SOPA DE AJO O CASTELLAN

sOPA CASTELLANA

Ingredientes para 4 personas:


Aceite de oliva (4 cucharadas)
Sal
Pimienta molida
Vinagre
Pimentón (dulce o picante)
Cominos
Ajos (3 - 4 dientes)
Jamón (unos 90 gr)
4 huevos
Pan (150 gr aproximadamente)
Caldo (pollo, carne, jamón) 1litro y medio


Elaboración:


Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y ponemos el jamón (previamente partido en dados) y los ajos (cortados en láminas) damos unas vueltas a fuego suave y cuando coja un poquito color añadimos el pan troceado (nosotros antes de incorporarlo a la cacerola lo tostamos, bien en el horno o en la tostadora) si no es así, mejor utilizar el pan del día anterior.







Una vez incorporado el pan damos unas vueltas para que se integre bien, seguidamente añadimos el pimentón (yo he puesto una cucharadita colmada de las de postre) y unos 15 - 20 cominos, apartamos la cacerola del fuego mezclamos todo bien, volvemos a ponerla, añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.




Pasado ese tiempo, escalfamos directamente los huevos en la misma sopa (poniéndolos primero en una taza y después echándolos, bien enteros o batidos ligeramente, en unos 3 - 4 minutos están hechos. Otra forma de prepararlos es poniendo un cazo con bastante agua y un buen chorro de vinagre y cuando esté hirviendo echar los huevos (bajando después un poco el fuego) también tardan unos 3 - 4 minutos. Nosotros hemos optado esta vez por hacer huevos poché para eso cogemos una taza y la forramos por dentro con papel film que sobresalga por encima de la taza, en el fondo ponemos un poquito aceite y después cascamos el huevo con cuidado, cerramos el papel film haciendo un paquete y lo atamos con el mismo film, hilo, goma.. intentamos que no quede aire en el interior y lo colocamos en agua caliente hirviendo suave durante 4 minutos, después lo salpimentamos y listo para acompañar a nuestra sopa castellana.


















Ingredientes

8 dientes de ajo 

8 rodajas de chorizo bueno
 (o una cantidad equivalente de
 tacos de jamón serrano... o ambas cosas, ) 

50 g de aceite de oliva virgen 

1 cucharadita colmada de pimentón dulce 

Una pizca de comino (facultativo) 

1 buen chorretón de vino blanco 

100 g de pan sentado 

¾ litro de agua o de caldo de cocido 

Sal al gusto 

12 huevitos de codorniz o 4 huevos de gallina 

INSTRUCCIONES 

Cortamos el pan en rebanadas bien finitas para ensopar. 

Pelamos y quitamos el germen a los ajos, cortándolos por la mitad. Los laminamos no muy finos. Vertemos el aceite de oliva en una cazuela y freímos los ajos justo hasta que empiecen a dorarse. 

Añadimos el embutido cortado en trozos y lo salteamos un poco hasta que coja color. Agregamos el pimentón y sofreímos un minuto, removiendo con cuchara de palo, no más tiempo para que no se tueste y amargue. A continuación, añadimos el vino blanco y reducimos un par de minutos. 

Agregamos el pan y damos unas vueltas para que se impregne del aceite del sofrito. 

Añadimos el agua y la sal (cuidado, porque el embutido sala), y cocemos el tiempo que haga falta hasta que el pan esponje y la sopa espese; podemos ir desmenuzando un poco el pan con el canto de una espumadera, como decían los clásicos. 

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Tapamos la cazuela para mantener la sopa caliente. 

Servimos la sopa en cuencos, tradicionalmente de barro por que guardan estupendamente el calor, e inmediatamente cascamos en cada cuenco un huevo de gallina o tres huevitos de codorniz (2). Dejamos reposar un par de minutos para que los huevos se cuajen con el calor de la sopa. 

NOTAS

(1) Con caldo salen muy ricas, pero las recetas más genuinas no lo llevan, solo agua.

(2) Los huevos se pueden añadir batidos o sin batir. Lo de los huevitos de codorniz es una ocurrencia mía, porque me gustan mucho y quedan muy bien.

tarta de calabaza

Para la tarta de calabaza:

1 lámina de masa quebrada

500 g Puré de calabaza asada (una calabaza cacahuete de unos 2 kg asada)

300 g Nata

150 g Azúcar moreno

2 Huevos

1 Yema

1 Cdta Canela

1/2 Cdta Jengibre el polvo

1/4 Cdta Nuez moscada

2 Clavos molidos

Ralladura de 1/2 naranja o limón

1 Pizca de sal

Para la decoración:

150 g Queso crema a temperatura ambiente

100 g Mantequilla pomada

80 g Azúcar glas

100 g Chocolate derretido

c/n Galletas oreo

¿CÓMO SE HACEN LA TARTA DE CALABAZA AMERICANA?

