arroz con bogavante

Hoy cocinamos Arroz Meloso con Bogavante. Un arroz tradicional y delicioso. El punto del arroz es ni seco ni caldoso, sino meloso.




Y es que para sacarle partido al sabor del bogavante no hay nada mejor que cocinarlo con arroz, con su punto de melosidad, y con todos los jugos y sabores del marisco que se disfrutan en este plato especialmente.

Esta receta no es nada complicada, el sabor es perfecto a marisco, la única complicación que tiene el arroz es precisamente ese, el dejarlo en el punto meloso. Para conseguirlo, deberemos medir muy bien el arroz y el caldo en proporción, además de asegurarnos de utilizar el arroz de grano redondo del tipo "Bomba", perfecto para este Meloso de Bogavante, ya que no se nos pasará y en su lugar quedará el arroz abombado, suelto y al mismo tiempo entero. También es muy importante medir el tiempo y la forma de cocinar este arroz, ya que de lo contrario no sacaremos buen partido de la receta en el sentido de poderse quedar seco ó demasiado caldoso. Deberemos estar atentos en todo momento del arroz y darle más o menos potencia al fuego a medida que vayamos cocinándolo y mirando el tiempo. Este arroz debe apagarse a los 16 minutos para que quede en su punto. Llegado ese momento, el arroz mantendrá en el centro un punto mínimo duro, que se ablandará por efecto del calor en los siguientes 2 minutos.

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS DE ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:

1 BOGAVANTE DE 400-500 GR (PARTIDO LA CABEZA POR LA MITAD Y LA COLA A DISCOS). 

4 GAMBONES. 

250 GRAMOS DE CALAMARES PEQUEÑOS. 

1 CEBOLLA. 

1 Ó 2 ÑORAS. 

2 TOMATES MADUROS 

1 AJO. 

225 GRAMOS DE ARROZ REDONDO (BOMBA) 

700 GRAMOS DE CALDO DE PESCADO ó MARISCO. 

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE. 

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN (O EN POLVO). 

30 MILILITROS DE BRANDY Ó COÑAC. 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 

SAL AL GUSTO

TIEMPO TOTAL COCCIÓN DEL ARROZ= 16 MINUTOS (8 MINUTOS A FUEGO MEDIO-FUERTE Y 8 MINUTOS FUEGO MEDIO-SUAVE). 

1 MEDIDA DE ARROZ X 3 MEDIDAS Y MEDIA DE CALDO 

ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:

El Bogavante lo pediremos en la pescadería ó cortaremos de la siguiente forma: Separada la cabeza del cuerpo y ésta partida por la mitad de forma longitudinal. Las pinzas les daremos un golpe, y el cuerpo lo cortaremos en discos. 

Los Calamares los limpiaremos tirando de los tentáculos hasta separar la cabeza del cuerpo, donde arrastraremos su tinta y bolsas. Cortaremos los tentaculos por encima de los ojos y todo lo demás de la cabeza lo desechamos. Dentro del cuerpo quitaremos la pluma y seguidamente quitaremos la piel del calamar. Lavaremos bajo del grifo tanto el cuerpo como los tentáculos. Cortaremos el tubo del calamar en aros. Reservamos. 

A los Gambones les quitaremos la cabeza y pelaremos la piel del cuerpo. Le haremos una pequeña incisión con el cuchillo por la parte superior del cuerpo y sacaremos el intestino. Las cabezas las conservaremos para la receta. 

Cortamos la cebolla bien pequeña, así como el ajo bien picado, al que quitaremos el germen interior. 

Dejamos a remojo en agua caliente la ñora a la que previamente le habremos quitado el tallo, abriéndola y quitándole las semillas interiores. 

Rallamos los tomates y reservamos.

Ponemos una cazuela amplia y semi honda al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, e incorporamos el bogavante troceado así como las cabezas de los gambones. Doramos un par de minutos y retiramos el bogavante a un plato, dejando las cabezas de las gambas en la cazuela. 

Con la paleta, doramos un par de minutos más las cabezas de los gambones aplastándolas para que suelten el jugo de la cabeza en el aceite. Retiramos y descartamos las cabezas. 

Incorporamos entonces en la cazuela el ajo picado y la ñora escurrida. Doramos ligeramente. 

En cuanto empiece a oler el ajo ó dorarse, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Si hiciese falta, añadiríamos otro par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos durante 5 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.

Incorporamos entonces el calamar troceado, y removemos. 

Incorporamos también y al mismo tiempo el tomate rallado, y subimos un poco el fuego. Sofreímos el tomate hasta que pierda todo el agua (de 5 a 10 minutos). 

Cuando pierda todo el agua, sacamos la ñora del sofrito, bajamos el fuego y dejamos el sofrito a fuego mínimo. 

Con un cuchillo, sacamos la pulpa de la ñora y la añadimos a la cazuela. 

Removemos bien, e incorporamos las hebras de azafrán, removiendo igualmente. 

Incorporamos el chupito de brandy, mezclándolo con el sofrito, y subimos el fuego. Dejamos que se cocine unos segundos. 

Ponemos el caldo de pescado ó marisco al fuego y llevamos a ebullición. 

Antes que la cazuela pierda todo el líquido, incorporamos el arroz con pizca de sal. 

Incorporamos también la cucharadita de pimentón dulce y removemos. Sofreímos el arroz un par de minutos. 

Incorporamos el caldo medido e hirviendo al arroz y mantenemos el fuego medio-fuerte durante 8 minutos. 

Durante estos 8 minutos, incorporamos las piezas del bogavante en el arroz. 

Ayudándonos de las asas de la cazuela la agitaremos de vez en cuando. 

Probaremos también el caldo y rectificaremos de sal si hiciese falta. 

Transcurridos los 8 minutos, bajaremos el fuego a medio-baja potencia e incorporamos los gambones. 

Dejaremos cocer otros 8 minutos más a fuego medio-bajo. 

Si hiciese falta durante estos minutos daremos la vuelta a los gambones. 

Transcurridos estos 8 minutos, apagamos el fuego y tapamos la cazuela durante 2 minutos.

Servimos el arroz meloso bien caliente:

Apreciáis el punto de melosidad del arroz, os dejo otra ración de este Arroz Meloso con Bogavante: