Lomo de cerdo relleno en salsa

Pierna de Cordero Asada con Ajo Morado y Patatas al Horno

Ingredientes

1 Ajo Morado 
2 Piernas de Cordero
8 Patatas para asar
Perejil fresco
1 vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta Negra
Sal

preparación

Cortamos por la mitad la cabeza de ajo y quitamos tres dientes de ajo.

En un mortero colocamos los tres dientes de ajo, unas pocas hojas de perejil, un chorrito de aceite y un poco de sal. Y majamos bien hasta obtener una pasta.

Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas.

Salpimentamos las patatas, mezclamos bien y las colocamos bien esparcidas por la bandeja del horno y sobre ellas colocamos la pierna de cordero sal pimentada.

Sobre ellas, colocamos la pierna de cordero y salpimentamos. Luego, untamos la pierna con el majado y colocamos la cabeza de ajo en la bandeja.


Rociamos aceite de oliva por todo y metemos al horno a 180°C durante 40 minutos.


Cuando lleve 30 minutos de cocción, rociamos el vino blanco por encima y volvemos a cerrar el horno.

Pasados los 40 minutos, comprobamos la cocción con una brocheta o aguja de cocina, es decir, pinchamos la pierna de cordero y si no sale líquido rosáceo está lista. En el caso de que si salga, la dejaremos otros 10 minutos en el horno.

TERMINADO DEL PLATO:

En una bandeja repartimos en línea las patatas panaderas y, sobre estas, colocamos la pierna. Decoramos y acompañamos con la cabeza de ajos asados y con un poco de perejil fresco.

Ajoblanco de aguacate

Ingredientes:


1 rebanada de pan  "asentao"
1 diente de ajo (quitándole la parte central)
1 puñadito de almendras crudas
1 aguacate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino


Ponemos el pan en remojo durante un ratito.





En un recipiente amplio de cocina colocamos el pan junto con las almendras, el diente de ajo, el aguacate pelado, un pellizco de sal y un "chorrete" de vinagre. Trabajamos con la batidora hasta obtener una crema espesa.


En ese momento incorporamos un dedo de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo sin dejar de batir para que emulsione. No debemos excedernos con la cantidad de aceite ya que el aguacate es un fruto graso y sólo queremos que aporte su intenso sabor a nuestro ajoblanco.


Una vez que obtengamos una mezcla homogénea, incorporamos el agua hasta obtener la textura de crema y probamos para rectificar de sal o vinagre. Guardamos en el frigorífico para que se ponga bien fresquito.



Para el acompañamiento al gusto, yo lee puesto unas anchoas. Jamón Huevos duros Gambas Uvas ...etc.

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