BISCOCHO DE PISTACHO

Ingredientes 

175 g de harina.

175 g de azúcar.
75 g de pasta de pistacho.
3 huevos.
75 ml de aceite e girasol.
1 sobre de levadura.
Pistachos verdes triturados para decorar.
Colorante verde pistacho (opcional).


Preparación 

Separamos las claras de las yemas.
En un recipiente batimos las claras hasta que formen picos. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que estén a punto de nieve.
En un bol mezclamos la pasta de pistacho junto con las yemas de huevo, el aceite de girasol y si queremos podemos añadir un poco del colorante verde en este punto.
Mezclamos todo bien hasta integrar todos los elementos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos incorporando a la mezcla anterior en forma de lluvia y con movimientos envolventes.
Cuanto tengamos nuestra masa bien homogénea la vertemos en el molde engrasado y ligeramente enharinado.
Repartimos por la superficie los pistachos triturados y horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 175ºC.
Una vez haya transcurrido este tiempo ya puedes corroborar que el bizcocho de pistacho esté bien hecho, pinchándolo con un palillo a ver si este sale limpio.
Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
Una vez esté frío ya podemos desmoldar el bizcocho sin miedo a que se rompa.

BISCOCHO DE MOJITO

INGREDIENTES:

3 huevos
1 medida de yogur* de preparado para mojito**
1 medida de yogur de aceite suave
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de lima
2 ramitas de hierbabuena
Un poco de azúcar moreno

* El vasito del yogur lo usé sólo como medida, no le puse el contenido
** Utilicé preparado para mojito pero se puede cambiar por una mezcla de ron y gaseosa. Las burbujas harán además que el bizcocho salga muy esponjoso!







PREPARACIÓN:

En un bol grande, cascamos los huevos y los batimos junto con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y el preparado para mojito y batimos de nuevo. Yo lo hice con unas varillas eléctricas.
Tamizamos la harina y la levadura y se la añadimos en tandas a la mezcla anterior, mezclando todo con una varilla manual. Una vez bien integrados los ingredientes, añadimos la ralladura de lima y las hojas de hierbabuena picadas. Mezclamos bien.

Con el horno precalentado a 180º, introducimos el bizcocho, que habremos puesto en un molde bien engrasado y espolvoreado con el azúcar moreno. Dejamos cocinar hasta que esté dorado y al pincharlo con una brocheta metálica, ésta salga limpia.

ALCACHOFA CON JAMON

Seguimos con platos ligeros, además de que hay que aprovechar que estamos en temporada de alcachofas, una hortaliza que siempre celebramos en casa y con muchas y beneficiosas propiedades para la salud, además de ser exquisita, en cualquier preparación. Y me apetece retomar de nuevo las recetas tradicionales de temporada, como este manjar huertano.
Esta receta que os traigo hoy es una de las más clásicas, sencillas y socorridas, pues se prepara en un periquete y el resultado es fastuoso. Normalmente no suelo ponerle huevo, pues la tomamos como tapa, primer plato o guarnición de algunas carnes a la plancha. Pero los huevos cocidos le van divinamente y hacen de este, un segundo plato muy completo o bien como plato único para la cena, es ideal.

Ingredientes para 4 comensales.

Dos kilos de alcachofas tiernas.
Una cebolleta mediana y con la parte verde.
Medio manojito de ajos tiernos, unas 10 unidades.
150 gramos en una o dos lonchas de jamón ibérico.
Una cucharada sopera colmada de harina.
Un huevo cocido por comensal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vasito de vino blanco seco, tipo manzanilla.
El zumo de medio limón.
Un vaso de agua.
Un par de ramitas de hierbabuena.*Opcional
Pimienta blanca de molinillo.
Perejil picado.
Sal.


Preparación:Limpiamos las alcachofas, cortándoles el tallo y quitándoles las hojas duras y la pelusilla interior, las cortamos hasta casi la altura del corazón y después en rodajas no muy finas, de algo menos de 1 cm. y las vamos friendo por tandas en abundante aceite de oliva bien caliente, cuando están doraditas las vamos sacando bien escurridas a un cuenco grande, sazonamos y reservamos. Seguimos así hasta acabar con todas.

Entonces ponemos un chorrito de aceite de oliva en una tartera o cazuela amplia, y pochamos a fuego medio alto, la cebolleta picada, junto con los ajos tiernos pelados y cortados en trozos de unos 2 cm. A continuación añadimos el jamón cortado en tacos no muy pequeños, lo salteamos unos minutos y agregamos la harina, le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo e incorporamos el vino, el zumo de limón, un vaso de agua y la hierbabuena, salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo y removiendo con una espátula, hasta que la salsita vaya espesando.