1. Corta la calabaza en trozos pequeños, úntala en un poco de aceite e introdúcela en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos. Comprueba a los 20 minutos la terneza de la calabaza y déjala más tiempo si fuera necesario

2. Mientras tanto, estira la masa quebrada y cubre el fondo y los laterales del molde. En la parte de arriba hazle ondulaciones como la pumpkin pie original e introdúcela en la nevera una hora para que endurezca

3. Cuando la calabaza esté asada tritúrala, espera que enfríe un poco y mezcla el puré con los huevos batidos y el resto de ingredientes. Reserva

4. Saca la tartaleta forrada con la masa quebrada de la nevera, pínchala con un tenedor y ponle un papel vegetal encima con un puñado de garbanzos. Hornea a 180º C unos 10 minutos o hasta que tome un poco de color

5. Saca la tartaleta del horno y retírale el papel vegetal con los garbanzos. Rellénala con la mezcla de calabaza asada y introduce en el horno a 170º C unos 30 minutos o hasta que introduzcamos un palillo en el centro y salga limpio. Deja que enfríe un poco e introdúcela en el frigorífico hasta que coja cuerpo

Para la decoración:

1. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas ayudándote con una espátula y poco a poco ve añadiéndole el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede todo bien emulsionado.

2. Unta la tarta con esta crema y reserva

3. Derrite el chocolate en el microondas moviendo de vez en cuando, introdúcelo en una manga pastelera y cuando esté a una temperatura manejable decora la tarta con una telaraña. Para ello marca el medio y haz unas 6 lineas concéntricas. Une todas estas líneas de forma perpendicular con otras cóncavas hasta llegar al centro

4. Parte algunas galletas oreo y decora por encima de la telaraña. Introduce la tarta en el frigorífico unas horas hasta la hora de comerla. 

Ñam, ñam.

¿Te animas a hacerla?

Guisantes con Jamón

Vamos con un plato muy rico y sano y a la vez rápido de realizar, no tenemos que esperar a que hayan guisantes frescos en el mercado, con los congelados podemos saborear un rico y nutritivo plato de guisantes con jamón.
Es un plato que sirven como acompañamiento, o como plato único si le añadimos un huevo cuajado o huevo duro.

Ingredientes 

500 gr de guisantes finos ultracongelados
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
100 gr de taquitos de jamón
2 cucharadas de harina
100 copa de vino blanco
agua
 sal
Aceite de oliva

Preparación:

Calentamos el aceite en la cazuela y echamos la cebolla cortada a trocitos pequeños junto con los dientes de ajo, la salteándolo de vez en cuando hasta que veamos que empieza a transparentar.


Añadimos a continuación los taquitos de jamón dejándolo rehogar unos minutos


Añadimos las dos cucharadas de harina mezcándolo con los guisantes y el jamón, durante un minuto


Le incorporamos el vino y el agua y lo dejamos cocer durante unos 10 a 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

Mejillones con vinagreta

Fidehua a la marinera

Ingredientes

 4 dientes de ajo
· 200 gr. de cebolla
· 200 gr. de pimiento rojo
· 100 ml. de salsa de tomate
· 0,5 kg. de fideos gruesos
· 250 gr. de rape en daditos
· 1 kg. de mejillones
· 150 gr. de gambas peladas
· 200 gr. de langostinos pelados
· 50 gr. de guisantes
· 125 ml. de Manzanilla
· 1 cucharada de pimentón
· Unas hebras de azafrán
· Una ramita de perejil
· 150 ml. de aceite de oliva virgen
· 1,5 l. de fumet
· Unas gotas de zumo de limón
· Sal y pimienta blanca molida


Elaboración:


Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
Hacer un caldo con las cáscaras de los langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que estén estofadas.
Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta y mojar con el vino.
Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
A continuación, mojar el conjunto con el fumet. No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas, los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

Almejas a la Marinera

Ingredientes

400 gr. de almejas
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cebolla
1 rama de perejil
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación 

Nuestra recomendación es que la noche anterior dejes las almejas en agua fría para que suelten toda la tierra. Por la mañana cuando te levantes les cambias el agua por otra nueva y las dejas ahí dentro hasta que las vayas a usar.
Pela la cebolla, si te gusta mucho su sabor puedes usar una cebolla entera en lugar de usar una media, y la picas muy bien, así como también vas a picar los dientes de ajo tras haberlos pelado.
Ambos ingredientes los sofríes un poco en una sartén con el aceite de oliva hasta que se doren.
Cuando la cebolla coja un tono transparente agrega el pimentón dulce y la harina, remueve para hacer una especie de salsa un poco más espesa.
Agrega las almejas, tras haberlas secado, y lo bañas todo con el vino blanco. Tapa la sartén y que las almejas se vayan abriendo.

