SOPAIPILLA ECIJANA

La sopaipilla, es el nombre que se le da en Écija a la masa hecha con harina de trigo, levadura, aceite, sal y agua y que posteriormente se fríe en aceite de oliva.
En otros lugares, sobre todo en Sudamérica se la conoce como Cachanga en Perú o Torta Frita en Argentina y en otros pueblos y ciudades de Andalucía.
La palabra sopaipilla viene de los árabes que le decían sopaipa, que era una masa frita (pan mojado en aceite). La palabra “sopa” también procede del germano suppa.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura
- 200 ml. de agua
- sal
- aceite de oliva
Se vierte la harina en un recipiente, haciéndole un boquete en el centro.
En un cazo se calienta el agua con la sal, la cual se vierte en el boquete de la harina, añadir la levadura y empezar a amasar hasta que quede homogénea, habrá que echarle dos chorreones de aceite para que quede suelta y dejaremos reposar la masa cubierta por un paño media hora.
En una sartén calentamos el aceite de oliva hasta que hierva.
Mientras tanto, sobre la encimera echamos un chorreón de aceite para que la masa no se pegue al labrarla. Cogemos una bolita de masa y con el rodillo se aplasta hasta formar una fina capa. Con el cuchillo se corta en la forma que guste y se fríen.
Una vez fritas están listas para consumirlas
Es una comida que pasa tradicionalmente de abuelos a nietos, se elabora en días de mucho frío y lluvia aunque actualmente se pueden encontrar precocinadas y listas para freir. Se consume preferentemente en invierno y son elaboradas mayoritariamente por gente humilde.
Curiosidades
Fueron los españoles los que exportaron esta receta a América Latina. Hoy en día se sigue elaborando en diversos países sudamericanos.

Berza

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos.
270 gr. de alubias.
350 gr. de carne de cerdo.
400 gr. de costilla de cerdo.
200 gr. de tocino de papada.
80 gr. de tocino fresco.
Media mano de cerdo.
1 chorizo.
1 Morcilla de cebolla.
50 gr. de manteca colorá.
3 pencas de cardillos.
1 cebolla hermosa.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de pimentón de la vera.
3 clavos de olor.
Sal.

Elaboración
El día anterior ponemos los garbanzos y las alubias en remojo.



Empezamos limpiando los cardillos, cortamos las pencas por el tallo, una a una le quitamos las hojas verdes y cortamos por la mitad.



Las metemos en agua en un bol grande, limpiamos una a una con un cepillo para quitarles la pelusilla y las hebras con la ayuda del cuchillo.



Una vez tengamos las pencas limpias.



Las cortamos en trozos de unos tres centímetros y mantenemos metida en agua para que no se oxiden y se pongan negras.




Ponemos los garbanzos y las alubias en la olla rápida, colocamos encima todas las carne junto con el chorizo y cubrimos de agua.



Agregamos los cardillos,



Agregamos la manteca colorá el pimentón y los tres clavos, añadimos agua hasta que quede todo cubierto, cerramos la olla y colocamos en el fuego, cuando empiece a silbar bajamos el fuego a 6 durante 20 minutos.



Pasado los 20 minutos, colocamos la olla debajo del grifo hasta que pierda toda la presión.



Abrimos la olla y la colocamos en el fuego, le echamos sal.



Añadimos la morcilla y la sal, mantenemos a fuego suave con la tapadera sobrepuesta durante media hora, sacamos la morcilla para que no se desbarate, probamos si están tiernas las legumbres y de sal y vemos como están de tiernas las carnes, y si es necesario, dejamos más tiempo en el fuego para que espese el caldo. Cuando la berza esté en el punto deseado agregamos de nuevo la morcilla y apagamos el fuego.




Justo antes de servir calentamos la berza a fuego muy suave durante varios minutos, colocamos en una fuente o plato amplio las carnes, los tocinos, la mano, el chorizo y la morcilla y la ponemos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera.



Me gusta servirme las carnes a la vez de las legumbres.



Yo prefiero comerlo todo a la vez.



Aunque suelo dejar un poco de "pringá" para el final y comermela con el pan.

