Patatas revolconas.

Ingredientes

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400gr de patatas. 

2 lonchas de panceta. 

1/2 cuchara de pimentón dulce. 

1/2 cuchara de pimentón picante. 

Aceite de oliva virgen. 

Sal.

hoja de laurel. 

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Elaboración 

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Cocemos las patatas, que queden bien blandas,

Para eso las pelamos y cortamos en trozos pequeños,

Con la hoja de laurel, y un ajo machacado,

En una sarten con un poco aceite de oliva freimos la panceta. 

Hasta que queden crujientes, lo escurrimos y reservamos la carne. 

En la misma sarten y el mismo aceite ponemos ajo muy picado

Y lo freimos, cuando este, añadimos el pimentón

Sin que se llegue a quemar. 

Añadimos las patatas, y las machacamos, si es necesario, 

añadimos un poco del caldo de cocerlas,

Se sirven con la panceta por ecima,

(Tambien puede ser otro tipo de tocino).

Huevos rellenos de atún.

Receta 

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6 huevos XL.

2 latas de atún al natural. 

1 pimiento morrón 

2 hojas blancas de lechuga.

200 gr de mayonesa. 

Sal.

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Elaboración 

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Cocemos los huevos, cuando estén cocidos los Pelamos y cortamos por la mitad, vaciamos las yemas y las reservamos. 

En un bol vamos juntando las yemas, reservando 2 para decorar, Picamos la lechuga y el pimiento muy fino, desmigamos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa, y mezclamos, rellenamos las claras con la masa que hemos hecho, cubrimos con el resto de mayonesa y rallamos las 2 yemas que hemos reservado por encima.

Patatas a la Riojana

Patatas guisadas con chorizo 

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Receta 

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1 kilo de Patatas 

1 Cebolla 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

300 gr de Chorizo picante (o dulce, a gusto) 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Pimentón dulce de la Vera 

Orégano 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

1 huevo cocido (opcional)

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Elaboración 

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Pelamos las patatas las lavamos y escurrimos. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos y los ajos, cortado todo muy fino, una vez sofrito añadimos el chorizo cortado en rodajas de 2 cm aprox. lo dejamos 2 minutos, agregamos las patatas cachadas, el laurel, el orégano, una cucharadita de pimentón y cubrimos con agua fría, colocamos en el fuego que comience a hervir y lo dejamos a fuego medio. Cuando la patata esté cocida probamos de sal y añadimos el huevo cocido cortado en trozos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Pollo con Almendra

Pollo de corral con almendras 

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Receta 

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1 pollo de 1500 gr

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 cebolleta 

75 gr de almendra cruda

1/2 vaso de vino blanco seco 

Vinagre de manzana 

1 vaso de caldo 

Aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 rebanada de pan 

Azafrán 

Hierbas provenzales 

Sal

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Elaboración 

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Limpiamos bien el pollo y lo troceamos, salpimentamos y reservamos. 

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite freimos los trozos de pollo y cuando estén doraditos lo sacamos. En el mismo aceite freimos las almendras, el pan y un diente de ajo un poco, cuando esté lo sacamos y reservamos también. Picamos la cebolleta, zanahoria y pimientos y lo freimos en el aceite que tiene la cazuela, si es necesario añadimos un poquito más, dejamos que se poche y agregamos el vino y vinagre, cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos primero unas hebras de azafrán y despues la salsa de tomate, ponemos el caldo, las almendras y las hierbas provenzales, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. En un mortero machacamos el pan frito y el ajo y se lo añadimos al pollo, dejamos cocinar otros 20 minutos, sacamos los trozos de pollo con cuidado, se nos puede deshacer. Pasamos la salsa con la batidora y después por el chino, se lo añadimos al pollo, probamos de sal, y servimos.

Arroz Negro

Arroz negro, con sepia y gambas, y con alioli.

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Receta

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350gm de arroz

1 sepia de 500gm aproximadamente.

250gm de gambas 

800 ml de caldo de pescado

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1cucharita de pimentón dulce de la Vera

2 cazillos de salsa de tomate casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Para el alioli

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Salsa mahonesa

1 ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón

Perejil picado. 

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Elaboración

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En una paella ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, aplastamos 1ajo y lo sofreímos todo, cuando esté sofrito, añadimos la sepia, limpia, y cortada en trozos no muy grandes, ponemos el pimentón, reogamos y añadimos los dos cazillos de tomate, despues agregamos el arroz y el caldo, al que habremos añadido las tintas de calamar, lo ponemos al máximo, 

y cuando empiece a cocer, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocer durante 18 a 20 minutos, cuando este cocido Lo dejamos reposar. 

Con la mahonesa hacemos una salsa parecida al alioli, a la mahonesa le añadimos 1diente de ajo pequeño, picado muy fino, le ponemos la cucharadita de zumo de limón y lo metemos en la batidora, podemos añadir un poco de perejil fresco picado.