La sopaipilla, es el nombre que se le da en Écija a la masa hecha con harina de trigo, levadura, aceite, sal y agua y que posteriormente se fríe en aceite de oliva.
En otros lugares, sobre todo en Sudamérica se la conoce como Cachanga en Perú o Torta Frita en Argentina y en otros pueblos y ciudades de Andalucía.
La palabra sopaipilla viene de los árabes que le decían sopaipa, que era una masa frita (pan mojado en aceite). La palabra “sopa” también procede del germano suppa.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura
- 200 ml. de agua
- sal
- aceite de oliva
Se vierte la harina en un recipiente, haciéndole un boquete en el centro.
En un cazo se calienta el agua con la sal, la cual se vierte en el boquete de la harina, añadir la levadura y empezar a amasar hasta que quede homogénea, habrá que echarle dos chorreones de aceite para que quede suelta y dejaremos reposar la masa cubierta por un paño media hora.
En una sartén calentamos el aceite de oliva hasta que hierva.
Mientras tanto, sobre la encimera echamos un chorreón de aceite para que la masa no se pegue al labrarla. Cogemos una bolita de masa y con el rodillo se aplasta hasta formar una fina capa. Con el cuchillo se corta en la forma que guste y se fríen.
Una vez fritas están listas para consumirlas
Es una comida que pasa tradicionalmente de abuelos a nietos, se elabora en días de mucho frío y lluvia aunque actualmente se pueden encontrar precocinadas y listas para freir. Se consume preferentemente en invierno y son elaboradas mayoritariamente por gente humilde.
Curiosidades
Fueron los españoles los que exportaron esta receta a América Latina. Hoy en día se sigue elaborando en diversos países sudamericanos.
