Arroz negro

Quizás no es la forma más habitual de consumir arroz, pero creedme si os digo que es una de las mas deliciosas formas de hacerlo. La tinta de calamar le da un sabor excepcional al arroz. Probad esta receta, no os arrepentiréis.
INGREDIENTES




300 gramos arroz redondo
750 mililitros caldo de pescado (fumet)
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 calamar mediano
8 langostinos
1/2 puerro
100 gramos tomates
1 cebolla mediana
- al gusto sal
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas tinta de calamar
1 hoja laurel
- PARA EL FALSO ALI-OLI
200 mililitros aceite de gitasol
1 huevo
1 ajo
al gusto sal





ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla picada en primer lugar sobre dos cucharadas de aceite de oliva. Al poco añadir el puerro.
Luego el perejil y ajo picaditos.
A continuación metemos el tomate picado y el calamar con los langostinos, todo troceado.
Mientras, calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de calamar.
Rehogamos también el arroz y metemos el caldo. Ya no removemos y solo movemos el recipiente.
Lo pondremos 5 minutos a fuego fuerte y 13 minutos mas a fuego medio.
Cuando pasen los 18 minutos, se retira del fuego, se cubre con un paño limpio y se deja reposar 4 ó 5 minutos.
El falso alióli lo haremos batiendo (con batidora de cuchillas) todos sus ingredientes hasta que monte (aprox. 1 minuto)

tarta de queso y mango

Esta es una receta sencilla de como hacer una tarta de queso en un vasito o copa sin la necesidad de encender el horno. La mousse de queso queda con una textura muy fina y delicada y podéis usar el queso crema de vuestra preferencia. La salsa de mango se puede sustituir por otra fruta o incluso podéis usar alguna mermelada aligerada con un poco de agua. Se puede preparar con bastante antelación dejándola en la nevera hasta que la vayamos a servir a nuestros invitados. Es un postre muy rápido de hacer, con muy pocos ingredientes y además es muy barato.

Ingredientes para mousse de queso:

300 g de queso crema.
350 de nata 35% MG.
150 g de azúcar.
Preparación de la mousse de queso:

En un recipiente disponemos la nata muy fría y batimos ayudándonos de unas varillas eléctricas.
Cuando la nata esté semi montada, le añadimos el azúcar y el queso crema a trocitos de poco en poco mientras continuamos batiendo hasta que se monte la crema totalmente o encontremos la textura deseada.
Reservamos en la nevera.
Ingredientes para la salsa de mango:

2 mangos maduros.
100 g de azúcar.
100 ml de agua.
Preparación de la salsa de mango:

En un recipiente añadimos el azúcar junto con el agua y hervimos durante unos 5 minutos para hacer un almíbar suave.
Mientras tanto, pelamos los mangos y los troceamos.
Cuando el almíbar esté realizado lo añadimos sobre el mango y trituramos el conjunto.
Podemos triturarlo completamente o dejarlo a medio triturar dejándolo con una textura mas rústica y lo reservamos en la nevera.
Ingredientes y preparación de la base:

Para la base de los vasitos usaremos un paquete de galletas tipo digestive, el cual lo trituraremos hasta convertirlas en polvo.

Por último solo nos queda montar nuestro postre solo tendremos que usar nuestros vasitos o copas a nuestra preferencia, disponemos una capa de galleta triturada, sobre esta añadimos una porción de la crema de mousse de queso y para finalizar añadimos la crema de mango. Podemos decorarlo con algún fruto rojo.

Tarta de queso japonesa

 

 

Esta es una tarta de queso japonesa que cuando la ves por primera vez en internet sorprende por llevar tan pocos ingredientes y por lo tan sencilla que es su preparación. Hay que agregar que no lleva gluten . Tiene una textura muy esponjosa, quedando una tarta muy suave y delicada. La mezcla de sabores del chocolate y el queso crema hacen de esta tarta un postre extraordinario que sorprenderá a cualquier invitado.

Ingredientes:

240 g de queso crema.
240 g de chocolate blanco.
6 huevos.
Preparación:

Separamos las claras de las yemas y reservamos.
Fundimos el chocolate al baño maría.
Cuando este derretido retiramos del fuego y añadimos el queso crema y las yemas de las huevos e integramos bien al chocolate.
Montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior integrando bien los elementos con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde con papel vegetal y horneamos a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos que repose dentro del mismo otros 15 minutos aprovechando el calor residual del propio horno.
Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

Milhojas de crema pastelera y merengue

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre.
Azúcar glasé para decorar Ingredientes para el merengue:

4 claras huevo.
3 gotitas de zumo limón.
Una pizca de sal.
150 gr. azúcar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

600 ml leche.
4 yemas de huevo.
120 g azúcar.
60 g Maizena.
1 vainilla.

Preparación:

Estiramos cada plancha de hojaldre y las ponemos una bandeja de horno con papel vegetal.
Pinchamos bien el hojaldre con un tenedor y colocamos encima del hojaldre otro papel vegetal y encima de éste otra bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
Horneamos cada plancha de hojaldre a 200º C 15 minutos aproximadamente y dejamos enfriar. 

