POLLO AL HORNO

Ingredientes
1 pollo entero troceado (1,5 kg aproximadamente)
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Hierbas provenzales
1 chorrito de vino blanco (opcional)
Sal y pimienta negra molida

Elaboración

Precalentar el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo.
Salpimentar generosamente el pollo por ambos lados.
Repetir el proceso con el pimentón y las hierbas provenzales.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas.
Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco para que se rompan.
Mezclar la cebolla con los ajos y el laurel. Salpimentar y aderezar con un chorrito de aceite de oliva.
Colocar una capa de cebolla en una fuente o bandeja para horno.
Colocar el pollo encima de la cebolla con la piel hacia arriba.

Echar un chorrito de aceite de oliva sobre el pollo.
Incorporar un chorrito de vino blanco a la fuente.
Meter dentro del horno y hornear a media altura unos 45 minutos.
A los 15 minutos, darle la vuelta a las piezas de pollo y mojarlas con un poco del jugo de cocción que habrá soltado.
Si se queda seco, echar un chorrito de agua, sólo un poco, para que tenga siempre un poco de salsa.
Cuando queden 10 minutos o así, volver a darles la vuelta, mojarlas con el jugo y terminar de hornear hasta que el pollo esté dorado al gusto.
Si fuera necesario, una vez pasado los 45 minutos, poner el horno en posición para gratinar y dorar la piel del pollo unos 3 o 4 minutos.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes


Para el caramelo:
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua
unas gotas de zumo de limón


Para el tocino:
12 yemas de huevo talla M
1 huevo entero talla M
330 g de azúcar
220 ml de agua
Un molde cuadrado o rectangular de 24 x 10 cms


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Preparación
Vamos a preparar el tocino de cielo al baño maría. Ponemos calentar 1 litro de agua y cuando hierva la vertemos en una bandeja donde quepa el molde en el que vamos a hacer el tocino de cielo. Colocamos la bandeja en el segundo estante inferior del horno y lo ponemos a calentar a 180º C = 350º F.
Comenzamos haciendo el almíbar para el tocino de cielo. Ponemos a calentar a fuego medio el azúcar y el agua. Cuando comience a hervir removemos para ayudar a que se disuelva el azúcar. Cocinaremos a fuego medio durante unos 6 – 8 minutos. Mientras se cocina batimos las yemas y el huevo entero hasta que se mezclen, sin llegar a hacer espuma.
Al mismo tiempo, preparamos un caramelo casero calentando en un cazo a fuego alto 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua y una cucharada de zumo de limón. Sin remover, dejaremos que se cocine hasta que comience a tomar un color ámbar (castaño claro). Retiramos del fuego y repartimos por el fondo y los laterales del molde. Dejamos enfriar mientras se acaba de hacer el almíbar. Cuando el almíbar esté ligeramente espeso (no demasiado), dejamos templar un minuto y vertemos sobre las yemas batidas. Lo haremos poco a poco, en forma de hilo y sin parar de remover. A continuación lo verteremos en el molde caramelizado. Lo haremos a través de un colador para eliminar restos de yema que suelen aparecer. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º C con calor sólo abajo durante unos 35 – 40 minutos, hasta que al pinchar en el centro, el pincho salga limpio.
Una vez cocinado el tocino de cielo, lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede consumir así templado aun lo mejor es consumirlo fresquito. Para ello lo tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico 2 horas. Para desmoldar separamos bien los bordes con un cuchillo, ya que el tocinillo se pega mucho. Colocamos la fuente en la que lo vamos a servir encima, presionamos la cuente contra el molde, giramos y desmoldamos. Cortamos el tocino de cielo en porciones cuadradas, de unos 2 -3 cm de ancho y servimos. Podemos acompañar este tocinillo con una crema tipo natillas, helado o nata montada, por ejemplo. 

Mojete de Bacalao a la Antigua

Se asa el bacalao, se desmiga y limpia de espinas, se enjuaga y escurre; reservar.

En una sartén se echa un poco mas de la mitad del aceite y se fríe en el , las patatas cortads a cuadritos pequeños y la guindilla. Se apartan.

En el mismo aceite se dora 1 diente de ajo picado y se incorpora el tomate y las dos hojas de laurel. Se frie a fuego lento y para quitarle acidez se le añade una cucharada o dos de azúcar; cuando todavía le falte un poco para terminar de freír se le añade, la guindilla, los 2 dientes de ajo y el perejil que previamente habremos picado en el mortero y el aceite en crudo restante y lo mantendremos unos 10 minutos mas en el fuego. Se prueba y se le echa sal dependiendo del que haya desprendido el bacalao, posiblemente no será necesario echarle sal. Si este guiso se hace a la leña, todavía esta más rico.

¡Buen provecho!

