Patatas Revolconas

                                                              

- 400 gr.de patatas

- 2 hojas de laurel

- 200 gr. de panceta o de chorizo

- 4 ajos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 3 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos las patatas. A continación las troceamos en trozos medianos y todos de un tamaño muy parecido para que tarden el mismo tiempo en cocerse.

Las ponemos en una cazuela a hervir y les añadimos la sal y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos hervir durante aproximadamente 20 minutos.

Comprobaremos si están cocidas, pinchando con un cuchillo, si caen facilmente, las tenemos. Retiramos y dejamos que escurran.

Por otro lado preparamos una sartén con aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Podemos usar para esta receta, o bien chorizo fresco o bien panceta de cerdo. Salen ricas usando cualquiera de estos dos ingredientes.

Si usamos chorizo, lo cortamos en rodajas y si usamos panceta, en trozos pequeños.

Los ponemos a dorar ligeramente en la sartén y posteriormente, retiramos y reservamos.

En el aceite que hemos usado para freír, ponemos los ajos en rodajas y los doramos ligeramente.

A continuación añadimos el pimentón y removemos unos segundos. Rapidamente agregamos las patatas hervidas y chafamos con una cuchara de madera.

Tenemos que conseguir romper muy bien las patatas, pero que no nos quede un puré, si no una mezcla fina de trocitos muy pequeños. En el video lo veréis bien.

Después de un par de minutos y cuando la mezcla sea homogénea, sacamos de la sartén y servimos con el chorizo o la panceta que habíamos frito previamente.

Patatas Bravas

INGREDIENTES

2 patatas medianas

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharadita pimentón picante

1/2 cucharadita pimienta blanca en polvo

1/2 cebolla

60 mililitros aceite de oliva

50 gramos harina

200 mililitros caldo de pollo

al gusto sal

- aceite para freír

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos de 3 ó 4 cm. máximo de forma irregular (no las partas en bastón). Si tienes dudas mira el video.

Ponlas en agua hirviendo para que se ablanden y pierdan el almidón. Es suficiente con 4 minutos.

Saca y deja escurriendo y que enfríen.

Mientras preparamos la salsa brava.

Pon los 60 ml. de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla para pocharla durante unos minutos. Añade un poco de sal.

Después añade la pimienta blanca y los dos pimentones y durante 30 segundos deja que se haga.

A continuación añade la harina y mueve continuamente. Durante 2 minutos cocina bien la harina, que no quede cruda.

Ahora añadimos poco a poco el caldo de pollo que debe venir muy caliente.

Seguimos moviendo con una espátula de madera para que todos los ingredientes se integren bien. Cocinamos durante 8 minutos.

Finalmente ponemos la salsa en una batidora y batimos para que la cebolla desaparezca. Ya tenemos la salsa. Con la medida que os he dado sale salsa para cuatro o cinco raciones de patatas.

Por último, vamos a acabar las patatas. Para ello las freiremos en dos etapas: primero 5 minutos en fuego medio y después 2 minutos en fuego alto. Sacamos y escurrimos en papel.

Serviremos la ración de patatas recién salidas y salseamos.

Arroz Negro

300 gramos arroz redondo                                    750 mililitros caldo de pescado (fumet)
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 calamar mediano
8 langostinos
1/2 puerro
100 gramos tomates
1 cebolla mediana
- al gusto sal
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas tinta de calamar
1 hoja laurel

 PARA EL FALSO ALI-OLI

200 mililitros aceite de girasol
1 huevo
1 ajo
al gusto sal

ELABORACIÓN

Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alioli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

cabrillas

Ingredientes

1,5 kg Cabrillas

60 g Jamón Serrano

60 g Chorizo Picante

600 g Tomate Frito

100 ml Vino Blanco

1 Cebolla grande

3 Dientes Ajo

1 Cubito Caldo de Carne

2 o 3 Cayenas

Aceite de Oliva

2 Hojas Laurel

Tomillo

Pimienta Negra y Sal 

Elaboración

Ponemos abundante agua fría y un puñado de sal en un recipiente grande y dejaremos los caracoles durante unos 40 minutos o hasta que empiecen a salir de la cáscara. Hay que ir frotando los caracoles para que suelten todas las impurezas. Cambiamos el agua al menos dos veces hasta que veamos que el agua sale bien limpia

Antes de cocerlos hay que mirarlos de uno en uno, ya que si no salen de la concha pueden estar muertos.

En una olla grande pondremos los caracoles, las hojas de laurel, y el tomillo. Añadiremos agua fría para la cocción.

Con el fuego muy muy bajo para que acaben de salir de la concha, coceremos los caracoles hasta que el agua hierva. Con una espumadera sacaremos la espuma que se vaya quedando por encima del agua.

Cuando hierva bien añadiremos la sal y dejaremos hervir con el fuego bajo durante unos 20 minutos. Escurriremos los caracoles.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela honda y ancha y cuando el aceite esté caliente añadiremos las cebollas y los ajos bien picados. Rehogaremos con el fuego bajo y antes de que se dore la cebolla echaremos el jamón y el chorizo también bien picados.

Removemos bien para que se vaya mezclando todo, teniendo cuidado de que no se dore demasiado. Añadiremos la salsa de tomate y dejaremos cocer todo junto.

A continuación añadimos el vino blanco y removemos. Cuando se haya evaporado el alcohol echaremos 

Añadiremos agua caliente para la cocción y pondremos los caracoles. Taparemos la cazuela y dejaremos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Hay que controlar que no falte salsa y si es necesario se le añade un poco de agua caliente. Probaremos también de sal y de picante y si no pica lo suficiente añadimos más pimienta o una cayena más.

Es conveniente dejar reposar este plato. Pasado un día los sabores estarán más concentrados y queda mucho más sabroso.