Ingredientes:
Riñones de cerdo 1 kg
Cebolla (1)
Ajo (2)
Vino oloroso -Jerez- (1 copa)
Agua (1 vaso)
Laurel (1)
Pimentón picante (1 cucharadita)
Mostaza picante (al gusto)
Orégano seco (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Sal (al gusto)
Preparación:
Limpia los riñones
Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.
Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.
Salpimienta.
Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.
Deja evaporar el alcohol y añade el agua.
Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.
Corrije de sal y pimienta.
Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.
Sirve acompañado de arroz blanco.
Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.
Los riñones abiertos longitudinalmente.
Hay que retirar la parte blanca interior.
La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.
Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.
Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.
Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.
Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!
Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.
Añado la cebolla y el ajo.
Deja que se sofrían cebolla y ajo.
Ahora añado el vino y la hoja de laurel.
Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.
Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.
Por último un truco de Padrino media, añadir mostaza.
Ya están listos para servir.
Lo acompaño con arroz blanco.
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