BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes 

750 g Carne de pollo
125 g Yogur natural (Yo he utilizado un yogur natural griego)
1 Cucharadita Pimentón dulce o picante (Paprika)
½ Cucharadita Cúrcuma
½ Cucharadita Perejil seco
1 Diente de Ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (Puede ser otro)
2 Pimientos verdes
2 Tomates
12 Champiñones que no sean muy grandes (Hongos)
½ Cucharadita Comino molido (Opcional)

Preparación 

1 Cortamos la carne en trozos no muy pequeños y todos más o menos del mismo tamaño, en un recipiente amplio ponemos el yogur, el pimentón, el comino molido, la cúrcuma, el ajo machacado o prensado, el perejil, media cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y 3 cucharadas de aceite, mezclamos bien y ponemos la carne dentro del marinado, mezclamos para que queden bien impregnada, dejamos marinar en le nevera mínimo 2 horas (Foto 1).




2 Lavamos y troceamos los tomates y los pimientos, a los pimientos les retiramos las semillas y los cortamos en trozos del mismo tamaño, los tomates también teniendo en cuenta los pedazos que vayamos a utilizar, a los champiñones solo se les corta al ras el tallo y se limpian con servilleta de cocina.

3 Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear colocado en la base, montamos las brochetas en palillos de madera para brochetas, primero ponemos un champiñón y lo arrastramos hasta casi el final del palillo dejando solo 2-3 centímetros de palillo, después pinchamos un trozo de carne y lo arrastramos hasta el champiñón, después ponemos un trozo de pimiento, seguidamente otro trozo de carne y después un trozo de tomate, así vamos alternando carne y verdura hasta terminar con un champiñón, 



4 Una vez montadas las brochetas las vamos dejando sobre la bandeja, cuando estén todas montadas se rocían por encima con un hilo de aceite y una pizca de sal sobre las verduras y las llevamos a hornear, (Foto 3).



5 Horneamos con el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo durante unos 30 a 35 minutos. (A mitad de horneado dar la vuelta a las brochetas para que se doren por todas partes). Una vez listas solo nos queda servir, se riegan con el jugo que han soltado y a disfrutar, las podemos acompañas de una ensalada o unas patatas asadas.

JUDÍAS VERDES CON PATATAS ALIÑADAS

 

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas

200 grs de judías verdes(pueden ser congeladas)

4 ajos

4 huevos

100 mililitros de aceite de oliva

Vinagre

Agua 

sal

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se les quita las hebras de los lados y se cortan a trozos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén al dente. Con la olla destapada para que no pierdan el color verde.

En una cacerola con agua y sal se introducen las patatas con la piel y se cuecen hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Se prueba introduciendo un palillo.

Cocer los huevos. Reservar.

Se pelan las patatas y se cortan a trozos cuando todavía están  calientes. Se colocan en una fuente.Se le agregan las judías cocidas y se rectifica de sal. Se le añaden los huevos cocidos cortados a trozos. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados muy pequeñitos hasta que se doren y se rocía por encima de los demás ingredientes. Se le echa vinagre al gusto y listo.

Menudo de Choco

 INGREDIENTES

500 gr de Garbanzos

1 kg de Choco

1 Chorizo Ibérico

1 Cebolla pequeña

1 Tomate pequeño maduro

1 Pimiento verde italiano

½ Pimiento rojo 

2 hojas de Laurel

1 c/p de Pimentón de La Vera

½ c/p de Comino molido

2 Guindillas Cayena

1 c/p de Perejil 

2 matas de Hierbabuena

50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

100 ml de Vino Blanco

1 pastilla de Caldo 

Sal

Agua

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en abundante agua con un poco de sal, al menos durante doce horas.

Limpiar el choco de telillas o restos de grasa que pueda traer, y trocearlo en dados de dos centímetros aproximadamente.

Quitar la piel al chorizo y cortar en dos mitades a lo largo.

Pelar la cebolla. Quitar el pedúnculo al tomate. Quitar las semillas a los pimientos. Clavar los ajos enteros y con piel en un palillo de madera. Lavar las hojas de laurel, la hierbabuena y el perejil (en caso que lo utilicemos fresco) Reservar todo en un plato limpio.

En la olla echar agua suficiente como para que cubra los garbanzos unos cuatro centímetros por encima, teniendo en cuenta que tanto el choco como las verduras aportan líquido. 

Templar y añadir los garbanzos. Llevar a ebullición y espumar.