MAGDALENAS

INGREDIENTES 

4 huevos
200 gramos de azúcar
200 ml de aceite de oliva  suave

220 gramos de harina de trigo
Un sobre de levadura
Ralladura de limón
Moldes de papel

preparación

En un recipiente comenzamos batiendo los huevos con el azúcar. Mezclamos uno 7- 8 minutos muy bien.
Continuamos agregando el aceite y mezclamos unos 15 segundos con las varillas y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura del limón y continuamos con el resto de ingredientes.
Agregamos la harina, siempre tamizada con un colador, la levadura y una pizca de sal. Mezclamos muy bien hasta que la harina se integre del todo.
Colocamos los moldes y la masa la vertemos en los moldes rígidos que tengamos y en las cápsulas de papel de magdalenas si tenemos.
Introducimos en la nevera unos 40 minutos hasta que se enfríe la masa.
Una vez que han pasado los 40 minutos, sacamos las magdalenas de la nevera, espolvoreamos azúcar por encima e introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 14 minutos con el calor arriba y abajo.
Mi receta

Rosquetes

Ingredientes:

3 Huevo
700 gr Harina
1 Piel rallada de limón
85gr Aceite de oliva suave
1 cucharada (8 gr.) Matalauva
330 gr.Azúcar
50 gr. Miel 
1 cucharadita Canela molida
8 gr Levadura 
1/2 piel de limón para el aceite  

Instrucciones:




Fríe el aceite con la piel de medio limón, cuando esté dorada retíralo del fuego. añade rápidamente la matalauva , retírale la piel del limón y deséchala. Antes de que se enfríe añádele la miel y mezcla. Reserva.

Bate las claras a punto de nieve con el azúcar.

Añade las yemas previamente batidas hasta que han doblado su volumen. Mezcla.

Vierte el aceite con la matalauva que ya debe estar casi frío.

Añade la ralladura de limón y la canela.

Añade la levadura y la harina que admita poco a poco, amasa con tus manos, yo he utilizado 700 gr. de harina de repostería. la masa debe quedar manejable para formar los rosquetes.

Deja reposar la masa media hora aproximadamente.

Coge porciones de unos 30 gr,. forma con tus manos cilindros de unos 20 cm. y crúzalos formando el rosquete.

Hornea a 170º durante quince minutos.

Enfría sobre una rejilla.



Si te queda alguna consérvala en una lata. Con estas cantidades me han salido 42 rosquetes.

BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLO

BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao en su punto de sal
250 ml de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo
Pimientos de piquillo (4 unidades)
Mayonesa (4 cucharadas soperas)
100 ml de leche (yo utilizo desnatada)
Mermelada de naranja con anís estrellado y toque de jengibre RECETA AQUÍ




Elaboración:

Primero preparamos una sartén con bastante aceite y freímos los ajos (laminados) a fuego suave. Cuando estén dorados los sacamos, los ponemos en papel absorbente y los reservamos.


En ese mismo aceite (con el fuego un poco más bajo) confitamos los lomos de bacalao, yo los he tenido unos 10 minutos. (antes de echarlos al aceite, los secamos bien con papel absorbente).


Mientras tanto preparamos la salsa mezclando con la batidora los 4 pimientos de piquillo con las 4 cucharadas de mayonesa, yo he puesto éstas cantidades, eso al gusto.


Una vez tengamos listo el bacalao lo pasamos a un plato, le retiramos la piel (que por cierto friéndola en aceite caliente unos segundos está de lujo) y lo aplastamos con un tenedor. Como el aceite que hemos utilizado ya lo tendremos templado, lo vamos a colar con cuidado y nos vamos a quedar con la parte gelatinosa que a soltado el bacalao, este aceite junto con unas láminas de ajo lo pasamos por la batidora, es lo que vamos a utilizar para añadírselo, alternándolo con la leche (que esté también templada) una cucharada de aceite, otra de leche) así hasta obtener la textura deseada.






















Una vez la tengamos lista ya podemos disfrutarla como más nos guste en canapés, vaso, cucharitas.... en el fondo la salsa de piquillos, después la brandada de bacalao y encima la mermelada de naranja con una lámina de ajo y listo.

MERLUZA EN SALSA

MERLUZA EN SALSA CON GAMBÓN Y MEJILLONES

Ingredientes:

• 10 lomos de merluza
• 1/2 kilo de gambón
• 1/2 kilo de mejillones
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• Ajo ( 3 - 4 dientes)
• Sal
• Pimienta molida
• 125 ml de vino blanco (medio vaso)
• Harina de trigo (1 cucharada sopera)
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• 2 litros y 1/2  de agua (más o menos)
• 1 hoja de laurel
• Judías verdes
• Puerro

Elaboración:

• Empezamos quitando las cabezas, las cáscaras y la tripa a los gambones y los reservamos en la nevera.
• Preparamos un fumet; en una cacerola con 2 - 3 cucharadas de aceite ponemos las cabezas , las cáscaras, las patas del gambón y las sofreímos un par de minutos aplastándolas bien para sacarles el jugo, después añadimos el puerro, las judías verdes (lavado y troceado) la hoja de laurel, damos una vueltas e incorporamos el agua y una poca sal, dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.

• Mientras tanto los lomos de merluza (bien secos) los salpimentamos, los marcamos en una sartén con aceite (vuelta y vuelta)  y los reservamos en papel absorbente .

• Añadimos más aceite a la sartén y hacemos lo mismo con el gambón (salpimentado vuelta y vuelta) y también los reservamos.

• Echamos de nuevo aceite a la sartén para pochar a fuego suave la cebolla, y el ajo (previamente picados) con una pizca de sal (8 - 10 minutos). Pasado ese tiempo incorporamos la cucharada (colmada) de harina, la tenemos durante un minuto removiendo y después añadimos el vino, dejamos evaporar unos 3 minutos sin dejar de remover para seguidamente añadir el fumet (colado), el perejil picado, unas hebras de azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos.

• Cuando haya pasado ese tiempo, incorporamos los lomos de merluza, los mejillones (bien limpios) y el gambón, dejamos otros 3 - 4 minutos más con una tapadera y dando la vuelta a la mitad del tiempo probamos de sal y listo.