Solomillo a la Castellana

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas
1 cebolla mediana-grande
2 dientes de ajo
200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)
250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)
30 gramos de pasas sultanas
1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)
1/2 vasito de coñac o brandy
1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)
1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.



Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.



En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.







Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.



Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.



Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos.





Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.



Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.







Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.

BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes 

750 g Carne de pollo
125 g Yogur natural (Yo he utilizado un yogur natural griego)
1 Cucharadita Pimentón dulce o picante (Paprika)
½ Cucharadita Cúrcuma
½ Cucharadita Perejil seco
1 Diente de Ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (Puede ser otro)
2 Pimientos verdes
2 Tomates
12 Champiñones que no sean muy grandes (Hongos)
½ Cucharadita Comino molido (Opcional)

Preparación 

1 Cortamos la carne en trozos no muy pequeños y todos más o menos del mismo tamaño, en un recipiente amplio ponemos el yogur, el pimentón, el comino molido, la cúrcuma, el ajo machacado o prensado, el perejil, media cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y 3 cucharadas de aceite, mezclamos bien y ponemos la carne dentro del marinado, mezclamos para que queden bien impregnada, dejamos marinar en le nevera mínimo 2 horas (Foto 1).




2 Lavamos y troceamos los tomates y los pimientos, a los pimientos les retiramos las semillas y los cortamos en trozos del mismo tamaño, los tomates también teniendo en cuenta los pedazos que vayamos a utilizar, a los champiñones solo se les corta al ras el tallo y se limpian con servilleta de cocina.

3 Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear colocado en la base, montamos las brochetas en palillos de madera para brochetas, primero ponemos un champiñón y lo arrastramos hasta casi el final del palillo dejando solo 2-3 centímetros de palillo, después pinchamos un trozo de carne y lo arrastramos hasta el champiñón, después ponemos un trozo de pimiento, seguidamente otro trozo de carne y después un trozo de tomate, así vamos alternando carne y verdura hasta terminar con un champiñón, 



4 Una vez montadas las brochetas las vamos dejando sobre la bandeja, cuando estén todas montadas se rocían por encima con un hilo de aceite y una pizca de sal sobre las verduras y las llevamos a hornear, (Foto 3).



5 Horneamos con el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo durante unos 30 a 35 minutos. (A mitad de horneado dar la vuelta a las brochetas para que se doren por todas partes). Una vez listas solo nos queda servir, se riegan con el jugo que han soltado y a disfrutar, las podemos acompañas de una ensalada o unas patatas asadas.

JUDÍAS VERDES CON PATATAS ALIÑADAS

 

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas

200 grs de judías verdes(pueden ser congeladas)

4 ajos

4 huevos

100 mililitros de aceite de oliva

Vinagre

Agua 

sal

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se les quita las hebras de los lados y se cortan a trozos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén al dente. Con la olla destapada para que no pierdan el color verde.

En una cacerola con agua y sal se introducen las patatas con la piel y se cuecen hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Se prueba introduciendo un palillo.

Cocer los huevos. Reservar.

Se pelan las patatas y se cortan a trozos cuando todavía están  calientes. Se colocan en una fuente.Se le agregan las judías cocidas y se rectifica de sal. Se le añaden los huevos cocidos cortados a trozos. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados muy pequeñitos hasta que se doren y se rocía por encima de los demás ingredientes. Se le echa vinagre al gusto y listo.

Menudo de Choco

 INGREDIENTES

500 gr de Garbanzos

1 kg de Choco

1 Chorizo Ibérico

1 Cebolla pequeña

1 Tomate pequeño maduro

1 Pimiento verde italiano

½ Pimiento rojo 

2 hojas de Laurel

1 c/p de Pimentón de La Vera

½ c/p de Comino molido

2 Guindillas Cayena

1 c/p de Perejil 

2 matas de Hierbabuena

50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

100 ml de Vino Blanco

1 pastilla de Caldo 

Sal

Agua

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en abundante agua con un poco de sal, al menos durante doce horas.

Limpiar el choco de telillas o restos de grasa que pueda traer, y trocearlo en dados de dos centímetros aproximadamente.

Quitar la piel al chorizo y cortar en dos mitades a lo largo.

