Arroz negro

Quizás no es la forma más habitual de consumir arroz, pero creedme si os digo que es una de las mas deliciosas formas de hacerlo. La tinta de calamar le da un sabor excepcional al arroz. Probad esta receta, no os arrepentiréis.
INGREDIENTES




300 gramos arroz redondo
750 mililitros caldo de pescado (fumet)
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 calamar mediano
8 langostinos
1/2 puerro
100 gramos tomates
1 cebolla mediana
- al gusto sal
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas tinta de calamar
1 hoja laurel
- PARA EL FALSO ALI-OLI
200 mililitros aceite de gitasol
1 huevo
1 ajo
al gusto sal





ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alióli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

tarta de queso y mango

Esta es una receta sencilla de como hacer una tarta de queso en un vasito o copa sin la necesidad de encender el horno. La mousse de queso queda con una textura muy fina y delicada y podéis usar el queso crema de vuestra preferencia. La salsa de mango se puede sustituir por otra fruta o incluso podéis usar alguna mermelada aligerada con un poco de agua. Se puede preparar con bastante antelación dejándola en la nevera hasta que la vayamos a servir a nuestros invitados. Es un postre muy rápido de hacer, con muy pocos ingredientes y además es muy barato.

Ingredientes para mousse de queso:

300 g de queso crema.
350 de nata 35% MG.
150 g de azúcar.
Preparación de la mousse de queso:

En un recipiente disponemos la nata muy fría y batimos ayudándonos de unas varillas eléctricas.
Cuando la nata esté semi montada, le añadimos el azúcar y el queso crema a trocitos de poco en poco mientras continuamos batiendo hasta que se monte la crema totalmente o encontremos la textura deseada.
Reservamos en la nevera.
Ingredientes para la salsa de mango:

2 mangos maduros.
100 g de azúcar.
100 ml de agua.
Preparación de la salsa de mango:

En un recipiente añadimos el azúcar junto con el agua y hervimos durante unos 5 minutos para hacer un almíbar suave.
Mientras tanto, pelamos los mangos y los troceamos.
Cuando el almíbar esté realizado lo añadimos sobre el mango y trituramos el conjunto.
Podemos triturarlo completamente o dejarlo a medio triturar dejándolo con una textura mas rústica y lo reservamos en la nevera.
Ingredientes y preparación de la base:

Para la base de los vasitos usaremos un paquete de galletas tipo digestive, el cual lo trituraremos hasta convertirlas en polvo.

Por último solo nos queda montar nuestro postre solo tendremos que usar nuestros vasitos o copas a nuestra preferencia, disponemos una capa de galleta triturada, sobre esta añadimos una porción de la crema de mousse de queso y para finalizar añadimos la crema de mango. Podemos decorarlo con algún fruto rojo.

Tarta de queso japonesa

 

 

Esta es una tarta de queso japonesa que cuando la ves por primera vez en internet sorprende por llevar tan pocos ingredientes y por lo tan sencilla que es su preparación. Hay que agregar que no lleva gluten . Tiene una textura muy esponjosa, quedando una tarta muy suave y delicada. La mezcla de sabores del chocolate y el queso crema hacen de esta tarta un postre extraordinario que sorprenderá a cualquier invitado.

Ingredientes:

240 g de queso crema.
240 g de chocolate blanco.
6 huevos.
Preparación:

Separamos las claras de las yemas y reservamos.
Fundimos el chocolate al baño maría.
Cuando este derretido retiramos del fuego y añadimos el queso crema y las yemas de las huevos e integramos bien al chocolate.
Montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior integrando bien los elementos con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde con papel vegetal y horneamos a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos que repose dentro del mismo otros 15 minutos aprovechando el calor residual del propio horno.
Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

Milhojas de crema pastelera y merengue

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre.
Azúcar glasé para decorar Ingredientes para el merengue:

4 claras huevo.
3 gotitas de zumo limón.
Una pizca de sal.
150 gr. azúcar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

600 ml leche.
4 yemas de huevo.
120 g azúcar.
60 g Maizena.
1 vainilla.

Preparación:

Estiramos cada plancha de hojaldre y las ponemos una bandeja de horno con papel vegetal.
Pinchamos bien el hojaldre con un tenedor y colocamos encima del hojaldre otro papel vegetal y encima de éste otra bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
Horneamos cada plancha de hojaldre a 200º C 15 minutos aproximadamente y dejamos enfriar. 