Añadir el choco troceado y volver a espumar.

Añadir las verduras y el chorizo, junto con las especias, incluida la pastilla de caldo desmenuzada y el perejil. Reservando la hierbabuena para el final del guiso.

Añadir el aceite de oliva virgen extra.

Verter el vino.

Tapar la olla y cocinar a presión a fuego medio unos 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, abrir la olla cuando pierda la presión con cuidado de no quemarnos.

Sacar las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora con un par de cacillos de caldo de cocción. 

Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema fina. Verter el triturado en la olla. 

Llevar a ebullición y reducir unos 10 minutos para que el caldo adquiera consistencia. Rectificar de sal si fuera necesario.

Mis Consejos y Recomendaciones

Si en lugar de cocinar a presión lo hacemos de modo convencional, tener un cazo con agua hirviendo por si fuera necesario añadir un poco, el tiempo de cocción sería aproximadamente entre 2 y ½ /3 horas a fuego medio, en función del tipo de garbanzos que utilicemos.

En olla rápida el tiempo de cocción sería 20/25 minutos aproximadamente.

Si una vez tiernos los garbanzos, el guiso quedara con mucho caldo, traspasar el caldo a una cacerola donde reduciremos hasta que tengamos la cantidad suficiente para cubrirlos, esto evitará que los garbanzos se rompan, estropeando la presencia del plato.

Cuando vayamos a servir, sacar el chorizo y cortarlo en trocitos.

Cuando calentemos el guiso para servirlo, añadir la hierbabuena un minuto antes de apagar el fuego.

Este guiso está más bueno reposado, cocinado de vísperas.

Arroz con Chirlas y Gambas

 

INGREDIENTES

400 gr de Arroz Redondo

500 gr de Chirlas

300 gr de Gambas

5 Tomates pequeños maduros

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajo

3 Pimientos Verdes

Perejil y Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.

Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.

Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.

Pelar las gambas y reservarlas en un plato.

Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.

En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.

Añadir los pimientos cortados en tiras.

Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.

Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.

Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).

Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.

Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.

Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.

Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.

Reposar unos minutos antes de servir.

Rosquetes de Mandarina y Canela

 ingredientes 20/un.

100 gr de Azúcar

Ralladura de una naranja

2 Huevos de nuestras Gallinas Felices

60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Mandarinas (75/80 ml de zumo)

1 pizca de Sal Rosa del Himalaya 

1 Sobre doble de gaseosa El Tigre (gasificante para bollería)

400 gr de harina de repostería

½ l de Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír los roscos)

50 gr Azúcar y 1 c/p de Canela (para rebozar los roscos)

ELABORACIÓN

Exprimir las mandarinas, si tuvieran alguna semilla quitarla.

Poner el azúcar en un bol.

Lavar y secar la naranja. Rallar la piel con un rallador de cítricos, para que no lleve nada de blanco ya que amargaría.

Cascar los huevos en un cuenco y añadirlos al bol del azúcar.

Añadir el aceite y el zumo de mandarina.

Añadir una pizca de sal Rosa del Himalaya.

Batir ligeramente con una varilla de repostero.

Mezclar 350 gr de harina con el sobre doble de gaseosa.

Añadir poco a poco al bol, a la vez que mezclamos con las varillas. 

Cuando esté mezclado, retirar las varillas y continuar con los dedos de una mano ligeramente untados de aceite, hasta que sea una mezcla homogénea y pegajosa.

Continuar espolvoreando el resto de harina sin amasar demasiado, solo hasta que se despegue un poco de los dedos. 

El resultado debe ser una masa blanda y ligeramente pegajosa, para evitar que se nos pegue a las manos al dar forma a los roscos, nos untaremos las manos con aceite.

Tomar porciones del tamaño de una nuez y hacer una bola entre las palmas de las manos.

Introducir los dedos para hacer un agujero y estirar suavemente mientras vamos girando la masa, para conseguir una rosquilla de grosor equilibrado.

Calentar el aceite, perfumar con un trozo de piel de naranja.

Cuando esté bien caliente sin que llegue a humear, freír los roscos, controlando la temperatura para que no se quemen por fuera y poco hechos por dentro. Volteándolos con cuidado para que no se rompan, ni salpique el aceite, hasta se doren por todos lados.

Retirar la piel de naranja cuando comience a dorarse.

No freír muchos a la vez porque aumentan el doble de su tamaño y correríamos el riesgo que el aceite se enfríe demasiado, o se rompan al darles la vuelta, por falta de espacio en el perol. 

