400 gr de Arroz Redondo
500 gr de Chirlas
300 gr de Gambas
5 Tomates pequeños maduros
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
3 Pimientos Verdes
Perejil y Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua, Sal, Cúrcuma
ELABORACIÓN
Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.
Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.
Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.
Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.
Pelar las gambas y reservarlas en un plato.
Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.
En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.
Añadir los pimientos cortados en tiras.
Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.
Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.
Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).
Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.
Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.
Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.
Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.
Reposar unos minutos antes de servir.
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