Preparación del merengue:

En un bol amplio al baño maría, añadimos todos los ingredientes del merengue y montamos con varillas eléctricas hasta que se forme el merengue. Tardará unos minutos en hacerlo.
Una vez tengamos el merengue a bien montado llenamos una manga pastelera y lo guardamos en la nevera.

Preparación de la crema pastelera:

En un recipiente, ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y la Maizena. Removemos con unas varillas para integrar todos los ingredientes.
En otro recipiente a parte ponemos a hervir la leche con la vainilla. Cuando rompa el hervor lo añadimos al recipiente de las yemas pasándolo por un colador y removemos bien con unas varillas.
Ponemos a fuego muy suave para ir espesando la crema pastelera sin dejar de remover y no cuajen las yemas.
Cuando tengamos la consistencia deseada la dejamos enfriar y la pasamos a una manga pastelera y la reservamos en la nevera durante unas horas. Montaje:

Ponemos capas de hojaldre, crema pastelera, hojaldre, merengue, hojaldre y espolvoreamos con azúcar glasé.
Ya podemos cortarlo en rectángulos con mucho cuidado e ir sacando las milhojas o podemos meterlo en la nevera para cortarlo posteriormente.
Conservar las milhojas siempre en la nevera.

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTE 

½ litro de leche entera

100 g de azúcar (o 50 g de tagatosa) 

4 huevos 

½ vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto

Caramelo para los moldes

80 g de azúcar (o 40 g de tagatosa)

 1 cda.de agua

 Instrucciones Caramelo

1. Pon en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calienta a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar. No remuevas con ningún instrumento mientras se calienta, a lo sumo, menea un poco el cazo en vaivén.

 2. Mantén el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y reparte el caramelo en 6 moldes de flan. 

3. MUCHO CUIDADO CON LA MANIPULACIÓN DEL CARAMELO, QUE ALCANZA TEMPERATURAS MUY ALTAS QUE TE PUEDEN HACER QUEMADURAS SERIAS.

 Flan 

1. Pon el horno a calentar a 150º. 

2. Pon la leche en un cazo y calienta suavemente. 

3. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas; échalas a la leche. O agrega el extracto si lo usas. 

4. Lleva la leche a ebullición y apaga el fuego; agrega el azúcar y deja que se temple cinco minutos, mientras la vainilla infunde su sabor. 

5. En un bol casca los huevos y bate ligeramente sin formar espuma. Cuando la leche se haya templado (ojo, que si está demasiado caliente se cuaja el huevo) añade los huevos y mezcla batiendo suavemente sin formar espuma. 

6. Distribuye esta mezcla caliente entre los 6 moldes de flan. Tapa cada molde con un pedazo de papel de aluminio. Coloca las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio. 

7. Pon un litro de agua a hervir. Cuando hierva mete la fuente en el horno y vierte el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes. 

8. Cierra el horno y deja cocer al baño maría 35 minutos (mejor sin aire, que evapora el agua). Al cabo de ese tiempo los flanes deben estar cuajados; saca uno y comprueba que el centro esté cuajado metiendo un cuchiillo, que debe salir más o menos limpio. 

9. Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo. Y luego, al frigo.

10.Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo. Y luego, al frigo.

11. Cuando los flanes estén bien fríos, desmolda pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde. Invierte la flanera sobre un plato, mete el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelillo.

Piononos Caseros

INGREDIENTE

• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar blanca
• 150 gramos de harina
• Almíbar (150 ml agua+150 ml azúcar+ un chorrito de Coñac+1 ramita de canela)
• Crema Pastelera( 4 huevos+ 150gramos de azúcar+500 ml de Nata liquida+ 2 cucharadas soperas de maicena+ 1 cucharada vainilla líquida)

preparación

• En un bol ponemos 4 huevos, 150g de azúcar y emulsionamos hasta doblar el volumen.
• Añadimos 150g de harina y mezclamos, echamos en la bandeja del horno sobre papel de horno y horno precalentado 180g 15minutos.
• Para preparar el Almíbar ponemos 150ml.de de agua…150g de azúcar…un chorrito de coñac.. un palo de canela y hervir unos minutos a fuego medio.
• Hacemos ahora la Crema Pastelera, en un bol, ponemos 4 huevo ,150g de azúcar y batimos, añadimos 500ml de de nata líquida, dos cucharadas soperas de maicena.
• Añadimos una cucharada de vainilla líquida y mezclamos…llevamos al fuego y removemos hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho a lo largo y después a lo ancho y de de cada trozo hacer tiras de 4 centímetros de ancho.
• Pincelar con el almíbar, 
• ponemos la crema, enrollamos y colocamos en las cápsulas. Ponemos crema por encima, azúcar moreno y quemamos con soplete

