrucciones:

Empezamos la elaboración preparando la base de la tarta y para ello ponemos las galletas en el vaso de la trituradora...
... y las trituramos bien poniéndolas en un bol.
Derretimos la mantequilla dándole 30 segundos en el microondas...
... y la añadimos a la galletas trituradas...
... y mezclamos bien.
Para esta tarta utilicé un molde desmoldable  de unos 20 centímetros que engrase con mantequilla y forré con papel de hornear. Fondeamos con la mezcla de galletas y mantequilla cubriéndolo bien y apretando con el dorso de una cuchara, especialmente en los laterales.
Mientras preparamos el relleno de la tarta te aconsejo que guardes el molde con la base en la nevera, si puede ser en el congelador mejor (con 15 minutos te bastaría).
Para el relleno de la tarta ponemos en un bol grande el azúcar con los 4 huevos...
... y batimos enérgicamente hasta que la mezcla esté espumosa, haya blanqueado y aumentado su volumen.
En mi caso utilicé varillas eléctricas.
A continuación vamos añadiendo la nata...
... y seguimos mezclando con las varillas hasta emulsionar.
En este momento agregamos el queso Mascarpone (puede ser también un queso crema habitual) y seguimos mezclando con las varillas.
Agregamos la harina Maicena y la mezclamos bien hasta que desaparezcan los grumos y esté todo bien integrado.
Ayúdate de una lengua o espátula para verter todo el relleno en el molde y alisa la superficie para repartir bien el relleno.
Metemos en el horno precalentado a 160ºC y lo tenemos durante 35 a 40 minutos.
Si a lo largo del tiempo ves que la tarta está demasiado bronceada cúbrela con un trozo de papel de aluminio.
Cuando lleve 30 minutos de cocción pinchala con un palito y si sale limpio es que ya está cocida.
De lo contrario, déjala en lapsus de 5 minutos hasta que esté cocida.
Entonces apagas el horno y dejas la tarta dentro con la puerta abierta hasta que se enfríe.
Pasado el tiempo sácala del horno y refrigérala en la nevera durante al menos cuatro horas y mejor de un día para otro.
Para terminar de hacer la receta desmóldala...
... y prepara la mermelada (e
Ayúdate de una cuchara para verter porciones de mermelada por encima de la tarta...
... hasta que esté cubierta del todo.

Salsa Romesco

INGREDIENTES PARA HACER SALSA ROMESCO

4 tomates maduros    

1 cabeza de ajos                                        3 ñoras

10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
50 ml de vinagre de vino suave 
250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 rebanada de pan tostado
1 cucharadita de pimentón dulce (un pelín de picante opcional)
Sal
CÓMO HACER SALSA ROMESCO TRADICIONAL

1.- Comenzaremos lavando los tomates. Le hacemos un corte en cruz y los metemos al horno junto a la cabeza de ajos a que se asen. Los tendremos a 170º entre 45 minutos y 1 hora, dependerá del horno. Los sacamos cuando veamos que están asados ambos.

2.- Dejamos reposar y enfrían antes de pelar todo y continuamos.

3.- La noche anterior ponemos a rehidratar la ñoras. Una vez rehidratadas sacamos la carne de ñora con la ayuda de una cucharilla. Saldrá fácilmente.

4.- Tostamos en la sartén los frutos secos, podemos hacer también en el horno.

5.- Introducimos todo en un baso de batidora. Pelamos los tomates y le quitamos las pepitas, los ajos pelados y asados, los frutos secos, el aceite y el vinagre, el pimentón y el pan tostado.

Trituramos muy bien. No pongáis el pan tostado entero, os recomiendo ponerlo poco a poco para controlar el espesor de la salsa.