Sacar los roscos a un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite (está masa no absorbe casi nada de aceite, por lo que los roscos no quedan grasientos)

Cuando pierdan un poco de temperatura pero aún estén calientes, rebozar en azúcar y canela, y disponerlos de manera ordenada en una fuente de servir.

Una vez fríos, tapar con film transparente y un paño limpio.

Recién hechos tienen una textura ligeramente crujiente por fuera, de un día para otro quedan un poco más esponjosos.

Bien tapados, duran más de una semana, no es necesario guardarlos en el frigorífico porque se endurecerán.

Pescadilla Al Pimentón

Ingredientes:

2 merluzas
4 - 5 patatas
1 cebolla
2 - 3 dientes de ajo
1- 2 cayenas (guindillas picantes)
Pimentón (yo lo he puesto dulce)
Pimienta molida
Sal
1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
500 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
Aceite de oliva

Elaboración:

Quitamos la cabeza y la espina central a las merluzas (lo pueden hacer en la pescadería), y preparamos un fumet.
Los lomos los salpimentamos y los reservamos en la nevera.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor (más o menos), la cebolla la partimos en juliana. Ponemos todo en un bol y añadimos la mezcla del caldo, el vino y un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos todo bien y lo colocamos en la parte media del horno durante unos 30 minutos (hasta que la patata esté tierna).



Pasado ese tiempo colocamos los lomos de merluza encima de las patatas, les ponemos un poquito aceite por encima y lo volvemos a meter al horno otros 12 - 15 minutos (al gusto).

En una sartén ponemos el aceite (4 -5 cucharadas) y añadimos los ajos (cortados en láminas) y la cayena, lo dejamos a fuego suave hasta que vayan cogiendo los ajos un poco color, después lo retiramos del fuego y cuando se temple un poco añadimos una cucharadita (de postre) de pimentón, movemos la sartén para que se integre bien y ponemos también un chorrete de vinagre. Una vez tengamos la merluza a nuestro gusto, la sacamos del horno, le ponemos la mezcla por encima y listo.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes para 6 

6 patatas
1 kilo de carne picada (yo la he puesto de ternera)
Mantequilla (90 gr más o menos)
1 vaso de leche
Sal
Orégano
Pimienta
Albahaca
Aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
300 gr de salsa de tomate
Queso rallado (para gratinar)
Elaboración:

Primero ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las patatas con piel unos 25 minutos (hasta que estén tiernas), pasado ese tiempo dejamos enfriar y les retiramos la piel. Seguidamente las ponemos en un bol, las aplastamos con un tenedor hasta que queden hechas puré para después añadir la mantequilla (que previamente habremos metido unos segundos al microondas) la sal, la pimienta y la leche, tiene que quedar una textura suave pero no demasiado blanda.

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo (previamente picados) y una pizca de sal, dejamos que se poche a fuego medio.
Pasado ese tiempo, incorporamos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando.

Añadimos la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, mezclamos y dejamos unos minutos que se mezclen los sabores.



Preparamos un molde para horno (que sea desmontable) lo untamos con aceite por todos los lados y ponemos la primera capa de puré de patata, encima otra de carne y volvemos a hacer la misma operación, terminamos con el puré de patata, añadimos el queso rallado por encima y con el horno previamente caliente a 200 grados con calor solo arriba, colocamos la bandeja en la parte media durante unos minutos hasta que gratine y listo.

MELÓN CON JAMÓN

 ROLLITOS DE MELÓN CON JAMÓN

 

Ingredientes para 10 rollitos:

• 1 rebanada grande de melón
• 5 lonchas finas de jamón
• 90 gr de queso crema
• Pistachos (un puñado)

Elaboración:

• Quitamos la corteza y las pepitas al melón, una vez tengamos la rebanada limpia, le cortamos unos 2 cm de la parte de arriba de toda la rebanada, (ya que es la más dulce) la trituramos con la batidora, ese zumo se lo añadiremos al queso crema y lo mezclaremos hasta obtener una crema suave (no tiene que quedar blanda).
• A los pistachos les quitamos también la cáscara y los partimos en trocitos pequeños.
• Sacamos los rollitos de melón con un descorazonador de manzanas (desde la parte de arriba hacia abajo).
• El jamón lo partimos por la mitad a la larga y si son las lonchas muy finas lo doblamos.
• Ahora montamos las cucharitas, primero ponemos la crema que hemos preparado con el queso y el zumo de melón, después añadimos los trocitos de pistacho, por último rodeamos el melón con la loncha de jamón la colocamos encima y listo.