Que disfrutéis de un auténtico Pionono Casero.

sacher

Ingredientes:
*Bizcocho:
-200 gr. almendra cruda
-150 gr. cacao en polvo a la taza (Hacendado)
-100 gr. harina
-1 sobre levadura en polvo (Lidl)
-4 huevos L
-210 gr. azúcar
-pizca sal
-250 gr. leche
-220 gr. aceite girasol

*Relleno:
-150 gr. chocolate negro 70%-85% mínimo
-240 gr. nata montar
-25 gr. miel
-50 gr. mantequilla
-1 tarro de mermelada (melocotón, albaricoque, fresa, cerezas... a gustos)

*Glaseado brillo:
-5 láminas gelatina (Hacendado)
-120 gr. nata montar
-170 gr. agua
-130 gr. azúcar
-75 gr. cacao en polvo a la taza (Hacendado, pero podéis ponerle puro)

Preparación:

*Bizcocho:
ES MEJOR HACERLO EL DÍA ANTES.
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Moler la almendra con un molinillo y mezclar en un bol con la harina, cacao en polvo y levadura, para que cernir los ingredientes secos y que entre aire. Reservar.
3- Con varillas eléctricas, espumar los huevos con el azúcar y pizca de sal, hasta que blanqueen y doblen volumen.
4- Añadir la leche y aceite y batir un poco.
5- Bajar la velocidad de las varillas, e ir echando poco a poco la mezcla de harina.
6- Volcar en un molde( a poder ser, desmontable) de unos 23 cm bien engrasado y hornear (180º), unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. (El tiempo, dependerá de cada horno). Dejar enfriar y desmoldar, TAPAR CON FILM.

*Relleno:
1- Fundir el chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla a fuego bajo, hasta que se deshaga el chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente casi por completo.
2- Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché , tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

*Glaseado brillo:
1- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
2- Mezclar en un cazo, la nata, agua, azúcar y cacao en frío con una varilla, hasta que no tenga grumos. Llevar al fuego hasta que dé un hervor.
3- Añadir la gelatina bien escurrida, y mezclar bien. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar a temp. ambiente, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.
4- Cubrir la superficie y que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.
Adornar de forma sencilla.

ESTA TARTA, ESTÁ MEJOR HECHA DE UN DÍA PARA OTRO!!!
Como a mí ni me gustaba la Sacher, por estar muy seco el bizcocho, he estado experimentando, hasta que conseguí un bizcocho húmedo, perfecto para este tipo de tarta, está deliciosa!!!!!
SE PUEDE CONGELAR, QUEDA PERFECTA, LO HE COMPROBADO!!!!!

Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes para 2-3 personas :

4 manitas de cerdo en trozos grandecitos .
2 cebollas
4 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
Una cucharada de concentrado de  tomate .
Un buen chorrito de aceite de oliva .
1 vasito de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón.
Una pastilla de caldo.
Clavos
Laurel
Oregano.
Agua .
Sal
Cayena ( opcional)

Preparacion :
Lavamos bien las manitas y ponemos a calentar agua en una olla . Cuando arranque a hervir echamos las manitas junto con una cebolla en trozos y unos clavos y dejamos cocer unos cinco – diez minutos. Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego, escurrimos las manitas , volvemos a lavar bajo el grifo y reservamos.


Ponemos una sartén al fuego , con un generoso chorro de aceite de oliva . Picamos la cebolla , los dientes de ajo y sofreímos lentamente .


Picamos el pimiento en cuadraditos y lo añadimos a la sartén con la cebolla .Seguimos sofriendo .


Añadimos ahora el concentrado de tomate removiendo bien que se mezcle todo . Ponemos también la cucharadita de pimentón dulce y si queremos que pique un poquito incorporamos al sofrito una Cayena . Removemos bien con cuidado que no se nos queme el pimentón.




En este momento añadimos el vino blanco , dejamos ebullir , que se consuma un poquito y se evapore el alcohol .


Incorporamos las manitas al sofrito, el laurel , la pastilla de caldo y ponemos agua hasta tapar bien las manitas .


Dejamos cocer las manitas durante una hora y media aprox. Yo las he cocido en olla a presión y las he dejado cocer 1/2 hora .


Finalizada la cocción , apartamos del fuego y dejamos reposar durante un par de horas , pero como están ricas de verdad es dejándolas para comer al día siguiente que estarán para chuparse los dedos . Buen provecho!!

