Albóndigas caseras en salsa

Ingredientes

Para las albóndigas

1kg de carne picada, de cerdo y ternera 

3 huevo

100gr de pan rallado

2 dientes de ajo

150ml de leche

Harina 

Perejil fresco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extr

Sal

     

Para la salsa
2 cebollas grandes

Aceite de oliva virgen extra

1 puerro
3 zanahorias
3 dientes de ajo
100ml de coñac
500ml de agua o caldo de carne
Sal
Pimienta molida

Elaboración de la receta:
Ponemos en un mortero los ajos pelados, un puñado de hojas de perejil fresco y una cucharada de aceite de oliva. Machacamos todo hasta tener una pasta.
En un bol amplio mezclamos la carne picada, el pan rallado, la leche, los huevos, la sal y el majado de ajo y perejil. Con ayuda de las manos o una cuchara de madera mezclamos todo bien y dejamos macerar una media hora.
Precalentamos el horno a 200º.
Comenzamos a formar las albóndigas. Para que te sea más fácil, te recomiendo que te pongas unas gotas de aceite de oliva en las manos, esto hará que no se te pegue la masa. Daremos a nuestras albóndigas el tamaño que más nos guste, lo ideal es no hacerlas demasiado grandes, para que sean de bocado.
Una vez formadas nuestras albóndigas, rebozamos en harina, tamizamos bien para que no quede en exceso y vamos colocando en una bandeja apta para horno.
Horneamos unos 10 minutos, sacamos y reservamos.
Para nuestra salsa troceamos nuestra verdura.
Cubrimos el fondo de nuestra cacerola de aceite de oliva y calentamos. Añadimos toda la verdura troceada y dejamos pochar, debe quedar todo doradito sin quemarse (esto hay que hacerlo a fuego medio-bajo) el secreto del sabor de la salsa está aquí.
Incorporamos el coñac, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
A continuación ponemos nuestras albóndigas en la cacerola, mezclamos bien con el sofrito y cubrimos de agua o si lo prefieres de caldo de carne (este último dará más sabor a la salsa). Añadimos un poco de sal y pimienta molida.
Bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido.
Servimos y a disfrutarlas.

Sugerencias:
Si lo prefieres puedes sustituir la carne de cerdo y ternera por pollo y pavo. O hacer la combinación que más te guste, cordero solo, pollo, pavo, estarán deliciosas.
Ten paciencia con el sofrito de la verdura, es el paso más importante ya que es la base del sabor.
En vez de coñac puedes poner vino blanco o incluso tinto, no problem.
Si la salsa te gusta más fina una vez listo el sofrito puedes triturarlo.
Si fríes unas patatas o lo acompañas de arroz tu familia te hará la ola.
He horneado las albondigas para evitar el exceso de aceite al freírlas, quedan riquísimas y así quedan más ligeras.