En ese momento añadimos las alcachofas y el perejil picado, mezclamos todo bien con cuidado de no romperlas, tapamos y dejamos cocer todo junto 10 minutos a fuego muy lento. A continuación retiramos la hierbabuena, agregamos los huevos cocidos, cortados a nuestro gusto y dejamos reposar tapado 10 minutos más.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

Un pollo troceado
6 dientes de ajos
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel

vino blanco

Preparación:

Freímos los ajos con la piel, para evitar que se quemen y cojan un sabor amargo, apartamos y echamos en la cazuela los trozos de pollo salpimentados junto con un par de hojas de laurel rehogamos hasta que veamos que coge un color dorado, echamos de nuevo los ajos a la cazuela y le echamos un chorro de vino blanco dejamos que reduzca y evapore un poco el alcohol.

Servimos enseguida antes de que se enfríe, podemos acompañar el plato con unas patatas fritas o patatas panaderas .

Otra variante sería rebozar el pollo freírlo

Arroz con Conejo y Champiñones

Hoy hemos hecho un arroz un tanto diferente pero delicioso, el arroz al igual que la pasta admite múltiples variaciones absorbiendo todos los sabores de los ingredientes que vayamos a mezclar.
Para este arroz me decidí hacerlo con champiñones y conejo mejor os detallo la receta..

Ingredientes:

300gr de arroz de grano redondo para paellas
300gr de conejo a 400 gr.(el hígado también)
150gr de champiñones
1/2 pimiento rojo
1cebolla mediana
3 ajos
perejil seco
Tomate triturado
Colorante alimentario
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva suave



Doramos los trozos de conejo en la paellera y apartamos....



Agregamos las verduras cortadas a trocitos "el pimiento, el champiñón, la cebolla".



En un mortero trituramos los ajos con el perejil seco y un puñado de sal...



Echamos el majado a la sartén y dejamos rehogar un poco...



Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir hasta que esté sofrito....



Echamos el arroz y lo sofreímos hasta que todos los sabores se mezclen y se dore un poco el arroz.

No suelo echar sazonadores de paellas pero para "ésta" me decidí a probar a ver como salía y la verdad es que me gustó la mezcla del sazonador con los demás ingredientes.
Echamos el caldo de pollo y el colorante y dejamos cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo, los 10 a 15 minutos siguientes a fuego moderado, Dejamos reposar de unos 2 a 5 minutos tapado.

SULTANAS DE COCO 1

Ingredientes:

4 claras de huevo

175 grs. de azúcar
175 grs. de coco
50 grs. maicena
una cucharadita de levadura 

PREPARACION:

Se separan las yemas de los huevos, y usamos sólo las claras.

Montamos éstas, a punto de nieve.
Cuando estén montadas pero firmes, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo mientras que se van uniendo las dos.

Bueno, pues cuando ya está dulce tenéis que añadirle el coco poco a poco también, de igual forma que el azúcar, y posteriormente, una vez que está todo bien mezclado, añadimos la maicena, que habremos tamizado con anterioridad con la cucharada de levadura royal.
Con una cuchara grande la vais poniendo en la bandeja del horno, a la que yo le pongo papel de alumino para que no se me queden pegadas a la bandeja. Podéis, si queréis, untarla con mantequilla un poco con una brocha de silicona. Eso ya lo dejo a vuestra elección.
Dejáis un poco de espacio entre un montoncito y otro para que no se unan, porque suelen subir un poco,

Ponemos la bandeja en el horno, que ya lo tenemos precalentado a unos 175 grados, (también depende del horno, siempre lo digo, porque el mío es que es muy fuerte, y si no se me queman), pero vosotros conocéis cada uno el vuestro, y si lo necesitáis, pues lo precalentais a 180 ó 190 grados.
Los dejamos unos 20 minutos, y no lo habrímos el horno en los primeros 15 para que no se bajen. a partir de ahí vamos mirando no se nos vayan a quemar.
Las dejamos enfriar, y separamos de la bandeja con una paleta de silicona.