ENSALADILLA RUSA con gambas y palitos de cangrejos

 

Ingredientes:

Patatas (4)
Zanahorias (2)
Huevos (3 )
Guisantes (1/2 vaso de los de agua)
Pimiento rojo asado
Latas de atún 2 (en escabeche, en aceite, al natural..)
Pepinillos en vinagre (unos cuantos)
Palitos de cangrejo (4)
Langostinos cocidos (1/2 kilo)
Aceitunas sin hueso (verdes, negras..)
Mayonesa (600 g)
Elaboración;

Primero encendemos el horno para asar los pimientos también podéis utilizar pimiento morrón, del piquillo...

En una olla con abundante agua y sal cocemos las patatas bien lavadas y con piel y las zanahorias peladas, vamos pinchando y sacando a medida que se vayan haciendo.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, los refrescamos con agua fría, les quitamos la cáscara, los partimos por la mitad reservando las yemas para la decoración.

Mientras tanto preparamos los demás ingredientes, las latas de atún, los pepinillos, los tronquitos de mar, los guisantes, las aceitunas, las claras de los huevos, los langostinos (dejamos algunos para la decoración) y lo cortamos más o menos todo del mismo tamaño, hacemos lo mismo con la patata, la zanahoria y el pimiento una vez se hayan enfriado.

Pasamos todo a un bol, añadimos la mayonesa y mezclamos todo bien (podéis probar de sal por si hubiese que añadir) después la colocamos en una fuente, (yo antes la he puesto en un molde para darle forma, la he tapado con papel film en contacto con la ensaladilla y presionando un poco y la he guardado en la nevera).





Al cabo de unas horas la he colocado en una fuente para decorarla, primero con una pequeña capa de mayonesa por encima, después con las yemas de los huevos ralladas, lo demás como veis en la foto.. eso ya al gusto de cada uno, la volvemos a guardar de nuevo en la nevera para servirla bien fresquita y listo.

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

 

 

Ingredientes para 4 personas;

1 Kg.de carne picada (puede ser de ternera, mitad ternera - mitad cerdo, de pollo...)
2 rebanadas de pan de molde (o miga de pan normal)
1/2 vaso de leche
1 huevo
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Champiñón (200 gr)
1 cebolla
3 - 4 dientes de ajo
Perejil
1 pimiento rojo (o verde)
2 zanahorias
2 patatas
1 tomate
Una cucharada de harina
Guisantes (un vaso de los de agua) yo los he puesto congelados
125 ml de vino blanco
Caldo de pollo, verduras... (litro y medio aproximadamente)

Elaboración:

Ponemos la miga de pan en un recipiente con la leche para que se ablande, mientras tanto en un bol añadimos la carne picada junto con el huevo, 1 - 2 dientes de ajos (picados) perejil (picado), la miga de pan (bien escurrida) sal y pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes y la reservamos en la nevera durante 1 hora (más o menos) tapada con papel papel film.

Pasado ese tiempo damos forma a las albóndigas (con las manos humedecidas en agua o aceite, (si la mezcla no está compacta se puede añadir pan rallado).
Una vez estén formadas las albóndigas, las colocamos en la bandeja del horno previamente caliente a 200 grados y forrada con papel vegetal, las dejamos unos 20 minutos, no hace falta que se hagan del todo. (también se pueden freír)

Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos a fuego suave los 2 - 3 ajos restantes (picados), la cebolla y el pimiento (previamente picados) con la hoja de laurel, una pizca de sal y lo dejamos unos 4 - 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo agregamos el tomate rallado, subimos el fuego y dejamos un par de minutos que se reduzca el agua.



Incorporamos las patatas y las zanahorias (peladas y troceadas) salpimentamos, damos unas vueltas durante un par de minutos e incorporamos el champiñón (lavado y troceado) mezclamos, dejamos otro minuto removiendo. Después le ponemos la cucharada de harina, sin dejar de remover la tenemos otro minuto haciéndose, acto seguido ponemos el vino y también sin dejar de remover dejamos unos minutos reducir. Cuándo haya reducido el vino incorporamos las albóndigas, cubrimos con el caldo (caliente) unas hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos. Por último añadimos los guisantes, el perejil picado (más caldo si lo necesitara) dejamos 5 minutos más todo junto meneando la sartén de vez en cuándo y listo.