POLLO DE CAMPO EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes:                                    

• 1 pollo de campo troceado
• 300gr de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo
• 100gr de almendras
• Azafrán en hebra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo o romero
• 300ml de vino

preparación:

1. Cubrimos la base de nuestra olla o cazo con aceite de oliva, calentamos a fuego alto y ponemos el pollo troceado. Sofreímos hasta dorar, sacamos y reservamos.
2. En la misma olla ponemos las cebollas picadas, los dientes de ajo con piel (previamente hemos golpeado con la mano) y sofreímos a fuego lento hasta pocharlo.
3. Una vez dorada la cebolla, incorporamos los champiñones removemos durante un minuto.
4. Incorporamos la almendra que previamente hemos picado en un mortero y removemos durante unos segundos. La almendra no debes sofreirla demasiado porque puede pegarse.
5. Añadimos el pollo, el vino, la sal, la pimienta, unas hojitas de tomillo o romero fresco y el azafrán.
6. Dejamos a fuego lento que se vaya haciendo. Si ves que es necesario puedes añadir un poco de caldo de carne yo a veces incorporo un vaso una vez que el vino haya evaporado el alcohol.
7. Una vez se haya consumido y quede una salsa espesa el guiso estará listo para comer
8. Lo podemos servir junto a unas patatas fritas o a lo pobre cualquiera de las dos opciones son perfectas