Preparación del merengue:

En un bol amplio al baño maría, añadimos todos los ingredientes del merengue y montamos con varillas eléctricas hasta que se forme el merengue. Tardará unos minutos en hacerlo.
Una vez tengamos el merengue a bien montado llenamos una manga pastelera y lo guardamos en la nevera.

Preparación de la crema pastelera:

En un recipiente, ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y la Maizena. Removemos con unas varillas para integrar todos los ingredientes.
En otro recipiente a parte ponemos a hervir la leche con la vainilla. Cuando rompa el hervor lo añadimos al recipiente de las yemas pasándolo por un colador y removemos bien con unas varillas.
Ponemos a fuego muy suave para ir espesando la crema pastelera sin dejar de remover y no cuajen las yemas.
Cuando tengamos la consistencia deseada la dejamos enfriar y la pasamos a una manga pastelera y la reservamos en la nevera durante unas horas. Montaje:

Ponemos capas de hojaldre, crema pastelera, hojaldre, merengue, hojaldre y espolvoreamos con azúcar glasé.
Ya podemos cortarlo en rectángulos con mucho cuidado e ir sacando las milhojas o podemos meterlo en la nevera para cortarlo posteriormente.
Conservar las milhojas siempre en la nevera.

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTE 

½ litro de leche entera

100 g de azúcar (o 50 g de tagatosa) 

4 huevos 

½ vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto

Caramelo para los moldes

80 g de azúcar (o 40 g de tagatosa)

 1 cda.de agua

 Instrucciones Caramelo

1. Pon en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calienta a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar. No remuevas con ningún instrumento mientras se calienta, a lo sumo, menea un poco el cazo en vaivén.

 2. Mantén el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y reparte el caramelo en 6 moldes de flan. 

3. MUCHO CUIDADO CON LA MANIPULACIÓN DEL CARAMELO, QUE ALCANZA TEMPERATURAS MUY ALTAS QUE TE PUEDEN HACER QUEMADURAS SERIAS.

 Flan 

1. Pon el horno a calentar a 150º. 

2. Pon la leche en un cazo y calienta suavemente. 

3. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas; échalas a la leche. O agrega el extracto si lo usas. 

4. Lleva la leche a ebullición y apaga el fuego; agrega el azúcar y deja que se temple cinco minutos, mientras la vainilla infunde su sabor. 

5. En un bol casca los huevos y bate ligeramente sin formar espuma. Cuando la leche se haya templado (ojo, que si está demasiado caliente se cuaja el huevo) añade los huevos y mezcla batiendo suavemente sin formar espuma. 

6. Distribuye esta mezcla caliente entre los 6 moldes de flan. Tapa cada molde con un pedazo de papel de aluminio. Coloca las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio. 

7. Pon un litro de agua a hervir. Cuando hierva mete la fuente en el horno y vierte el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes. 

8. Cierra el horno y deja cocer al baño maría 35 minutos (mejor sin aire, que evapora el agua). Al cabo de ese tiempo los flanes deben estar cuajados; saca uno y comprueba que el centro esté cuajado metiendo un cuchiillo, que debe salir más o menos limpio. 

9. Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo. Y luego, al frigo.

10.Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo. Y luego, al frigo.

11. Cuando los flanes estén bien fríos, desmolda pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde. Invierte la flanera sobre un plato, mete el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelillo.

Piononos Caseros

INGREDIENTE

• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar blanca
• 150 gramos de harina
• Almíbar (150 ml agua+150 ml azúcar+ un chorrito de Coñac+1 ramita de canela)
• Crema Pastelera( 4 huevos+ 150gramos de azúcar+500 ml de Nata liquida+ 2 cucharadas soperas de maicena+ 1 cucharada vainilla líquida)

preparación

• En un bol ponemos 4 huevos, 150g de azúcar y emulsionamos hasta doblar el volumen.
• Añadimos 150g de harina y mezclamos, echamos en la bandeja del horno sobre papel de horno y horno precalentado 180g 15minutos.
• Para preparar el Almíbar ponemos 150ml.de de agua…150g de azúcar…un chorrito de coñac.. un palo de canela y hervir unos minutos a fuego medio.
• Hacemos ahora la Crema Pastelera, en un bol, ponemos 4 huevo ,150g de azúcar y batimos, añadimos 500ml de de nata líquida, dos cucharadas soperas de maicena.
• Añadimos una cucharada de vainilla líquida y mezclamos…llevamos al fuego y removemos hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho a lo largo y después a lo ancho y de de cada trozo hacer tiras de 4 centímetros de ancho.
• Pincelar con el almíbar, 
• ponemos la crema, enrollamos y colocamos en las cápsulas. Ponemos crema por encima, azúcar moreno y quemamos con soplete

Que disfrutéis de un auténtico Pionono Casero.