PICADA DE AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

•Perejil
•4 o 5 dientes de Ajo
•Aceite


ELABORACIÓN:

-Desechamos los tallos del perejil, limpiamos las hojas pasándolas por agua y las dejamos sobre papel absorbente para que se sequen.

-Mientras pelamos los ajos, los cortamos a trozos y los introducimos en la picadora.

-Una vez seco, metemos el perejil junto a los ajos y procedemos a picarlos finamente.

-Cuando está bien hecho el picadillo lo introducimos en un bote de cristal y añadimos abundante aceite de oliva.

-Se conserva en la nevera durante un par de semanas y así siempre tenemos una picada a punto para ser utilizada.

CHURROS

INGREDIENTES:
250 gr. de harina
270 ml. de agua
Un pellizco de sal
Aceite de Oliva abundante (para freir)
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua con el pellizco de sal. Calentamos hasta que empiece a hervir.

Colocamos la harina, previamente tamizada en un bol, y vertemos el agua hirviendo.

Removemos con una espátula de madera hasta que no quede harina suelta. Ha de quedar una masa bastante espesa, nunca blanda y/o líquida.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite (unos ¾ de litro).

 No hay que llenar la churrera hasta el máximo.

Cerramos la churrera con la parte que lleva el pomo y lo giramos para que el émbolo empiece a empujar la pasta (Si tapamos con un dedo el orificio inferior hasta notar la presión de la pasta aseguramos la eliminación de bolsas de aire).

Cuando el aceite está caliente colocamos la churrera sobre la sartén. La aguantamos con una mano y con la otra continuamos girando el pomo para que la pasta salga de forma continua. La cortamos con unas tijeras cuando tenga el largo que queramos darle.

Cuando los churros están dorados de cada lado, se sacan y se ponen en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PUDDING CON ENSAIMADAS

INGREDIENTES:

8 huevos
1 litro de leche
250 gr. de azúcar
la piel de un limón
1 trozo de canela en rama
2 ensaimadas

ELABORACIÓN:

Poner la leche, la piel del limón y la rama de canela en una cazuela sobre el fuego y dejarla hasta que hierva.
En otro recipiente poner los huevos y el azúcar y mezclar bien.

Al cocer la leche, retirar la piel del limón y la canela. Verterla en caliente sobre los huevos y remover bien con el batidor.
Tener preparado un molde untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar. Colocar trozos ensaimadas duras (o del día) hasta casi la mitad del molde.
Perfumar las ensaimadas con ron o brandy, de manera opcional.
Verter el líquido en varias ocasiones para que queden embebidas las ensaimadas, hay que llenar el molde con todo el líquido.
Horno precalentado a 180º. Cocer al baño María durante 53 minutos y tapado con papel de aluminio que retiramos los últimos 10 minutos.
Pinchar con una aguja larga para comprobar que está cocido (si sale seco, está en su punto).

Una vez frio se desmolda, se pone en una bandeja adecuada y se cubre con caramelo líquido Royal. Se introduce en la nevera hasta el momento de ser consumido.
Otra opción, quizás mejor, es fundir azúcar en una sartén y, una vez líquida, ponerla en el fondo del molde antes de rellenarlo con las ensaimadas.
Si no se encontraran ensaimadas se pueden sustituir por trozos de bizcocho o bollos duros.

{Tarta Sacher}

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 min

Raciones: molde de 20 cm

Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
200 g de azúcar
150 g de mantequilla
150 g de chocolate negro, 55% cacao
150 g de harina bizcochona
50 g de almendras molidas

Para el relleno:
200 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate:
200 g de chocolate negro de cobertura, 55% cacao, troceado
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla

Para los sellos decorativos de chocolate:
100 g de chocolate negro de cobertura, troceado, o en gotas
sellos de lacre

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180º C para elaborar el bizcocho de chocolate. Preparamos un molde alto de 20 cm engrasándolo y enharinándolo (o con spray antiadherente)
Fundimos el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo. Reservamos, dejando que enfríe ligeramente.
En un bol amplio ponemos los huevos con el azúcar, y con un batidor de varillas, los batimos hasta que tripliquen su volumen (unos 5-10 minutos). Añadimos la crema de chocolate, y removemos hasta integrar. Añadimos la almendra molida y la harina, y con una espátula mezclamos bien.
Vertemos la masa en el molde, y horneamos unos 45 minutos. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos 10 minutos, y desmoldamos boca abajo sobre una rejilla. De esta manera la parte más perfecta del bizcocho, que siempre es la de abajo, queda arriba, y será la más visible.Una vez frío, deejamos reposar el bizcocho hasta el día siguiente, guardándolo en un recipiente metálico. No es necesario esperar hasta el día siguiente, pero de esta manera el bizcocho está más asentado y el corte es más limpio
Al día siguiente, con una lira o un cuchillo afilado abrimos el bizcocho por la mitad (horizontalmente, que nos conocemos).
Calentamos la mermelada (para que sea más líquida), y la repartimos por una de las mitades del bizcocho. Cubrimos con la otra mitad.
Preparamos por último el baño de chocolate. En un cazo al fuego, calentamos la nata. Retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado, y removemos hasta que se disuelva (si no se disuelve del todo, lo calentamos unos minutos a fuego bajo sin dejar de remover). Añadimos por último la mantequilla, y removemos nuevamente hasta obtener una ganaché lisa y brillante.
Ponemos la tarta sobre una rejilla, o un cuenco de diámetro inferior al de la tarta, y bañamos el bizcocho con la ganaché de chocolate. De esta manera el chocolate sobrante cae por los laterales de la tarta. Si pones papel de hornear debajo no se mancha nada.
Si no la vamos a consumir en el mismo día, guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir, y la sacamos una hora o dos antes de degustarla.