Pelar la cebolla. Quitar el pedúnculo al tomate. Quitar las semillas a los pimientos. Clavar los ajos enteros y con piel en un palillo de madera. Lavar las hojas de laurel, la hierbabuena y el perejil (en caso que lo utilicemos fresco) Reservar todo en un plato limpio.

En la olla echar agua suficiente como para que cubra los garbanzos unos cuatro centímetros por encima, teniendo en cuenta que tanto el choco como las verduras aportan líquido. 

Templar y añadir los garbanzos. Llevar a ebullición y espumar.

Añadir el choco troceado y volver a espumar.

Añadir las verduras y el chorizo, junto con las especias, incluida la pastilla de caldo desmenuzada y el perejil. Reservando la hierbabuena para el final del guiso.

Añadir el aceite de oliva virgen extra.

Verter el vino.

Tapar la olla y cocinar a presión a fuego medio unos 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, abrir la olla cuando pierda la presión con cuidado de no quemarnos.

Sacar las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora con un par de cacillos de caldo de cocción. 

Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema fina. Verter el triturado en la olla. 

Llevar a ebullición y reducir unos 10 minutos para que el caldo adquiera consistencia. Rectificar de sal si fuera necesario.

Mis Consejos y Recomendaciones

Si en lugar de cocinar a presión lo hacemos de modo convencional, tener un cazo con agua hirviendo por si fuera necesario añadir un poco, el tiempo de cocción sería aproximadamente entre 2 y ½ /3 horas a fuego medio, en función del tipo de garbanzos que utilicemos.

En olla rápida el tiempo de cocción sería 20/25 minutos aproximadamente.

Si una vez tiernos los garbanzos, el guiso quedara con mucho caldo, traspasar el caldo a una cacerola donde reduciremos hasta que tengamos la cantidad suficiente para cubrirlos, esto evitará que los garbanzos se rompan, estropeando la presencia del plato.

Cuando vayamos a servir, sacar el chorizo y cortarlo en trocitos.

Cuando calentemos el guiso para servirlo, añadir la hierbabuena un minuto antes de apagar el fuego.

Este guiso está más bueno reposado, cocinado de vísperas.

Arroz con Chirlas y Gambas

 

INGREDIENTES

400 gr de Arroz Redondo

500 gr de Chirlas

300 gr de Gambas

5 Tomates pequeños maduros

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajo

3 Pimientos Verdes

Perejil y Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.

Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.

Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.

Pelar las gambas y reservarlas en un plato.

Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.

En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.

Añadir los pimientos cortados en tiras.

Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.

Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.

Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).

Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.

Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.

Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.

Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.

Reposar unos minutos antes de servir.

Rosquetes de Mandarina y Canela

 ingredientes 20/un.

100 gr de Azúcar

Ralladura de una naranja

2 Huevos de nuestras Gallinas Felices

60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Mandarinas (75/80 ml de zumo)

1 pizca de Sal Rosa del Himalaya 

1 Sobre doble de gaseosa El Tigre (gasificante para bollería)

400 gr de harina de repostería

½ l de Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír los roscos)

50 gr Azúcar y 1 c/p de Canela (para rebozar los roscos)

ELABORACIÓN

Exprimir las mandarinas, si tuvieran alguna semilla quitarla.

Poner el azúcar en un bol.

Lavar y secar la naranja. Rallar la piel con un rallador de cítricos, para que no lleve nada de blanco ya que amargaría.

Cascar los huevos en un cuenco y añadirlos al bol del azúcar.

Añadir el aceite y el zumo de mandarina.

Añadir una pizca de sal Rosa del Himalaya.

Batir ligeramente con una varilla de repostero.

Mezclar 350 gr de harina con el sobre doble de gaseosa.

Añadir poco a poco al bol, a la vez que mezclamos con las varillas. 

Cuando esté mezclado, retirar las varillas y continuar con los dedos de una mano ligeramente untados de aceite, hasta que sea una mezcla homogénea y pegajosa.

Continuar espolvoreando el resto de harina sin amasar demasiado, solo hasta que se despegue un poco de los dedos. 

El resultado debe ser una masa blanda y ligeramente pegajosa, para evitar que se nos pegue a las manos al dar forma a los roscos, nos untaremos las manos con aceite.