PERAS AL VINO TINTO

Pera Conferencia – 4 unidades
Vino tinto – 700 mililitros
Azúcar – 170 gramos
Limón – 1 unidad
Anís estrellado – 2 cápsulas
Cardamomo – 3 vainas
Canela en rama 1 unidad

ELABORACION

Con un pelador, cortamos un trozo de la piel del limón. Reservamos. Con el mismo pelador, quitamos la piel a las peras.
Una vez peladas, les cortamos un trozo del extremo grueso, de modo que se mantengan en posición vertical. En una olla, ponemos a calentar el vino tinto.
Cuando el vino esté caliente, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Una vez que el azúcar se haya disuelto, echamos en la olla la corteza de limón, la canela en rama, las cápsulas de anís estrellado y las vainas de cardamomo
A continuación, ponemos las peras en posición vertical dentro de la olla. Cocinamos durante 20-30 minutos o hasta que las peras estén tiernas. Para comprobar el punto de cocción utilizamos un cuchillo. Si éste se clava fácilmente en la pera las retiramos del fuego.
Durante la cocción, regamos las peras con el vino cada 5 minutos, para que vayan cogiendo color. Una vez que las peras estén tiernas, las sacamos de la olla y reservamos.
Subimos un poco el fuego y reducimos el vino hasta obtener un almíbar. Servimos las peras regándolas con un poco del almíbar.

Notas y Consejos

Si lo deseamos, podemos meter las peras en botes una vez cocidas, rellenar éstos con el almíbar y esterilizarlos para poder guardarlos durante muchos meses.

Nosotros hemos usado pera conferencia, pero podéis preparar esta receta con cualquier otra variedad, lo importante es elegir piezas de textura firma que no estén demasiado maduras, ya que, si lo están, corremos el riesgo de que se nos deshagan durante la cocción.

salsa bechamel

Ingredientes 

1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de trigo
Nuez Moscada

pimienta blanca molida
Sal

En un cazo  calienta la leche.

En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
Cuando la leche esté hirviendo viértela sobre la mezcla y aparta del fuego.
Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Echar la pimienta una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel. cocina a fuego medio-lento durante unos 5 o 10 minutos.

CROQUETAS DEL PUCHERO

INGREDIENTES

Para la bechamel (velouté por que es con caldo)
110 gr. de harina de trigo
110 gr. de mantequilla
Un (1) Litro de caldo de puchero
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Para el relleno
250 gr. de carnes del puchero (ternera, pollo,)
100 gr. de cebolla picada muy fina
1 cucharada de aceite de oliva virgen 

Para el empanado
Harina
2 huevos
Pan Rallado

preparación

Para hacer las croquetas por pasos lo primero será hacer una bechamel con el caldo, es decir una velouté.
Pon una olla con el litro de caldo, a temperatura alta  que llegue a hervir.
En otra olla o sartén  pon los 110 gr. de mantequilla a temperatura media.
Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas
Cocina la harina durante 1 minuto al menos e Incorpora el caldo hirviendo sin dejar de mover.
Antes de que espese añade sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa.
Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la bechamel con un papel film pegado para que no cree costra.

Ahora pon la sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, cuando caliente añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna.
Sube el fuego y saltea la carne del puchero
Añade la bechamel al salteado y remueve la masa  durante unos cinco  minutos a fuego alto.
Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel transparente  en contacto con la masa.
Cuando la masa esté fría procede a darle forma a las croquetas de una en una.
Prepara tres cuencos uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado. Pasa la masa primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado.¡Ya tienes listas tus croquetas caseras de puchero!

BERENGENA CON POLLO GRATINADA CON BECHAME

Ingredientes

2 berenjenas grandes
350-400 gr de carne de pollo picada ( yo utilice muslo y contra muslo que es mas jugoso
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
salsa bechamel (receta rápida aquí)
queso rallado mozzarella o gouda
sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 diente de ajo


Berenjenas rellenas de carne, preparación

Elaboración

Lavar las berenjenas con su piel, cortar los rabitos y a la mitad a lo largo.
Hacer unos cortes transversales en diagonal en la pulpa de las berenjenas, formando unas cuadrículas, para que se cuezan con más facilidad.
Salar las berenjenas y dejarlas en reposo al menos 1 hora, con un paño encima. Lavarlas y secarlas bien.
Precalentar el horno a 180º, unos 10 minutos, con fuego arriba y abajo.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno o de aluminio. Colocar en ella, las mitades de berenjenas hacia arriba y echar sobre ellas un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Introducir en el horno a 180º, y cocer durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Ya cocidas las berenjenas, retirar la pulpa o carne de su interior con cuidado. Reservar la carne y las pieles para su uso posterior.


