Berza

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos.
270 gr. de alubias.
350 gr. de carne de cerdo.
400 gr. de costilla de cerdo.
200 gr. de tocino de papada.
80 gr. de tocino fresco.
Media mano de cerdo.
1 chorizo.
1 Morcilla de cebolla.
50 gr. de manteca colorá.
3 pencas de cardillos.
1 cebolla hermosa.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de pimentón de la vera.
3 clavos de olor.
Sal.

Elaboración
El día anterior ponemos los garbanzos y las alubias en remojo.



Empezamos limpiando los cardillos, cortamos las pencas por el tallo, una a una le quitamos las hojas verdes y cortamos por la mitad.



Las metemos en agua en un bol grande, limpiamos una a una con un cepillo para quitarles la pelusilla y las hebras con la ayuda del cuchillo.



Una vez tengamos las pencas limpias.



Las cortamos en trozos de unos tres centímetros y mantenemos metida en agua para que no se oxiden y se pongan negras.




Ponemos los garbanzos y las alubias en la olla rápida, colocamos encima todas las carne junto con el chorizo y cubrimos de agua.



Agregamos los cardillos,



Agregamos la manteca colorá el pimentón y los tres clavos, añadimos agua hasta que quede todo cubierto, cerramos la olla y colocamos en el fuego, cuando empiece a silbar bajamos el fuego a 6 durante 20 minutos.



Pasado los 20 minutos, colocamos la olla debajo del grifo hasta que pierda toda la presión.



Abrimos la olla y la colocamos en el fuego, le echamos sal.



Añadimos la morcilla y la sal, mantenemos a fuego suave con la tapadera sobrepuesta durante media hora, sacamos la morcilla para que no se desbarate, probamos si están tiernas las legumbres y de sal y vemos como están de tiernas las carnes, y si es necesario, dejamos más tiempo en el fuego para que espese el caldo. Cuando la berza esté en el punto deseado agregamos de nuevo la morcilla y apagamos el fuego.




Justo antes de servir calentamos la berza a fuego muy suave durante varios minutos, colocamos en una fuente o plato amplio las carnes, los tocinos, la mano, el chorizo y la morcilla y la ponemos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera.



Me gusta servirme las carnes a la vez de las legumbres.



Yo prefiero comerlo todo a la vez.



Aunque suelo dejar un poco de "pringá" para el final y comermela con el pan.

Solomillo a la Castellana

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas
1 cebolla mediana-grande
2 dientes de ajo
200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)
250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)
30 gramos de pasas sultanas
1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)
1/2 vasito de coñac o brandy
1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)
1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.



Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.



En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.







Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.



Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.



Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos.





Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.



Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.







Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.