SALSA ROMESCO

Ingredientes romesco :
3 tomates medianos rojos maduros
1 cabeza de ajos
2 rodajas de pan
25 gr. de almendras tostadas
25 gr. de avellanas tostadas
2 ñoras ( o mejor pimientos de romesco )
1 guindilla picante
100 mil. de aceite de oliva
20 mil. de vinagre
50 mil. de vino añejo
sal

La salsa romesco forma parte de la elaboración de diversos platos de pescados y mariscos sobretodo en la costa tarragonina. Es muy popular y apreciada por toda la población catalana. Existen como en otros tipos de salsas populares catalanas diversas formas de elaboración, dependiendo de cada uno de los que la preparara. Se puede decir que cada uno tiene la suya propia. Unos utilizan nada más almendras como fruto seco y otros prefieren las avellanas y los más dudativos emplean las dos conjuntamente. Así mismo, unos utilizan la ñora y otros el pimiento especial de romesco que, tiene el inconveniente de que no es fácil de encontrar. Para los más cómodos, sugiero el empleo de la carne de ñora , que podemos encontrar comercializada en muchos puntos de compra en la zona donde residamos.

Por último diré que empleemos los ingredientes que nos parezcan, siempre sin alejarnos excesivamente de los propuestos, porque si se hace con cariño seguro que el resultado será totalmente satisfactorio. Si os cansáis de dar vueltas al mortero, no os desaniméis y elegir triturar los ingredientes con el brazo del mini-pimer. Ganaréis tiempo y os saldrá igual de buena.
Elaboración de la salsa romesco



Poner en remojo las ñoras en agua templada durante media hora.



Lavar los tomates y colocar en una fuente para horno junto a la cabeza de ajos, las rebanadas de pan y las ñoras una vez pasado el tiempo de remojado.



Introducir en el horno a 180º hasta que adquiera un color tostado cada uno de los ingredientes. Momento que retiraremos del horno.



En un vaso adecuado para realizar el triturado, poner los tomates pelados y sin pepitas, las rebanadas de pan tostadas cortadas en trozos pequeños, los ajos pelados, la carne de las ñoras que hemos conseguido retirandola de su piel con la ayuda de un cuchillo, el aceite, vinagre, el vino, la guindilla y la sal.





Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea y fina.





Rectificar de sal y vinagre. Retirar y reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización.



Presentación

Disponer en una salsera. O bien, en la preparación del plato de pescado o marisco que deseemos elaborar.

PATE DE ACEITUNAS CON QUESO

pate de aceitunas, lo acompañamos con un poco de queso semigraso, pero le podéis poner cualquier queso que os guste (rulo de Cabra, mozarela fresca, provolone etc..) y también podéis usar aceitunas verdes en lugar de las negras.


Ingredientes.

200 Gr. Aceitunas negras deshuesadas
30 Gr. Alcaparras
30 Gr. Anchoas
1 Diente de Ajo
4 C/Soperas de Aceite Oliva
1 pizca de tomillo y romero


Elaboración.

Ponemos en el vaso de la turmix las aceitunas y las alcaparras



Le añadimos las anchoas el ajo y las especies.



Trituramos todo junto y le añadimos el aceite poco a poco mientras trituramos.



Yo la deje terminada como veis en la foto, podéis triturarla mas si os gusta mas fina.



Hacemos unas tostas de pan y le añadimos el tapenade.





Le ponemos un poco de queso encima(yo también le puse un poco de parmesano rayado)



Metemos unos minutos en el horno para derretir el queso y listo para comer calentito.



Espero que os haya gustado.