SOPAIPILLA ECIJANA

La sopaipilla, es el nombre que se le da en Écija a la masa hecha con harina de trigo, levadura, aceite, sal y agua y que posteriormente se fríe en aceite de oliva.
En otros lugares, sobre todo en Sudamérica se la conoce como Cachanga en Perú o Torta Frita en Argentina y en otros pueblos y ciudades de Andalucía.
La palabra sopaipilla viene de los árabes que le decían sopaipa, que era una masa frita (pan mojado en aceite). La palabra “sopa” también procede del germano suppa.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura
- 200 ml. de agua
- sal
- aceite de oliva
Se vierte la harina en un recipiente, haciéndole un boquete en el centro.
En un cazo se calienta el agua con la sal, la cual se vierte en el boquete de la harina, añadir la levadura y empezar a amasar hasta que quede homogénea, habrá que echarle dos chorreones de aceite para que quede suelta y dejaremos reposar la masa cubierta por un paño media hora.
En una sartén calentamos el aceite de oliva hasta que hierva.
Mientras tanto, sobre la encimera echamos un chorreón de aceite para que la masa no se pegue al labrarla. Cogemos una bolita de masa y con el rodillo se aplasta hasta formar una fina capa. Con el cuchillo se corta en la forma que guste y se fríen.
Una vez fritas están listas para consumirlas
Es una comida que pasa tradicionalmente de abuelos a nietos, se elabora en días de mucho frío y lluvia aunque actualmente se pueden encontrar precocinadas y listas para freir. Se consume preferentemente en invierno y son elaboradas mayoritariamente por gente humilde.
Curiosidades
Fueron los españoles los que exportaron esta receta a América Latina. Hoy en día se sigue elaborando en diversos países sudamericanos.

Berza

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos.
270 gr. de alubias.
350 gr. de carne de cerdo.
400 gr. de costilla de cerdo.
200 gr. de tocino de papada.
80 gr. de tocino fresco.
Media mano de cerdo.
1 chorizo.
1 Morcilla de cebolla.
50 gr. de manteca colorá.
3 pencas de cardillos.
1 cebolla hermosa.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de pimentón de la vera.
3 clavos de olor.
Sal.

Elaboración
El día anterior ponemos los garbanzos y las alubias en remojo.



Empezamos limpiando los cardillos, cortamos las pencas por el tallo, una a una le quitamos las hojas verdes y cortamos por la mitad.



Las metemos en agua en un bol grande, limpiamos una a una con un cepillo para quitarles la pelusilla y las hebras con la ayuda del cuchillo.



Una vez tengamos las pencas limpias.



Las cortamos en trozos de unos tres centímetros y mantenemos metida en agua para que no se oxiden y se pongan negras.




Ponemos los garbanzos y las alubias en la olla rápida, colocamos encima todas las carne junto con el chorizo y cubrimos de agua.



Agregamos los cardillos,



Agregamos la manteca colorá el pimentón y los tres clavos, añadimos agua hasta que quede todo cubierto, cerramos la olla y colocamos en el fuego, cuando empiece a silbar bajamos el fuego a 6 durante 20 minutos.



Pasado los 20 minutos, colocamos la olla debajo del grifo hasta que pierda toda la presión.



Abrimos la olla y la colocamos en el fuego, le echamos sal.



Añadimos la morcilla y la sal, mantenemos a fuego suave con la tapadera sobrepuesta durante media hora, sacamos la morcilla para que no se desbarate, probamos si están tiernas las legumbres y de sal y vemos como están de tiernas las carnes, y si es necesario, dejamos más tiempo en el fuego para que espese el caldo. Cuando la berza esté en el punto deseado agregamos de nuevo la morcilla y apagamos el fuego.




Justo antes de servir calentamos la berza a fuego muy suave durante varios minutos, colocamos en una fuente o plato amplio las carnes, los tocinos, la mano, el chorizo y la morcilla y la ponemos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera.



Me gusta servirme las carnes a la vez de las legumbres.



Yo prefiero comerlo todo a la vez.



Aunque suelo dejar un poco de "pringá" para el final y comermela con el pan.

Solomillo a la Castellana

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas
1 cebolla mediana-grande
2 dientes de ajo
200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)
250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)
30 gramos de pasas sultanas
1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)
1/2 vasito de coñac o brandy
1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)
1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.



Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.



En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.







Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.



Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.



Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos.





Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.



Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.







Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.