Tomar porciones del tamaño de una nuez y hacer una bola entre las palmas de las manos.

Introducir los dedos para hacer un agujero y estirar suavemente mientras vamos girando la masa, para conseguir una rosquilla de grosor equilibrado.

Calentar el aceite, perfumar con un trozo de piel de naranja.

Cuando esté bien caliente sin que llegue a humear, freír los roscos, controlando la temperatura para que no se quemen por fuera y poco hechos por dentro. Volteándolos con cuidado para que no se rompan, ni salpique el aceite, hasta se doren por todos lados.

Retirar la piel de naranja cuando comience a dorarse.

No freír muchos a la vez porque aumentan el doble de su tamaño y correríamos el riesgo que el aceite se enfríe demasiado, o se rompan al darles la vuelta, por falta de espacio en el perol. 

Sacar los roscos a un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite (está masa no absorbe casi nada de aceite, por lo que los roscos no quedan grasientos)

Cuando pierdan un poco de temperatura pero aún estén calientes, rebozar en azúcar y canela, y disponerlos de manera ordenada en una fuente de servir.

Una vez fríos, tapar con film transparente y un paño limpio.

Recién hechos tienen una textura ligeramente crujiente por fuera, de un día para otro quedan un poco más esponjosos.

Bien tapados, duran más de una semana, no es necesario guardarlos en el frigorífico porque se endurecerán.

Pescadilla Al Pimentón

Ingredientes:

2 merluzas
4 - 5 patatas
1 cebolla
2 - 3 dientes de ajo
1- 2 cayenas (guindillas picantes)
Pimentón (yo lo he puesto dulce)
Pimienta molida
Sal
1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
500 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
Aceite de oliva

Elaboración:

Quitamos la cabeza y la espina central a las merluzas (lo pueden hacer en la pescadería), y preparamos un fumet.
Los lomos los salpimentamos y los reservamos en la nevera.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor (más o menos), la cebolla la partimos en juliana. Ponemos todo en un bol y añadimos la mezcla del caldo, el vino y un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos todo bien y lo colocamos en la parte media del horno durante unos 30 minutos (hasta que la patata esté tierna).



Pasado ese tiempo colocamos los lomos de merluza encima de las patatas, les ponemos un poquito aceite por encima y lo volvemos a meter al horno otros 12 - 15 minutos (al gusto).

En una sartén ponemos el aceite (4 -5 cucharadas) y añadimos los ajos (cortados en láminas) y la cayena, lo dejamos a fuego suave hasta que vayan cogiendo los ajos un poco color, después lo retiramos del fuego y cuando se temple un poco añadimos una cucharadita (de postre) de pimentón, movemos la sartén para que se integre bien y ponemos también un chorrete de vinagre. Una vez tengamos la merluza a nuestro gusto, la sacamos del horno, le ponemos la mezcla por encima y listo.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes para 6 

6 patatas
1 kilo de carne picada (yo la he puesto de ternera)
Mantequilla (90 gr más o menos)
1 vaso de leche
Sal
Orégano
Pimienta
Albahaca
Aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
300 gr de salsa de tomate
Queso rallado (para gratinar)
Elaboración:

Primero ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las patatas con piel unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), pasado ese tiempo dejamos enfriar y les retiramos la piel. Seguidamente las ponemos en un bol, las aplastamos con un tenedor hasta que queden hechas puré para después añadir la mantequilla (que previamente habremos metido unos segundos al microondas) la sal, la pimienta y la leche, tiene que quedar una textura suave pero no demasiado blanda.

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo (previamente picados) y una pizca de sal, dejamos que se poche a fuego medio.
Pasado ese tiempo, incorporamos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando.

Añadimos la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, mezclamos y dejamos unos minutos que se mezclen los sabores.



Preparamos un molde para horno (que sea desmontable) lo untamos con aceite por todos los lados y ponemos la primera capa de puré de patata, encima otra de carne y volvemos a hacer la misma operación, terminamos con el puré de patata, añadimos el queso rallado por encima y con el horno previamente caliente a 200 grados con calor solo arriba, colocamos la bandeja en la parte media durante unos minutos hasta que gratine y listo.