Arroz Negro

Arroz negro, con sepia y gambas, y con alioli.

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Receta

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350gm de arroz

1 sepia de 500gm aproximadamente.

250gm de gambas 

800 ml de caldo de pescado

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1cucharita de pimentón dulce de la Vera

2 cazillos de salsa de tomate casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Para el alioli

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Salsa mahonesa

1 ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón

Perejil picado. 

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Elaboración

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En una paella ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, aplastamos 1ajo y lo sofreímos todo, cuando esté sofrito, añadimos la sepia, limpia, y cortada en trozos no muy grandes, ponemos el pimentón, reogamos y añadimos los dos cazillos de tomate, despues agregamos el arroz y el caldo, al que habremos añadido las tintas de calamar, lo ponemos al máximo, 

y cuando empiece a cocer, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocer durante 18 a 20 minutos, cuando este cocido Lo dejamos reposar. 

Con la mahonesa hacemos una salsa parecida al alioli, a la mahonesa le añadimos 1diente de ajo pequeño, picado muy fino, le ponemos la cucharadita de zumo de limón y lo metemos en la batidora, podemos añadir un poco de perejil fresco picado.