Preparar el relleno de las berenjenas: pochar la cebolla y el ajo picadita en unas 6-7 cucharadas de aceite caliente en una sartén grande.
Añadir la zanahoria pelada y cortada en dados pequeños, y el puerro limpio en rodajas. Sofreír todo junto unos 5-6 minutos a fuego medio y remover.
A continuación, agregar la carne de berenjena cocida, la carne picada, las especias y la sal al gusto.
Mezclar bien y dejar cociendo hasta que todo esté bien hecho. Verter un poco más de aceite si hiciera falta, para que la carne no se quede seca y no se pegue en la sartén.
Por último, verter como una o dos cucharadas de bechamel en el relleno y mezclar.
Rellenar las pieles de berenjenas reservadas con el sofrito de carne anterior.
A medida que vayamos rellenando las berenjenas, ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o especial para hornear.
Verter por encima de cada una, un poco de bechamel y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno a 180º, de 10 a 15 minutos.

TARTA DE NATILLA

TARTA DE NATILLAS










Uno de los poquísimos postres que he preparado este verano es esta tarta de natillas. La idea me rondaba hace tiempo y por curiosidad busqué por la red a ver si alguien la había hecho. Pues si, ya hay pocas cosas que no se encuentren en internet y encontré varias tartas parecidas a la idea que yo tenía, así que entre unas y otras salió ésta que te enseño hoy.

La idea principal era no usar el horno, y la segunda, que no me llevara más de media hora de preparación que es el tiempo que he aguantado dentro de la cocina. Con estos requisitos he echado mano de los típicos sobres de natillas o flan de toda la vida y para la base unas galletas maría hechas polvo, luego unas hojas de gelatina para cuajarla y a la nevera unas cuantas horas. Como ves es facilísima...¿Que si está buena? ¡¡Un montón!!


Ingredientes:
- un paquete de galletas maría (36 galletas)
- 75 gr. de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de preparado de natillas
- 4 hojas de gelatina
- canela en polvo

Elaboración:
1- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida (en el micro unos minutos).
2. Forramos la base del molde con esta mezcla aplanándola con los dedos o con una cuchara. Puedes dejar solo la base o subirla un poco por las paredes como yo hice.




3- Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos minutos.
4- Calentamos la leche con el azúcar menos un vaso que usaremos para disolver el sobre de natillas.





5- En cuanto empiece a hervir añadimos el vasito de natillas y removemos hasta que empiece a espesar.
6. Retiramos del fuego y escurrimos las hojas de gelatina hidratadas que incorporaremos a las natillas calientes removiendo para que se disuelvan completamente.
7- Por último rellenaremos la base de galletas con la mezcla de las natillas. En cuanto se temple un poco llevaremos la tarta a la nevera y la dejaremos por lo menos dos horas para que cuajen del todo.






Una vez fría la desmoldamos y cuando la vayamos a sacar a la mesa, espolvorearemos canela por la superficie. También le puedes poner virutas de chocolate o cualquier otra cosa que se te ocurra.

¡La tienes que probar!

EMPANADA DE ATUN

INGREDIENTES

Para la masa:
500 gramos de harina de fuerza
200 gramos de manteca de cerdo ibérico
2 huevos
8 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
3 latas de atún
2 huevos
Tomate frito

Además:
1 huevo batido para pincelarlas

Elaboración

Lo primero que vamos a preparar es la masa de estas empanadas, para ello ponemos en un recipiente la harina, la manteca que debe estar a temperatura ambiente (blanda) los huevos, el agua y la sal.

Mezclamos todo muy bien, bien con las manos o con el gancho amasador

Ya tenemos lista la masa

La envolvemos en papel fil y guardamos en la nevera un par de horas

Mientras, vamos a preparar el relleno.
Cocemos los huevos

Picamos la cebolla

 Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla picada a fuego muy suave, si queréis también podéis añadirle un par de dientes de ajo picados.

 

Pelamos los huevos

 

Y los picamos

Ponemos los huevos picados en un cuenco amplio, añadimos el atún escurrido

El tomate frito

Escurrimos la cebolla y la añadimos

Y ahora vamos a preparar las empanadas
Estiramos la masa con el rodillo, debe quedar fina

Para que salgan todas iguales podemos utilizar un aro, un vaso que nos servirá para cortar una circunferencia

Ponemos en el centro un poco de relleno

Doblamos y presionamos los dos bordes

Y los unimos formando el “repulgue”

Pincelamos la superficie con huevo batido

Metemos en el horno, precalentado, a 180º C hasta que estén doradas, unos 15 o 20 minutos, Dependerá sobre todo del grosor con el que las hayáis hecho.

Sacamos del horno

Y ya tenemos preparadas nuestras Empanadas argentinas de Vigilia o estas empanadas de atún y tomate que són una locura

Deliciosas, mirad por dentro…muy crujientes por fuera y jugosas por dentro.