3 tomates medianos rojos maduros
1 cabeza de ajos
2 rodajas de pan
25 gr. de almendras tostadas
25 gr. de avellanas tostadas
2 ñoras ( o mejor pimientos de romesco )
1 guindilla picante
100 mil. de aceite de oliva
20 mil. de vinagre
50 mil. de vino añejo
sal
La salsa romesco forma parte de la elaboración de diversos platos de pescados y mariscos sobretodo en la costa tarragonina. Es muy popular y apreciada por toda la población catalana. Existen como en otros tipos de salsas populares catalanas diversas formas de elaboración, dependiendo de cada uno de los que la preparara. Se puede decir que cada uno tiene la suya propia. Unos utilizan nada más almendras como fruto seco y otros prefieren las avellanas y los más dudativos emplean las dos conjuntamente. Así mismo, unos utilizan la ñora y otros el pimiento especial de romesco que, tiene el inconveniente de que no es fácil de encontrar. Para los más cómodos, sugiero el empleo de la carne de ñora , que podemos encontrar comercializada en muchos puntos de compra en la zona donde residamos.
Por último diré que empleemos los ingredientes que nos parezcan, siempre sin alejarnos excesivamente de los propuestos, porque si se hace con cariño seguro que el resultado será totalmente satisfactorio. Si os cansáis de dar vueltas al mortero, no os desaniméis y elegir triturar los ingredientes con el brazo del mini-pimer. Ganaréis tiempo y os saldrá igual de buena.
Elaboración de la salsa romesco
Poner en remojo las ñoras en agua templada durante media hora.
Lavar los tomates y colocar en una fuente para horno junto a la cabeza de ajos, las rebanadas de pan y las ñoras una vez pasado el tiempo de remojado.
Introducir en el horno a 180º hasta que adquiera un color tostado cada uno de los ingredientes. Momento que retiraremos del horno.
En un vaso adecuado para realizar el triturado, poner los tomates pelados y sin pepitas, las rebanadas de pan tostadas cortadas en trozos pequeños, los ajos pelados, la carne de las ñoras que hemos conseguido retirandola de su piel con la ayuda de un cuchillo, el aceite, vinagre, el vino, la guindilla y la sal.
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea y fina.
Rectificar de sal y vinagre. Retirar y reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización.
Presentación
Disponer en una salsera. O bien, en la preparación del plato de pescado o marisco que deseemos elaborar.
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