Crema Catalana, Paso A Paso

Receta casera de la Crema Catalana, un postre fácil y rápido de preparar típico de la gastronomía catalana.

Ingredientes para 4 personas:

Leche 500 ml

Azúcar 100 g

Yemas de huevo

Maicena 15 g

Piel de limón

Canela en rama

Pasos de la receta:

1. 1) Lo primero que haremos para preparar una crema catalana con mucho sabor será aromatizar la leche con canela en rama y piel de limón o naranja. Lavamos muy bien el limón o la naranja y pelamos su piel desechando la parte blanca del interior.

Reservamos un vaso de leche fría y ponemos en una olla el resto de la leche a fuego medio-bajo junto con la canela en rama y la piel de los cítricos. Dejamos que se infusione unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras se aromatiza la leche separamos las yemas de las claras guardando la claras para hacer otra receta como estas deliciosas y crujientes Lenguas de Gato.



2) Colocamos la yemas en un bol, añadimos la leche fría que teníamos reservada, el azúcar y la maicena (harina refinada de maíz).



3) Batimos bien con una varilla hasta que la maicena se disuelva completamente y no quede ningún grumo.
Cuando tengamos la leche bien aromatizada, retiramos la piel del limón y la canela, bajamos el fuego al mínimo y empezamos a verter la mezcla de las yemas poco a poco y removiendo constantemente. Cuando las crema empiece a espesar ya la podemos retirar del fuego.



4) A continuación, vertemos la crema en los recipientes donde la vayamos a servir y dejamos que se enfríe primero a temperatura ambiente y después en la nevera hasta que esté fría. Si vamos a tardar en consumir la crema catalana, le pondremos un film plástico en contacto con la crema para que no se forme costra.
Justo en el momento antes de servir espolvoreamos la superficie de la crema con azúcar y con un soplete o un quemador caramelizamos la superficie.




5) Ya tenemos nuestra crema catalana casera lista para servir ¿Te ha gustado la receta? Puedes seguirme en FACEBOOK clicando más abajo en ME GUSTA y si te animas a hacerla me encantaría saber qué tal fue el resultado.


Notas y recomendaciones:

- Para aromatizar la leche utilizaremos, además de la piel de limón, canela en rama o una vaina de vainilla.
- Cuando incorporemos las yemas a la leche caliente, es importante que no llegue a hervir. En cuando empiece a espesar, apagaremos el fuego.
- Quemaremos el azúcar de la crema catalana justo antes de servir y con la crema fría. Si se hace por adelantado, el caramelo de la superficie se disolverá.

Patatas revolconas.

Ingredientes

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400gr de patatas. 

2 lonchas de panceta. 

1/2 cuchara de pimentón dulce. 

1/2 cuchara de pimentón picante. 

Aceite de oliva virgen. 

Sal.

hoja de laurel. 

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Elaboración 

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Cocemos las patatas, que queden bien blandas,

Para eso las pelamos y cortamos en trozos pequeños,

Con la hoja de laurel, y un ajo machacado,

En una sarten con un poco aceite de oliva freimos la panceta. 

Hasta que queden crujientes, lo escurrimos y reservamos la carne. 

En la misma sarten y el mismo aceite ponemos ajo muy picado

Y lo freimos, cuando este, añadimos el pimentón

Sin que se llegue a quemar. 

Añadimos las patatas, y las machacamos, si es necesario, 

añadimos un poco del caldo de cocerlas,

Se sirven con la panceta por ecima,

(Tambien puede ser otro tipo de tocino).

Huevos rellenos de atún.

Receta 

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6 huevos XL.

2 latas de atún al natural. 

1 pimiento morrón 

2 hojas blancas de lechuga.

200 gr de mayonesa. 

Sal.

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Elaboración 

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Cocemos los huevos, cuando estén cocidos los Pelamos y cortamos por la mitad, vaciamos las yemas y las reservamos. 

En un bol vamos juntando las yemas, reservando 2 para decorar, Picamos la lechuga y el pimiento muy fino, desmigamos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa, y mezclamos, rellenamos las claras con la masa que hemos hecho, cubrimos con el resto de mayonesa y rallamos las 2 yemas que hemos reservado por encima.