PESCADO EN TARTERA

INGREDIENTES:

1 KILO DE URTA O DORADA O SIMILAR 

1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJOS
750 GR. PATATAS
2 PIMIENTOS
4 TOMATES
1 VASO DE ACEITE OLIVA
1 CHORRO DE VINO BLANCO
PEREJIL Y SAL

PREPARACION:

En un perol ponemos la mitad del aceite y le ponemos los ajos laminados, la mita de la cebolla cortada en juliana y la mitad de los pimientos cortados a juliana. le ponemos las patatas a rodajas y seguimos poniendo un poco de tomate junto con cebolla y pimiento como vemos en la foto.
Limpiamos la urta y le damos un corte en el medio como vemos para sazonar el pescado.



Lo terminamos poniéndole encima toda la verdura que nos queda junto con el perejil y el aceite restante.



Aquí veis como debe quedar.




No hace falta que le pongáis agua,solo tenéis que tapar bien con un papel albar y luego colocáis una tapadera para que se vaya haciendo con su jugo.




Lo ponéis al fuego , primero un poco fuerte y a los 3 ó 4 minutos le bajáis la temperatura, pasado unos 20 minutos lo destapáis, tocáis las patatas y si están tiernas le añadimos el vino, para seguir 5 minutos y estará listo.
Este plato esta terminado y esta riquísimo, muchos comensales dicen que las patatas están mejor que el pescado .



Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

ROSQUETES

Ingredientes.

9 Huevos

1,200 de azúcar
6 C/S de miel
Ralladura de 1 limón
1 C/S canela molida
2 kilos aprx de harina
1 Vaso aceite de oliva
2 C/S de matalahúva
1 Cascara limón para freír
1 Sobre levadura

PREPARACION:

separar las yemas y en un buen lebrillo fue montando las claras a punto de nieve, luego le añadió las yemas y seguimos batiendo para incorporarle el azúcar la raspadura del limón junto con la canela, seguimos con las 6 cucharadas de miel y con la varilla seguimos moviéndolo todo.
Freímos en el aceite las cascaras de limón y cuando lo apartamos del fuego, se le puso las cucharadas de la matalahúva y se dejo enfriar para colarlo y ponérselo al batido de los rosquetes.
A continuación
le vamos poniendo harina poco a poco junto con la levadura para empezar a elaborar la masa.



Una vez terminada la masa, la dejamos reposar unos 15 minutos, Luego la troceamos en partes y elaboramos unas barras para luego cortar las porciones. Para elaborar los rosquetes, podéis poneros un poco aceite en las manos y os sera mas fácil trabajar la masa.

LECHE FRITA

Ingredientes.1 Litro de Leche
200 Gramos de Azúcar
50 Gramos de Mantequilla
120 Gramos de Maicena
Cascara de Naranja y Limón
Vara de Canela
Huevo para el rebozado
Aceite para freír
Azúcar y Canela para espolvorear

Elaboración.

Apartamos una taza de leche y la restante la ponemos al fuego con la cascara de naranja, la de limón, la vara de canela, la mantequilla y el azúcar

Mientras se calienta todos los ingredientes, ponemos la taza de leche en un cuenco y le añadimos la maicena, la cual con una varilla la diluimos y reservamos, Al comenzar a hervir los ingredientes , le quitamos las cascaras y la canela para añadirle la maicena diluida poco a poco.


Una vez que ha espesado, pasamos la crema a un recipiente y lo dejamos que quede con una altura de 2 centímetro para meter en frio y que cuaje bien.
Sacamos del frigorífico y desmoldamos para cortar pequeños cuadrados o rectángulos como veis en las foto.



Ponemos el aceite a calentar y simplemente batimos unos huevos y vamos rebozando los cuadritos de leche. Freímos por ambas caras.




Ponemos un poco de azúcar con canela molida y pasamos la leche frita en caliente para que se le impregne como veis.
Y ya las tenemos preparadas para comer.




Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

PESCADILLA EN BLANCO

 Hola, hoy os presento un plato muy típico de esta zona gaditana, aunque se llame "en pimentón" no lo lleva, y suele hacerse para la cena, ya que es muy digestivo y a la vez muy fácil y ligerito de preparar, también se suele hacer el día después de una resaca ó cuando se tiene el estomago pachuchito, bueno que cada cual le de el uso que vea mas conveniente.

INGREDIENTES.

1 PESCADILLA
2 TOMATES
1 PIMIENTO
½ CEBOLLA
3 DIENTES AJO
LAUREL
½ VASO DE ACEITE
4 ó 5 PATATAS
SAL

Ponemos una cacerola con agua y le añadimos los tomates, pimientos, cebolla, ajos, laurel y el aceite, y lo ponemos a cocer durante unos 20 minutos.
Mientras estamos cociendo los ingredientes, cortamos las patatas a rodajas y troceamos las pescadillas.


Le incorporamos las patatas hasta que estén tiernas.

Le añadimos las rodajas de pescadillas, y lo ponemos a punto de sal
Pasado unos 5 minutos, tenemos el guiso hecho

Espero que os haya gustado. Recordad que podéis usar el pescado que tengáis a mano, pero que sea pescado blanco.

Saludos y buen apetito.