Patatas a la Riojana

Patatas guisadas con chorizo 

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Receta 

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1 kilo de Patatas 

1 Cebolla 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

300 gr de Chorizo picante (o dulce, a gusto) 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Pimentón dulce de la Vera 

Orégano 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

1 huevo cocido (opcional)

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Elaboración 

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Pelamos las patatas las lavamos y escurrimos. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos y los ajos, cortado todo muy fino, una vez sofrito añadimos el chorizo cortado en rodajas de 2 cm aprox. lo dejamos 2 minutos, agregamos las patatas cachadas, el laurel, el orégano, una cucharadita de pimentón y cubrimos con agua fría, colocamos en el fuego que comience a hervir y lo dejamos a fuego medio. Cuando la patata esté cocida probamos de sal y añadimos el huevo cocido cortado en trozos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Pollo con Almendra

Pollo de corral con almendras 

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Receta 

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1 pollo de 1500 gr

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 cebolleta 

75 gr de almendra cruda

1/2 vaso de vino blanco seco 

Vinagre de manzana 

1 vaso de caldo 

Aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 rebanada de pan 

Azafrán 

Hierbas provenzales 

Sal

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Elaboración 

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Limpiamos bien el pollo y lo troceamos, salpimentamos y reservamos. 

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite freimos los trozos de pollo y cuando estén doraditos lo sacamos. En el mismo aceite freimos las almendras, el pan y un diente de ajo un poco, cuando esté lo sacamos y reservamos también. Picamos la cebolleta, zanahoria y pimientos y lo freimos en el aceite que tiene la cazuela, si es necesario añadimos un poquito más, dejamos que se poche y agregamos el vino y vinagre, cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos primero unas hebras de azafrán y despues la salsa de tomate, ponemos el caldo, las almendras y las hierbas provenzales, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. En un mortero machacamos el pan frito y el ajo y se lo añadimos al pollo, dejamos cocinar otros 20 minutos, sacamos los trozos de pollo con cuidado, se nos puede deshacer. Pasamos la salsa con la batidora y después por el chino, se lo añadimos al pollo, probamos de sal, y servimos.

Arroz Negro

Arroz negro, con sepia y gambas, y con alioli.

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Receta

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350gm de arroz

1 sepia de 500gm aproximadamente.

250gm de gambas 

800 ml de caldo de pescado

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1cucharita de pimentón dulce de la Vera

2 cazillos de salsa de tomate casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Para el alioli

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Salsa mahonesa

1 ajo pequeño

1 cucharadita de zumo de limón

Perejil picado. 

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Elaboración

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En una paella ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, aplastamos 1ajo y lo sofreímos todo, cuando esté sofrito, añadimos la sepia, limpia, y cortada en trozos no muy grandes, ponemos el pimentón, reogamos y añadimos los dos cazillos de tomate, despues agregamos el arroz y el caldo, al que habremos añadido las tintas de calamar, lo ponemos al máximo, 

y cuando empiece a cocer, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocer durante 18 a 20 minutos, cuando este cocido Lo dejamos reposar. 

Con la mahonesa hacemos una salsa parecida al alioli, a la mahonesa le añadimos 1diente de ajo pequeño, picado muy fino, le ponemos la cucharadita de zumo de limón y lo metemos en la batidora, podemos añadir un poco de perejil fresco picado.

cordero con patatas .

ingredientes :

1 Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino oloroso seco
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva



salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo para que se haga uniforme.


Apartamos la carne y reservamos.


Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo , la zanahoria y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo.

Incorporamos el vaso de vino rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.


Pues ya esta listo para servir, bien calentito.


Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una guindilla.

RIÑONES AL OLOROSO

Ingredientes:

Riñones de cerdo 1 kg

Cebolla (1)

Ajo (2)

Vino oloroso -Jerez- (1 copa)

Agua (1 vaso)

Laurel (1)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Mostaza picante (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Sal (al gusto)

 Preparación:

Limpia los riñones 

Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.

Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.

Salpimienta.

Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.

Deja evaporar el alcohol y añade el agua.

Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.

Corrije de sal y pimienta.

Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.

Los riñones abiertos longitudinalmente.

Hay que retirar la parte blanca interior.

                                                  

La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.

Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.

Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.

Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.

Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!

Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.

Añado la cebolla y el ajo.

Deja que se sofrían cebolla y ajo.

Ahora añado el vino y la hoja de laurel.

Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.

Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.

Por último un truco de Padrino media, añadir mostaza.

Ya están listos para servir.

Lo acompaño con arroz blanco.